常常以美食达人自居，然而有时候问自己：有啥拿手的啊，还叫美食达人。想一想，除了揉过来、团过去的面团比较熟悉以外，没有什么是耳熟能详的。很早的时候曾经想，把自己会的面食样式写一个系列，却一拖再拖，面食的食谱发了好多，却至今也没有形成一个集合。上个月入手了一台厨师机，和面真是太方便了，于是面食又做的多了起来，写面食系列的想法又开始在内心躁动，正好刚刚做了一个花儿的花卷，那就从这朵花儿开始吧。
平时咱们吃饭，除了以大白馒头为主，还会做一些花卷，里面能卷进去一些薄馅，改善了单调的口感，外在的通过造型，更好看一些，以达到增加食欲的作用。之前发过几篇花卷的文章，大都是甜口的，今天咱们换换口味，做一个咸味的。
做今天这个馅料的想法，来源于小时候的吃法，那时放了学，回家饿了，没有饼干小面包之类的零食，经常会拿馒头夹一些东西先垫垫，最简单的就是掰开馒头，倒上香油撒点细盐，或者抹一层芝麻酱撒上盐，吃着可香了。那时候的香油，就好象比现在香似的。有时候回想起来，还想再夹个馒头吃，不过不愿意再抗着个凉馒头了，于是，就把它卷成花卷，没想到还挺惊艳，不但大人孩子都喜欢，连邻居来串门也稀罕的不得了，一定要拿几个回家尝尝。今天正巧是感恩节，拿出来分享一下，用漂亮的花儿感谢一直以来与我相伴的美食朋友们，祝愿你们花开富贵，好运连连！
——————芝麻酱花卷——————
主料：面粉600克，水300克，酵母粉6克。
辅料：芝麻酱、盐少许，枸杞数粒。
制作方法：
花卷用的面团是发酵面团，用温水将酵母粉化开，然后加入面粉，和成光滑的面团，盖上笼布啥的，放温暖处发酵。发酵好的面团，体积膨大，里面布满蜂窝状的孔洞。或者在面团上戳个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。
发好的面团取出来，还需要揉一会儿，充分排气，揉透它，这样蒸出来的花卷面皮光滑。如果没有做好排气这一过程，蒸好的就会有塌陷的气泡，皮儿和里面是分离状态的。揉好以后，分成小剂子，盖笼布防表皮干，取一个小面团，揉成长圆形。
用擀面杖压成牛舌形，然后在中间部分纵向划1刀划透，也就是中间切断，边缘都是连接着的。压的薄，花卷的层数就多，压的厚，层数就少，这个自己掌握就可以了。
芝麻酱加盐，搅拌均匀，然后薄薄的涂在面皮儿上，边缘不要涂。芝麻酱要调的咸一些，这样吃着才有味道，如果调的咸度正好，那蒸好以后吃起来味道就很淡。
从面皮儿的两个长端开始，向中间卷，两边卷成的圆柱尽量均衡，这样后面造型的时候就比较对称，做出来也比较端正，不会因一边高一边低而歪倒。
卷好以后，再从两个长端向里推，让刚才刀切的那个部位拱起来，刀口敞开露出里面一层的面，这样底部就象四根圆柱子直立着，露刀口的地方象个倒U形。
用筷子，夹住刀口那里露出的两根面，使它们粘在一起，为了粘的结实一下，中间用筷子再戳一下，后来可以用枸杞放在那里做花芯。
刀切的在四个小面柱子上面的开口，分别捏一下，捏出一个角，这样就象四个花瓣，放上枸杞在中间，一朵花儿一样的花卷就完成了，依次做好所有的，放温暖湿润处进行二次发酵。
经常有朋友问：二发需要多长时间。这个，由于温度不同，发酵长短也是不确定的，在20－40分钟左右的时候可以观察一下花卷的外观，明显的看出比开始时体积大了，饱满了就可以。还可以掂一下，在手里是那种轻盈的感觉，就是发酵好了。
开水上锅，蒸20分钟左右关火，焖2、3分钟再开锅盖。焖这一小会儿的作用，是防止开锅盖时温度骤降导致馒头回缩。
也可以把芝麻酱换成其它的馅料，做出来同样好吃，让我们再回顾一下制作的要点。
[小贴士]
1，一发的面团，里面布满蜂窝状的气孔，才算发好，如果不好判断，可以在面团上戳个洞，洞口保持原样，既不回缩也不塌陷，就算是发酵好了。发欠了回缩，发过了塌陷。
2，发好的面团，一定要排气，可以手揉也可以用擀面杖压，不排气的话，馒头或者花卷就会鼓起好多气泡，表面不光滑。
3，芝麻酱提前拌盐，做的咸一些，如果不想提前拌，也可以在面皮上均匀地撒盐，再涂抹芝麻酱也是一样的。
4，二发判断的标准，手掂变轻盈，目测更丰满，发酵过了的情况下也是会塌的。
5，发酵好胚子，都是热水上锅，蒸20分钟左右。每家的锅不一样，蒸的数量不一样，所以时间在这个大致范围自己调整，咱们家都是蒸20分钟。
6，关火后稍焖，作用在于让锅里的温度也降一下，不至于和外界的温差太大，导致打开锅盖花卷突然遇冷回缩，也就是平常人们说的“鬼捏馍”。
掌握好以上这些小窍门，你也能蒸出一锅白白的小胖子。看到这里，你学会了吗？欢迎在评论区留言，共同分享面食制作的好方法。
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