03.07 在西安，不是每个夹了肉的馍都能叫“肉夹馍”！

这是史上最长的关于肉夹馍区别的介绍，呕心沥血啊！

提到西安，人们自然会想到好吃的肉夹馍，而说起肉夹馍，大家也肯定能想到西安。这小小的肉夹馍，早已成了西安的一张美食名片，也成了来西安旅游的绝大部分游客必选的特色美食之一。

可你也许并不知道，在西安，不是每个夹了肉的馍都能简称叫“肉夹馍”！你要是连这个都不清楚，那你能不能吃到地道正宗的"肉夹馍"，就不一定了！

好了，话不多说，跟着秦川哥的科普贴往下看吧！

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目前西安街头巷尾各类夹了肉的馍（或饼）种类很多，有腊汁肉夹馍（含老潼关肉夹馍）、臊子肉夹馍、 回族腊牛肉夹馍、 孜然炒肉夹馍、粉蒸肉夹馍、条子肉夹馍、粉蒸肉夹馍、条子肉夹馍、回族粉蒸牛肉夹馍、笼笼肉夹馍、鸡肉夹馍、驴肉火烧、锅盔牙子等，这当中既有本地的，也有外来的。

其中经营门店最多、影响范围最广、消费量最大、欢迎度最高的毋庸置疑只有腊汁肉夹馍！同时，在西安人的口中，能直接叫“肉夹馍”的也特指这腊汁肉夹馍 。在西安，你给别人说：”走，吃肉夹馍走“，那人肯定也理解的是腊汁肉夹馍，这都是多少年以来西安百姓生活当中约定俗成的叫法。

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不过这几年，哥发现了些异样，不少外地人来西安游玩，想吃西安的肉夹馍，可却去了本地人叫北院门、西羊市、大皮院……外地人叫“回民街”的那些地方后，吃到了完全不同的东西，之后便吐槽西安肉夹馍如何如何……而且这样的吐槽非常多！朋友们，你们吃的那个不叫肉夹馍，大家先看看部分吐槽吧，等会哥再具体说。

吐槽太多，哥只选了几个，那他们吃的是啥呢？他们吃的其实是西安市莲湖区回民聚集区里面的几种牛肉夹馍，这其中既有回族腊牛肉夹馍，但更多的是吐槽那卤出来的牛肉夹馍（这种加了油泼辣子，近几年新出现）。在西安，这些都不能直接称为“肉夹馍”。

先来说说这些不能直接称为肉夹馍的牛肉夹馍吧。

在西安，腊牛肉夹馍是传统的回族小吃，西安市区内很多地方都有，一般12元左右一个，不过一般大多数是存在于回族肉丸糊辣汤店里一起卖，一碗肉丸糊辣汤、一个腊牛肉夹馍，这组成了一些西安人的早餐搭配。

同时，腊牛肉夹馍不管是店门头的招牌还是价目表甚至包装纸袋都从来不会只写“肉夹馍”三个字，而是写“腊牛肉夹馍”，这是大家的公识，也是店家的规矩。

来看看西安最有名的几家腊牛肉夹馍店的包装纸袋吧。想吃腊汁肉夹馍的人绝对不会去这里吃的 ，因为你一看就知道他家是腊牛肉而不是腊汁肉的。

同时，再看看腊牛肉夹馍店的价目表吧，一样，也绝对是写的很清楚“腊牛肉夹馍”，而不是只写“肉夹馍”，更不会写什么“正宗肉夹馍”，因为它不是。

好了，说了腊牛肉夹馍，那就再看看它长什么样吧。腊牛肉的肉色偏红，这个特征很明显，这夹馍偏咸略干，用的馍是回民的托托馍。当然，哥这里说的是指腊牛肉夹馍店里卖的这种腊牛肉夹馍 ，不包括有些吃货自己买的馍和腊牛肉回去切片后单独夹的那种，那种今天不讲。

被游客们吐槽最多的就是近几年才在回民区里新出来的那种牛肉夹馍，15元左右一个， 这种用卤出来的牛肉，不是腊牛肉，而且夹的时候给馍里还抹了油泼辣子，牛肉用刀乱剁一气后夹到馍里，这种夹馍的牛肉显暗灰色，类似吃火锅时肉涮熟后的颜色，这种夹馍往往打着“正宗肉夹馍”的牌子迷惑外地游客，让很多外地人以为吃的是平时听说的肉夹馍，结果吃完后只剩吐槽了……

你也别看打着什么中央电视台专访或者某某名人吃过那些鬼，什么都代表不了。

我们西安人知道，这种所谓的正宗肉夹馍，我们没吃过！

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好了，话题回到今天哥要说的肉夹馍上来了，咱西安人说的肉夹馍永远只是用猪肉做的腊汁肉夹馍，其它都不是。

说到这，哥花点时间给吃货们好好介绍一下肉夹馍，凡事当你了解清楚，那么自然不会弄错。

腊汁肉夹馍用的肉，是猪身上最好的部分，肥瘦相间。看看，这就是已经做好的腊汁肉，诱惑吧！别看那肥肉很多， 因为会吃的西安人知道，肉夹馍只有“肥瘦”的才是最好吃的，太瘦会柴，太肥会腻，肥瘦搭配才最美味。

西安肉夹馍只夹腊汁肉，不会夹任何其他东西，看到外地有很多打着西安肉夹馍招牌的摊子或网络上各类估计都没吃过肉夹馍的人搞的所谓教程，你里面加了香菜青椒什么的，你说说，你那都是些什么鬼？？？

肉夹馍用的馍也不能是随便什么馍，这馍必须是师傅现打的白吉馍，用的是图里这样的炉子，现打出来的馍热扑扑的夹馍才好吃，所以我们会看到，每个受人欢迎的肉夹馍店里，肉案旁必然会有这么一个打馍的炉子，师傅不停的烙着馍。

好的师傅打出来的白吉馍应该是“铁圈虎背菊花心”，馍打的好不好，一眼便知。

夹馍的师傅，手法应该是这样的。

同时，腊汁肉夹馍店的价目表也是这样的，只写“肉夹馍”三个字。

写了这么多，只是希望大家别吃错，你记得，在西安，不是每个夹了肉的馍都能叫肉夹馍。当然，你要是本就冲着回民区的卤出来那种加了油泼辣子的牛肉夹馍去的，那没事，你不存在吃错的事情，你继续吃着。

再来看看咱的肉夹馍长什么样吧，哥又流口水了，等会儿去王魁吃个优质的。

给大家也推荐三家哥最爱的腊汁肉夹馍店吧，分别是王魁腊汁肉店、樊记腊汁肉店、秦豫肉夹馍店，其实以前的博里面都有提到他们几家，也有地址，自己去看吧。