汀州八喜
分别为花烛之喜 添丁之喜 成人之喜
金榜题名之喜 立灶之喜 乔迁之喜
寿诞之喜 丰收之喜
八喜宴的由来
汀州人热情好客，每逢喜事都要宴请宾客。长汀宾馆在长汀有四十多年的历史，客家文化底蕴深厚，是这次承担八喜宴开发的宾馆，赖红汀是八喜宴开发的负责人。
接到通知以后，他只有三天时间。在并不充裕的时间里，要把八大喜事菜品完整地展现出来。当时大家都心里面没有底。
赖红汀召集厨师团队，根据民间日常的习俗，还有一些客家饮食文化，就把食材、菜单整理出来，形成现在看到的八喜宴。
由于时间紧张，八喜宴的研发，只进展到每道宴席的代表菜阶段。然而要丰富八喜宴，赖红汀还是得去了解汀州八喜背后更多的民俗故事。他带着徐静来到八喜馆，找民俗研究者董智。
董智，长汀师范学院的退休老师，现任古韵汀州文创组的组长。他收集整理历史资料，为长汀景区编写文案并编辑古韵汀州杂志。
在上世纪90年代的时候，长汀被评为文化历史名城，这激发了他了解乡土的兴趣。退休后，他参加过全国性的地名普查，负责长汀部分。
在这过程中，他走访了长汀绝大部分乡镇，了解与整理了许多的风俗人情。
让我们听董智讲讲客家人的八喜，都有哪些有趣的小故事。
花烛之喜
新娘子从娘家一路走来。过去因为南方荒蛮，天气温热，传染病多。老百姓害怕新娘子一路走来，在路上沾到邪气，所以进门的时候要在门口等。
由厨师在门口杀个公鸡，叫做拦门鸡。同时要过米筛，邪气能够被米筛过滤，意思就在于辟邪，然后新娘子才能够跨进门里。
客家人有个习俗，新娘子进门时公婆需要回避。客家人重视家庭和睦，新娘子来了之后，考虑到婆媳关系，公婆一般不与新娘子直接碰面。于是汉人常见的拜高堂的仪式，在客家转变成了拜祖宗。
夫妻对拜以后，双方入洞房，夫妻两个在洞房里面就吃一个完整的小鸡，叫面碗鸡。这只就是新人进门后杀下的拦门鸡。
由新人伯母端上去给新人。伯母是客家人比妈妈年纪稍微大一点的中年妇女的尊称。
新人伯母，她必须是一个有福气的人。夫妻双双健在，儿女成双。新人伯母给新人吃面碗鸡的同时，一边还要念叨：
吃了这个鸡头 两个人睡觉共一头
吃了这个鸡脖 两个人拢头拢脚
吃了这个鸡心 两个人要同心
吃了这个鸡翅 子女挤满床
吃了这个鸡肠 子孙满满堂
为什么要吃完整的鸡呢？因为过去生活比较艰苦，能够说吃到一两块鸡是很不容易的事情。为了表示婆婆对新进门的儿媳妇的疼爱，将整个鸡呈上，说明把全部的爱都给新娘子。寓意着两夫妻同心同德、天天夫妻恩爱。
添丁之喜
长汀人的规矩里，生下来的第三天，要拿着糖姜蛋到娘家报喜。娘家则回赠以小孩的衣物。客家人通常在孩子满月或者满百天或者满周岁时宴请宾客，宴席里不可少的当数红蛋和姜酒。
米酒掺上一点姜粉，喝着有点辣辣的，就是姜酒。满月酒或者添丁之喜的话，第一道菜就要上姜酒。姜粉跟酒酿拿过去煮的姜酒。
成人之喜
男孩16岁，女孩14岁。过去认为男孩子到了16岁，就要有担当了。无论男女，还没给他举行成人之礼的时候，头发是披在肩膀上的。
举行成人之礼的时候，把孩子的头发都挽起来。男孩子给他加上帽子，叫加冠之礼。女孩子就插上那个簪子，叫笄礼。
通过这个仪式，告诉孩子们长大了，不是小孩儿了，不要那么顽皮，要懂得有担当了。如果比较讲究的，还会把自己家族的家规来诵读一遍。
立灶之喜
孩子长大，兄弟多了，就要分家。长汀的风俗是大儿子分老灶，次子不分灶。
意思就是分家的时候，大儿子就把厨房，连烧火的灶台就分给大儿子。厕所、卫生间就分给小儿子。小儿子没有分到炉灶，没有厨房，他就叫另起炉灶。
除了要挑好日子立灶，立灶后的第一把火，必须是立灶的师傅来起火。起火的木材是沙树。
一点起来，它烧起来会噼里啪啦响。然后师傅就会说句昌子昌孙，多生孩子，子子孙孙越来越多。分家了，家族壮大了，一家变两家，三家四家。
锅里面煮的第一样菜就是炒豆子，豆子在锅里炒。噼里啪啦会响会跳，也是一种喜庆。
把豆子分给左邻右舍，看到小孩子这个抓点那个抓点，大家吃得香。实际上是用这种形式来告诉大家，我家里打了新的灶，做了新的厨房。
打灶头的时候，除了炒豆子，还有油炸灯盏糕、油炸饼。还有一些家里面有做豆腐。
腐，它就跟富贵的富同音。富贵的富同音，所以豆腐是少不了的一道菜。豆子跟豆子有关的菜品也是少不了的。
乔迁之喜
家里人口不断增长，就会想盖新房子。盖了新房子就搬家。乔迁新居时，客家人要备一个木制爬梯在家里，象征着节节攀升。同样沙树也必不可少象征着开枝散叶。
更有独特之处。乔迁时，一定要带着火。马灯围着火笼，把老家的火种带过来。客家还有一种习俗，袋子里装称子、算盘和裤子。
袋子叫代代富，一代比一代富。裤子，长汀话叫夫子。夫子就是裤和富同音。算盘，就叫精打细算。称子，称心如意，寓意着过日子过得称心如意。
家里面有杀猪宰羊。猪肉，就象征着鸿运当头。配猪肉的饭，满满的，意思是盆满钵满、生活富裕。希望搬了新居之后，生活富裕、兴旺发达。
寿诞之喜
客家人，五十岁以下，每逢十都要庆祝，叫“做十”。六十岁以上，开始叫做寿。做寿是大庆，六十岁开始上了花甲，即可称为寿命。并有男做齐头女做一的说话。
寿宴通常宴请两顿。第一天为暖寿，家庭内部成员祝寿。第二天才开始大摆宴席，在宴席上，每个来宾都要送上长寿面和笑包。
客家人很好客。有客人就觉得很有面子，农村里，家家户户一般都养猪。不是特别重大喜庆的节日，舍不得杀。碰到这些喜事，先杀猪，很远就听到了，大家都知道他家办喜事。
亲戚朋友邻居知道某个老人家做寿来送礼，一定要送长寿面，还有寿桃。那个包，客家人叫做笑包。它是面团拿去蒸的时候，用小刀这样压一下。蒸了就发开，就像嘴笑开，叫笑包。
宴席上的第一道菜，就是宾朋送来的长寿面。长寿面上来以后才能上其他的菜。
面条吃到一会儿，由厨师再来给每一桌，添一点面叫做添福添寿。每一桌再给添一点，不管你有没有吃完，再添一点。
然后厨师就会一边添一边说：加福加寿、添福添寿。
丰收之喜
人生喜事，最喜丰收。丰收之时，全村男女老少都很高兴。在客家地区，他们用百壶宴的形式来庆祝丰收之喜。
那时，他们会自主把家中的米酒与最好吃的饭菜都摆在公共场所。让过往的人能够随意享用一起共享丰收之喜。
对八喜习俗的理解
在新时代的当下，越来越多的人喜爱，在酒店里办喜事。就从婚事来说，许多的民俗规矩也开始简化。董智对这个现象下，八喜馆的存在和八喜宴的开发有着自己的理解。
他认为只有懂得了过去的文化，才能更好地珍惜现在。客家人的民俗文化有两个特点，一是信鬼信神。
那时候医疗条件差，科学技术落后，老百姓碰到传染病的时候，自然会想到邪气。所以客家人民俗文化中，很多都是辟邪的。
这种文化在许多喜事中能见一二。例如花烛之喜的过米筛，添丁之喜中妇女坐月子，床上放一张渔网，挂一把宝剑，都是辟邪的寓意。
虽然在现在的人看来是落后的观念，但是在那个时候形成这种观念是很自然的。再对比现在人们生活条件变好，头疼脑热直接到医院看即可。那些关于邪气的观念也就自然消失了。
第二个特点是重男轻女。在旧时，需要男丁从事重体力劳动，戍边大战，保家卫国，也就难免形成了喜男轻女的观念。
但是现在，生男生女都一样。每年八月份，当大学入取通知书陆陆续续发下来，不管是男孩女孩，只要考上了，都到祖祠排着队，一样地发奖金。
在平时，董智作为八喜馆的负责人，他平时会收集有争议的问题，去向更资深的民俗研究者请教。
今天他在同事林敬的带领下，来找郭如淮，向他请教婚俗中走候的具体含义。
郭如淮，工艺美术家，福建省民间艺术家协会会员。为抢救民间优秀传统文化遗产，他历经50余载收集整理《汀州客家音乐曲集》。
由他编写的《汀州古韵》杂志，记载了长汀众多非物质文化遗产。这次郭如淮打算把它们送给董智和林敬便于未来八喜馆的信息核对。
八喜宴未来的发展
飞虎队是长汀店头街里表演民俗演出的戏曲馆。随着八喜宴的研发，长汀宾馆已经打算承包下飞虎队，将它打造成八喜院子。
这里有戏台，每个宴席都会配备独特的民俗表演。
现在正在演出的就是花烛之喜的拜堂仪式，还原长汀旧时婚俗。在为宾客筹办八喜宴的同时也为宾客奉献一场精彩的八喜演出。
二楼正在装修，赖红汀打算日后让每个喜都有特定的包厢，特定的一整套完整的八喜宴可供宾客选择与定制。
在这喜庆的节日里，不管是旧时多彩的民间习俗，还是现代酒店里的欢声笑语都是过年的味道。八喜院子，也将成为长汀的另一张名片。
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