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『老生尋美食』給予您的建議是:內蒙羊雜碎的做法
用料
內蒙羊雜碎的做法
準備羊雜,肚 大腸小腸 心肝肺 羊頭…
都是提前煮熟的
切碎
土豆 不喜歡吃可以不放。
熱油。有羊油是最好的了。羊油也是自己練的,(腰子外面的脂肪。沒有就燒花椒,花椒黑了再撈出來。
放土豆。(可以隨意放喜歡的菜)如果嫌油大也可以直接煮,不過過油香。
因為羊雜是熟的所以後放。加鹽 耗油 白糖 花椒麵,最後加水(有羊湯最好)
熬至少20分鐘。越久越入味。
羊油辣椒
出鍋加蔥花 香菜 辣椒
辣椒,虎包麻花
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老生尋美食
大家好我是菜菜美食
我在山西羊湯館幹了兩年,據我瞭解山西羊雜比較有特色,一般大點的羊湯館都是用羊骨頭熬的,不是勾兌的,味道比較好,比較出名的有郝剛剛,向陽羊湯,北京最大的羊湯連鎖武聖羊湯也是山西人開的,目前有八十多家店面,山西的羊湯主要是湯好,肉不多,加粉條,內蒙羊湯肉多一般不加粉條,但是湯一般,還有石家莊的八旗羊湯,都可以考察,謝謝大家補充
菜菜美食日記TATA
你好我是家庭小廚凱子,我來回答你的問題,哪裡可以學到做羊雜碎,來內蒙古,當然不是內蒙哪的羊雜碎都好吃,內蒙古有一個地方叫四子王旗,這個地方的羊雜碎很出名,為什麼出名,兩點,第一,四子王旗的人大部分是蒙族,第二四子王旗就是草原,也是我們祖國的神舟五號降落點,它是一個很大的草原,有草原羊肯定就是吃的青草。首先說為什麼讓你來四子王旗學樣子,因為當地大部分是蒙族,但是現在也被漢化了,因為蒙古族朋友喜歡吃羊肉,隨著時代的進步,也能買到各種調理了,蒙古族的朋友們也在研發羊每個部位的做法。一直有一句四子王旗羊雜碎的簡介:三料、三湯、三味、首先說三料:三料又分為主三料和副三料。主三聊就是;心了、幹、肺.副三料就是,肚、腸、頭蹄肉。三湯,分為:原湯、清湯、老湯。這是四子王旗羊雜的做法,但是做起來很講究。第二草原上的羊是吃的青草,所以羊肉特別香,包括做羊雜用的心、肝、肺、肚、腸都是乾淨的。這是我的想法,看到的朋友,如果想學,不放先來嚐嚐味道,再決定學於不學。[呲牙][呲牙][呲牙]這是我的想法,希望您能採納,謝謝
家庭小廚凱子
大家好!我是小石!很高興能回答這個問題,關於這個問題和大家分享一下我的觀點和看法!
作為一名大同廚師,說到羊雜,就不得不提大同的羊雜,羊雜是大同當地的一種地方小吃,在雁北地區名氣很大,現在發展成為山西地方美食。
那麼大同羊雜有什麼營養價值和特點呢?大家往下看!
羊雜具有豐富的碳水化合物和人體必需的營養物質,具有滋脾養胃,益腎補血,溫經活絡,滋補虛損的功效。
大同羊雜最大的特點,就是連湯帶料一鍋燴煮,隨食隨留,不拘形式。其風味獨特,香醇誘人,滑潤爽口,柔軟筋到,原汁原湯,味道醇香。
下面和大家分享一下大同羊雜的製作方法!
主輔料:
羊頭,羊蹄,心,肝,腸 , 蔥,蒜,辣椒 ,土豆 粉條 ,花椒粒,鹽,陳醋,料酒,香菜茉,胡椒粉,味精 適量
烹飪步驟
1.將新鮮的羊雜煮熟切條備用。
2.自制辣椒油:起鍋倒入色拉油,將蔥姜,大料,花椒,茴香,桂皮,倒入油鍋,炸出香味後撈出。待油溫降低後,將辣椒麵倒入油鍋中,出香味後,放入適量鹽,再將火調大,油溫高後噴入適量醋。
3..鍋內放油,放入花椒,辣椒麵,將羊雜碎倒入翻炒,噴入陳醋,鍋內放羊湯,羊雜碎,撒入蔥花,雞粉,花椒,鹽等,燉熬,然後放入粉條,辣椒油,即可以出鍋
通過上面的分享,那麼正宗羊雜去哪裡學呢?我覺得你就來山西大同,來這裡讓你品嚐正宗羊雜的味道!
以上就是我和大家分享的,如果大家喜歡的話,關注我,我會不斷的和大家分享各種美食的做法!
小石liao美食
您好,非常高興回答您的問題,羊雜碎非常好吃,以下是羊雜碎做法,希望對您有所幫助
- 羊肚適量
- 羊肝適量
- 羊肺適量
- 羊肥腸適量
- 羊適量
- 土豆適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 辣椒片適量
- 花椒適量
- 小茴香籽適量
- 鹽適量
- 味精適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 鹹鮮口味
- 煮工藝
- 廿分鐘耗時
- 未知難度
- 1首先處理原料:把外面買來的生雜碎(肝、肺、腸、肚等)用開水燙兩遍,揉搓一下,再用涼水洗一遍!然後切短絲!有些從市場買來時就是切好的,洗乾淨備用就可以了!土豆切筷子粗細的小條肥腸切小節姜切5、6大片蔥切4、5段從中間刨成兩半用金屬調料盒過紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準備一些香菜和蔥沫備用
- 2然後煮:熱鍋放底油,油要比炒菜時多出1.5倍左右,油燒熱後放入一撮花椒爆香後撈出;放入肥腸,翻炒幾下;放入蔥、姜炒香;關中火,放入一把辣椒片炒出紅油加水;水要差不多能沒過雜碎個土豆條,燒開;水開放入雜碎,土豆條;水再次開時放老抽、生抽、調料盒、鹽、關中火繼續煮!
- 3最後調味:煮到土豆一夾就斷,肚絲也能咬爛了就可以了!加入少許味精、蔥沫、香菜沫就可以了!
- 4備料、熗鍋、煮制、成功!
家常菜的平平淡淡
可以到專門的烹飪學校學習哦;
材料
主料:羊腿1300克
輔料:生薑5片、香菜50克、小蔥300克、大料3克、陳皮、鹽和白醋適量
做法
1、羊腿肉、香菜等備料,羊腿剁成幾塊
2、鍋內加水燒開,把羊腿肉放入煮去血水,撈出控幹水分
3、放入高壓鍋內,加入溫水,放入姜、陳皮、大料等,高壓鍋食材選擇羊肉,烹飪方式選擇煲湯,摁開始,50分鐘結束。
4、等壓力解除,開鍋,羊肉好爛哦,我80歲的老媽和老爸都說軟爛
5、撈出羊腿,剔除羊骨,把羊肉切成小塊,放入碗中
6、碗內盛羊湯,在按自己的需要加入蔥花和香菜,按口味調入食鹽、白醋和胡椒粉。
江蘇新東方張老師
根據我自己吃羊雜碎的經驗,還是感覺在寧夏回民朋友做的羊雜碎正宗,在銀川的大街小巷,有一種小吃集合了一種動物的五臟六腑,經過烹飪配上小菜,餅子,就是一份美味的食品,早中晚你什麼時候都可以吃。這就是回民的傳統美食--羊雜碎!
作為寧夏特色小吃之一的羊雜碎你究竟瞭解多少呢?很多人只是知道羊雜碎是由羊的內臟(如:羊肝、羊肺、羊肚等)經過煮制再加上後期的烹製而成的。但是羊雜碎的真正吃法以及可以帶來的功效你究竟知多少呢?
首先呢,羊雜碎對於一般人群都是可以食用的,除非你不吃羊肉,那也沒辦法了。特別是身體虛寒的人食用可以幫助消化,增進脾胃功能,因為羊雜屬於熱性食物,切不可多吃,每週吃一兩回即可。吃多了容易上火。對於以下人群是不可以食用的:
1、體質燥熱、上火長痘、咽喉腫痛、便秘等人群不建議食用性溫熱的羊雜湯,會加重不適,畢竟這種高熱量的東西會越吃越上火。
2、痛風或者是有痛風史的人群不建議食用。羊雜湯主要是羊的內臟,含有的嘌呤成分很高,會增加體內尿酸的含量,有加重或誘發痛風的作用。
3、對羊雜過敏的人,以及吃不了羊肉味道的人也是不建議吃的。
4、消化不良、有膽固醇的人也是不建議吃的,因為羊雜碎中的蛋白質、油脂含量比較高,吃了的話會引起身體不適。
羊雜碎作為寧夏一個特色小吃之一,可謂來到寧夏遊玩的遊客沒有吃過寧夏羊雜碎,就好比沒有來過寧夏是一樣一樣的,為什麼這麼說,因為寧夏地處西北,沒有南方的柔情,擁有的是西北的粗獷,在這裡每一個寧夏人都是熱血、熱情的。因而我們這裡的羊肉是與眾不同的,他沒有羊的那種羶味,肉也是肺而不膩,因此我們的羊雜才會如此美味。
寧夏羊雜碎的做法
新鮮羊雜包括羊頭、羊蹄、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺。
羊頭和羊蹄用火燒盡羊毛,下鍋煮熟,羊湯留用。羊肚和羊腸翻開倒去殘渣,全部洗淨(羊肚要洗去黑色內壁)同羊心下鍋煮熟,羊肝單煮至不冒血水即可。
2.麵粉和麵,用4斤水洗去麵筋,麵糊灌入洗淨的羊肺,控去水分,煮熟晾涼。麵筋上鍋蒸熟。
3.所有熟料晾涼,全部切條備用
4.用羊油炸好辣子
5.羊肉湯放入少許花椒加熱,放入蔥薑蒜末,放入各種切好的熟料,略煮片刻放入適量鹽和味精,盛碗撒上蒜苗香菜,放入羊油辣子。
如果有打算做這一行的可以去寧夏找個師傅學習,還是吃了再說吧,吃最有說服力!
美食締造者
這個項目培訓價格1千多塊錢,現在都追求出餐快、顏值高、口味好,百年頂正,獨一無二選擇
第一步:把肥腸用筷子裡外翻一個個兒,這樣才能洗乾淨腸子。
第二步:先用涼水洗淨肚子內的贓物,再用開水燙肚子,趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆,把水肚洗乾淨,再把花肚洗淨,最後把細肚也洗乾淨。
第三步:把羊頭用夾子夾住,慢慢放入火爐,用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐,把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步:把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步:再把羊頭、羊蹄放進火爐裡燒一遍,成為黑焦殼,再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍,露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步:用斧頭把羊下巴切成兩半,用刀割下燒焦的肉。
第七步:把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步:用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完後,用開水煮兩個小時。
第九步:把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋,再加些鹽。
第十步:把煮熟的羊雜碎盛入碗中,加上香菜末,羊雜碎就做好了。
美食才是主角
羊雜碎各個地方都有各個地方的的特色,自己肯定覺得自己地方的好吃,我覺得我們陝北的還不錯,羊蹄,羊頭,還有下水,一起做出來,加些辣椒,土豆絲,非常可口,延安和榆林的不一樣,我覺得榆林的雜碎面加幹撈真是美味至極!
我家菜園
正宗羊肉湯羊雜湯可以去洛陽學。
洛陽羊肉湯是用羊肉一道洛陽民間的著名小吃,也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有獨特的羶味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有羶味。
一般每天晚上小火慢燉,直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料,湯燒沸後就通宵達旦地用文火熬煮。
這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮,確保鮮度。
在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯香氣撲鼻。當地人喜用硬麵鍋盔泡入湯中。
乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯。咀嚼起來當然越嚼越美。羊肉湯只有上午才賣,因為此時的羊肉湯可謂達到爐火純青的地步。