不管炒牛肉还是猪肉，腌肉时不能加的东西，要不然肉变得又柴又老
炒肉片（丝）是我们生活中不可缺少的一种烹调方法，炒出来的肉片（丝）入味香嫩，特别的开胃下饭，还可以搭配青椒、大葱、青笋等一些蔬菜一起炒，口味更加丰富营养美味！但有一些人问我，就是放了好多的佐料，肉也腌制了，可炒出来的肉还是又老又硬，嚼着都费劲，哪里还好吃呀，我问他们是怎么腌制肉片（丝）的，他们说了，怪不得是在腌制肉片（丝）的时候，加了足够盐。
因为在腌制肉片（丝）时加了足够的盐，肉片（丝）在加热时蛋白质会收缩，肉缩紧，炒出来的肉片（丝）就变得又老又硬。特别是牛肉，牛肉纤维粗，掌握不好技巧炒出来比猪肉都难嚼，牙齿、腮帮子都嚼酸痛了，一口牛肉还没有嚼烂！那么，如何才能使炒出来的猪牛肉片（丝）炒出来香嫩可口呢？腌制是关键，其实腌制肉很简单的，没有想象那么难，小编每次都这样做，百做百灵，下面小编分享腌制肉片（丝）的技巧给大家，一起来看看具体做法吧。
不管炒牛肉还是猪肉，腌肉时不能加的东西，要不然肉变得又柴又老！
【腌肉小技巧】
把冰冻猪肉或牛肉切成片（丝），冰冻后的肉更好切，不管是猪肉牛肉，片切薄一点，切好装碗，加入2、3勺无添加酱油、1勺香油、2勺玉米油、少许淀粉，抓匀腌制15分钟。加2勺玉米油炒时不粘锅，淀粉使肉色泽鲜亮，酱油中盐分很少，不会使蛋白质收缩。好了，肉腌制好了，下锅炒熟就是美味的开胃菜！
分享到:
閱讀更多 沙拉廚房 的文章
