粉蒸菜好像也是分南北派的。
南方粉蒸菜,用的是米粉,蒸的是肉。
蒸牛肉、粉蒸鸡翅、粉蒸肥肠、粉蒸排骨……粉蒸过的肉类都有肥而不腻,软烂入味的特点。
而我们北方的粉蒸,用的是面粉,蒸的大部分都是蔬菜。
粉蒸芹菜叶、粉蒸土豆丝、粉蒸胡萝卜……裹着面粉的蔬菜,经过蒸制变得异常的柔软,再配上蒜汁调料,吃起来香软可口,能尝到蔬菜最原始的味道。
其实不管是南方的粉蒸肉,还是北方的粉蒸蔬菜,粉蒸到哪里都是一个特别棒的烹饪方式,不见油烟,非常的清爽,特别粉蒸蔬菜,更是满满的健康活力感。
今天推味君也和大家分享一道粉蒸菜——杂粮粉蒸时蔬。用玉米粉和面粉混合,蒸出来的蔬菜有一股浓浓的玉米香气,比传统单一面粉蒸制还要好吃~
杂粮粉蒸时蔬
土豆 / 甘薯 / 芸豆 / 胡萝卜 / 玉米粉 / 面粉
葱花 / 蒜末 / 生抽 / 盐 / 陈醋 / 香油 / 干辣椒
1)食材大集合:把所有要蒸的蔬菜外皮削干净,备用。
2)把土豆、甘薯、芸豆、胡萝卜,都切成粗细一直的细丝。另外准备玉米粉和面粉混合。
3)把所有的菜条条放入一个大盆中,放入一小勺食用油拌匀,然后倒入适量的玉米面粉,这时候开始拌,面粉很容易就能裹到菜条上。
4)拌到每一根菜条条上都有玉米粉就可以了。
5)在蒸笼里铺上笼布,把拌好的菜条条们都倒进去。
(要记得提前在蒸锅里放水烧水啊~)
6)锅里水烧开后放蒸笼,盖上盖子,蒸15分钟。
7)在蒸的过程中就可以来准备调料了。
要拍点大蒜,切点葱花,吃辣的话加点干辣椒或者是辣椒油,加入一勺生抽,半勺陈醋,一点点的盐、一点胡椒粉,一点香油,最后加入三大勺凉开水来稀释一下,就可以了。
8)15分钟一过,所有的蔬菜都蒸透了。
9)盛到碗里,浇上料水拌匀一下就可以吃了。
蒸过的土豆绵软,甘薯则是绵软中透着香甜,芸豆和胡萝卜在玉米面粉的包裹下也变得柔软可爱,吃这样的的蒸时蔬,完全不需要吃格外的主食了,即是菜也是饭,简单又美好。
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