一场突如其来的疫情，让大家宅在家里从吃饺子熬到吃元宵，又从吃元宵熬到吃巧克力，预计还要熬到吃鸡蛋就有可能可以出门了，那么今天在这里给大家分享一道的农家菜：地三鲜。
食材：
土豆一个约100克，长茄子一根约100克，羊角椒一个约50克，巧补巧补食用油500克，过油用；盐20克，大蒜5瓣粒，姜50克，葱10克，干辣椒30克，生抽10克，老抽5克，白糖3克，鸡精2克，淀粉15克，清水适量。
备料：
食材备料：
把土豆去皮切成大小均匀的滚刀块，放入清水中洗净表面的淀粉，然后泡入清水中备用；长紫茄子去蒂不要削皮（不削皮的目的是避免在过油时吸入大量的油，影响身体健康）切成大小均匀的滚刀块，切好后放入盐15克用手抓匀腌制15分钟，杀出茄子中的水分，这样既会保持茄子的颜色，又能破坏它内部的海绵收缩体，减少吸油量，15分钟后攥出水分撒入适量的淀粉拌匀备用；羊角椒切成大小均匀的菱形块尽量与土豆块和茄子快一样的大小；大蒜切片，姜切成菱形片备用；
料汁备料：
把蒜片、姜片、干辣椒段放入碗中，碗中倒入：盐2克、生抽10克、老抽5克、白糖3克、鸡精2克再倒入适量的清水搅拌均匀备用。
炸制：
地三鲜好吃但是油大，所以我们在炸制时一定要控制好油温！尽量避免油脂过多的渗入到食材中；
首先我们开始炸土豆，油温五成热时（把筷子放入锅中，周围出现大量的小气泡时就是油温五成热了），把沥干水分的土豆放入锅中，为了不粘锅最好把土豆放入篦子中，与锅底隔开，同时用勺子不停的搅动，这样炸出来的土豆才会受热均匀，待土豆炸出焦边，表面金黄色时捞出控油；把油温控制到六成热倒入茄子，高油温让茄子快速定型还能保持茄子的颜色不变，待茄子皮收缩，边缘翘起来时捞出控油；羊角椒片倒入锅中迅速滑一下油即可。
制作：
起锅放油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入料汁大火烧开，勾入一点水淀粉，把料汁收入粘稠状，倒入控好油的土豆、茄子和羊角椒，快速翻炒，让料汁均匀的裹满食材，出锅即可。
技术要点：
1、切的时候尽量保持食材的大小一致，这样成菜更加均衡美观。
2、茄子用盐腌制杀出水分，能够破坏里面的收缩体，减少吸油量，裹淀粉在减少吸油量的同时还能帮助定型。
3、料汁提前调好，方便快速出锅，以免茄子塌软变形，影响品相。
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