大手拉小手8001342
燉牛肉需要焯水嗎？為什麼。
我來回答這個問題。
燉牛肉需要焯水的，因為不焯水牛肉會有血沫，第一血沫不乾淨，第二會會影響牛肉的味道
，所以我們一定要焯水，先把買回來的牛肉切成兩釐米的小塊，冷水下鍋，焯出血沫，把牛肉撈出用清水清洗一遍就可以做自己喜歡的菜。
順便給大家介紹一個菜：牛肉燉蘿蔔
一 起鍋燒油，放入冰糖炒出糖色，然後下入大蔥段，薑片，大蒜，醬油，熗鍋，再放入洗好的牛肉塊，翻炒均勻後，放入清水，十三香，耗油，雞粉，八角，香葉，果皮，燉肉料包，小火慢燉3個小時。
二 配菜有紅蘿蔔，白蘿蔔，切三角塊，牛肉燉熟後，放入兩種蘿蔔，再燉半個小時，出鍋前兩分鐘放入鹽，香菜末。
這樣頓出來的牛肉非常的好吃，大家可以嘗試一下。
開心美食朱子雲
很高興回答這個問題。
牛肉是深受大眾喜愛的一種肉類，不僅美味，營養價值還很高。牛肉的做法有很多種，其中最常見的就是燉牛肉。關於燉牛肉大家的做法也很多，特別是燉牛肉要不要焯水的問題，更是存在很大爭議。有人認為焯水可以很好的去除血水和腥味，有人認為焯水以後燉出的牛肉發柴，失去了原有的風味。今天就給大家說一下我的做法。這樣燉牛肉，既不縮水，燉出的牛肉還非常軟爛入味。
（1）牛肉洗乾淨，切成快，放入盆子裡，加入適量溫水，倒入一勺白醋和一勺料酒，浸泡20分鐘。
（2）鍋燒熱，倒入適量油，加入蔥段薑片八角和幹辣椒，中火炒出香味，然後放入浸泡好瀝乾水分的牛肉，炒至牛肉變色，轉小火，加入冰糖，繼續翻炒，炒至冰糖融化，加入老抽上色然後加入西紅柿和洋蔥繼續翻炒。
（3）牛肉炒好後加入開水，水沒過牛肉，大火加熱至水燒開，燒開後將牛肉和湯汁全部轉入燉鍋，小火繼續煮2個小時，燉煮至牛肉軟爛加入食鹽調味，攪拌即可出鍋。
燉牛肉就做好了，這樣燉的牛肉軟爛入味，非常好吃。
小貼士：燉牛肉不需要焯水，很容易造成只需要加入一點白醋和料酒浸泡即可，焯水很容易造成營養的流柴失，肉質也會變柴。需要注意的一點是，燉牛肉要在燉好後加入食鹽，食鹽加的太早，牛肉很難燉爛。
這就是燉牛肉的方法，希望大家喜歡，感興趣的朋友歡迎留言。
小米愛吃大白菜
清燉牛肉就是將牛肉清洗初加工後，加入配料放入鍋中(砂鍋、燉盅都可以），加入無色的調味料，和大量的清水，經過長時間的燉制至成熟，成品講究湯色清徹透亮，原汁原味，主要是喝湯，所以我認為清燉牛肉必須要焯水。
紅燉牛肉就是將牛肉初加工後，放入湯水和深色調味料，慢火長時間加熱至牛肉成熟，最後收汁(或者不收汁）成菜。成品講究鮮嫩軟滑，牛肉味濃，主要吃肉，所以我認為紅燉牛肉可以不焯水，直接通過煸炒至牛肉出香，加調料上色，再加水燉制即可。
至於為什麼要這樣做，我們還要了解一下焯水，以及焯水的作用。
“焯水”我們這邊叫飛水，是將食材經過改刀等初處理乾淨後，放入到不同溫度的水鍋中，開火加熱，等開鍋撇去浮沫雜質，再煮至一定熟度後撈出，然後沖洗乾淨表面的一種熟處理方法。
焯水的作用根據不同食材可分：動物性食材焯水能有效去除其腥羶異味。青菜類食材焯水可去除其澀味，並增加鮮亮度，還可以減少烹調時間。海鮮、魚類焯水有去腥、定形作用。
世界萬事萬物都有兩面性，焯水也不例外。以燉牛肉為例，焯水在去除腥羶異味的同時，本身的鮮香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。
在清燉牛肉中，成品要求湯色清澈，那麼就要犧牲一些牛肉味，必須要焯水，如果不焯水，湯色發烏。而紅燉牛肉，對湯汁要求沒那麼高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。
擴展：牛肉焯水的方法和技巧
焯水根據食材的質地不同，加熱和溫度也不同，依食材下入水的溫度分三種焯制方法：沸水焯、熱水焯和冷水焯。
沸水焯：將食材放入100℃的水溫中，通過瞬間加熱，鎖定營養價值不被大量流失，並去除其苦澀味，多用於青菜類食材焯水。
熱水焯：將食材放入50℃-90℃的水溫中，使食材立即定型，加熱片刻(不要沸騰）立即撈出，這種方法多適合海鮮類，可有效避免水溫太高，肉質變老。
冷水焯：食材放入冷水鍋中，然後開火加熱，在加熱過程中，藏匿在食材中的腥臭異味會隨著水溫的不斷升高，慢慢析出到水中，這種方法多適合動物性食材。如果用沸水或者熱水焯水法，食材下入水中後，肌肉纖維收縮，表面蛋白質凝固，裡面的血汙雜質就再也析出不來，成品就會有腥味。
燉牛肉焯水方法：顯而易見，燉牛肉焯水時更適合用冷水焯。
燉牛肉焯水技巧：
1.牛肉焯水時水量要多一些，最起碼要沒過牛肉兩指，這是因為牛肉焯水時會產生大量的血沫雜質，必須及時撇出去，水太少，血沫雜質就會附在牛肉表面，後期難以清理。
2.牛肉焯水時，要勤翻動，使上下的牛肉一起受熱，達到去腥除異的目的。
3.牛肉綽水一般在開鍋三四分鐘後就要撈出，不可焯水時間太長，因為上層浮沫雜質撇去以後，會再出現白色的浮沫，這是牛肉的蛋白質，如果繼續焯水，會使蛋白質流失嚴重，成品湯味道寡淡。
4.牛肉焯水可以加入一些去腥增香的調味料，比如：料酒、蔥姜等。
5.牛肉焯水後還要再次用水清洗乾淨表面後，再接下來的烹調，這樣去汙更徹底。
以上就是我在燉牛肉時需不需要焯水的解答，希望能小夥伴有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，小廚會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚
不需要焯水，燉牛肉第一步先醃製2到3個小時， 第二步，把牛肉冷水下鍋，鍋裡面的水開了之後，撇去上面的浮沫，第三步，撇靜浮沫之後，大火轉小火慢燉，中間用筷子能穿透在放土豆，山藥和自己喜歡吃的配菜
芸姨私房菜
燉牛肉要焯水。
焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
因為肉類食品當中的血水和雜質，會影響到肉質的口感和營養物質的散發，焯水不僅能夠去除肉類食品當中的雜質和血水，還能夠打開營養通道，這樣吃起來味道和口感都會比較好，還能夠去除肉類食品當中少部分的腥味。
但燉牛肉焯水，不同於其它肉類，有兩點需要注意。
1、牛肉要冷水下鍋，因為若是熱水下鍋，牛肉內部是低溫，驟然放到熱水環境，溫度突然變化，牛肉會變老變柴，燉出的口感會差。
2、焯水時，牛肉的血水和髒東西將排出，要及時將浮沫撇掉，否則髒東西會粘在牛肉塊表面，讓肉顯得更髒。
掌握了以上兩個關鍵，燉出的牛肉味道會更好。
i沈小怡
你好燉牛肉是必須焯水的，很多人做牛肉不是羶味重就是牛肉湯喝著不對或者裡面雜質多煮不熟，主要還是方法不對。至於為什麼要焯水，首先買回來的牛肉，從宰殺到你手裡最少的一天多把，牛肉在長時間的放置之下就會受細菌的腐蝕汙染，時間過長還有一股異味，對後期做菜味道口感都會影響。下面我給大家分享一下怎麼做燉牛肉，首先買回來的牛肉，改刀切成小塊，用長流水，衝一個小時，讓牛肉裡的血水自然流出，之後把牛肉撈出來，冷水下鍋，加入料酒，等水開以後把鍋上面的浮沫用勺子打出來，之後撈出牛肉用清水沖洗一下，鍋里加入涼水在焯一道，這樣牛肉的血水雜質基本就處理乾淨了，之後我們把鍋燒熱下油放牛肉炒香後給點高度白酒順著鍋邊倒入，這樣可以去除羶腥味，然後下入生薑辣椒花椒，白扣，草果，炒香後，加水加幾片山楂，放鍋裡燉40分鐘基本就好了，如果高壓鍋就上氣15分鐘。
美食曾小旭
燉牛肉是需要進行焯水的，因為剛買回來的牛肉有一股腥味，我們買回來要先洗乾淨，再放入鍋中給它焯水，焯水可以去掉牛肉的腥味，接下來是焯水的步驟：
在鍋裡倒入冷水，放薑片、整條的蔥、倒入料酒，把牛肉放進鍋中焯水，水開後撈出牛肉，沖洗乾淨，這樣焯過水的牛肉燉出來是沒有腥味的。
牛肉燉蘿蔔：在沙鍋中放入油、八角、香葉、薑片爆香，放焯過水的牛肉，放少許的料酒，翻炒一下，倒入冷水燉一個小時，放入蘿蔔加水再燉一個小時，用這個方法燉出來的牛肉不僅肉質軟嫩入味，一點都不塞牙、而且還沒有腥味。
夏末憶
牛肉是比較常食用的家常食材，很多朋友製作牛肉菜品都經過焯水處理，其實這是錯誤的做法，不同的烹飪方式，製作不同的牛肉菜品處理方式都有不同之處，燉牛肉究竟要不要焯水？下面是我的看法。
【燉牛肉需要焯水嗎？】
牛肉不同的部位口感都不一樣，在挑選牛肉的時候就應該根據不同的烹飪方式買不同的牛肉，如果是燉牛肉，應該選擇牛腩來製作，牛腩肥瘦相間燉出來的牛肉口感較嫩（純瘦牛肉不適合燉，燉出來的牛肉口感發柴）。如果是新鮮的牛腩肉可以不用經過焯水處理，直接生炒，炒香再加入香料燉，這樣做出來的燉牛肉味道會更濃。
【牛肉不新鮮需要焯水】
如果是使用冰凍的牛腩肉，在製作前就要經過焯水處理，因為冰凍過的牛肉肉中會淤積有大量的血水，這些血水冰凍的時間長就會發出異味，同時也會使肉質帶有腥異味，所以在烹飪前需要採用冷水浸泡、下鍋焯水這兩道工序把牛肉中的血水排除，經過這樣處理的燉牛肉味道會更好。
【炒牛肉不需要經過焯水】
用來炒的牛肉是不需要經過焯水處理的，因為焯水會使牛肉的肉質收縮口感發柴，如果覺得牛肉的腥異味較重可以用冷水浸泡的方法把牛肉中的血水浸泡出來，這樣牛肉的腥異味會減少。用來炒的牛肉一定要選擇新鮮嫩滑的牛肉部位如：裡脊肉、牛霖，牛肉切片後經過醃製入味，然後生炒這樣炒出來的牛肉的口感和味道才好。
【結語】
製作牛肉菜品不是都可以經過焯水這工序的，不同的烹飪方式對牛肉的處理都不一樣，是否焯水應該根據烹飪方式、牛肉的新鮮程度來決定，否則會影響牛肉的口感和造成營養流失。
餐飲美食小魚
番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。今天鄭州新東方烹飪學校專業老師就為大家帶來這道番茄燉牛腩，相信你會喜歡的。
番茄燉牛腩的食材：
番茄3個、牛腩350~400克、油15毫升、桂皮1克、香葉1克、料酒10毫升、番茄醬35毫升、白胡椒粉半茶匙2克、糖2茶匙15-20克、水3碗750毫升、鹽適量。
番茄燉牛腩的做法：
1.將番茄洗淨去皮切塊，牛腩切塊。
2.鍋中倒入淨水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫後撈出，洗淨。
3.鍋中放油燒熱，將桂皮、香葉炒香。
4.放入牛腩翻炒至變色，再參加料酒、番茄醬翻炒，加入白胡椒粉和糖。
5.大火燒開後轉小火燉煮至湯汁濃稠，依照自己的口胃參加過量鹽調味便可
包裹了酸甜清新湯汁的牛腩，第一口酸甜，第二口醇濃。這樣的番茄燉牛腩你喜歡嗎？如果你喜歡更多美食物，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時諮詢喲~~
青飛颺
馨陽媽媽也特別喜歡吃牛肉，因為牛肉的肉質非常好，所以常被用作於手撕牛肉，一絲一絲的肉質非常細膩有嚼勁，並且牛肉入味效果是畜肉裡面最好的，加上牛肉高昂的營養價值，使得牛肉非常受歡迎的同時價格也不低。大家平時做牛肉最容易出現的問題就是不入味，很多人僅僅關注不入味，所以煞費苦心的從調料入手，其實不然，不入味是因為牛肉燉的不軟爛。
燉牛肉需要焯水嗎？事實上燉牛肉千萬別直接焯水，牛肉要採用清水浸泡兩個小時左右，這樣可以把牛肉中的血水還有雜質全部都溶出來，因為焯水或者燙水會使牛肉肉質變老，不容易燉爛口感發柴。只需要多加浸泡這一步，那麼做出來的牛肉就會變的更加柔軟，而且這一步還能達到去腥的效果。還有一點很重要就是這個浸泡的時間不能超過十個小時，不然牛肉會變的非常鬆散。
