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全國各地都在吃雜碎，新疆一帶則是羊雜碎的“重災區”。記得壹周君去新疆的時候還是對動物內臟很抗拒的年齡，現在回想心理一陣可惜。
新疆的羊雜碎做成湯的很常見，除此之外燒烤攤上、小炒店裡他們也是常客，比如烤羊腰、烤羊肝和爆炒羊肚。
新疆爆炒羊雜的蠻多，爆炒肚絲、爆炒羊腰、爆炒羊心、爆炒黑白肺都是當地小館裡很常見的。當然，不僅是飯館裡，平常人家也會把這些當作是家常便飯。汆水、辣椒水浸軟再一通旺火爆炒，做法蠻簡單味道卻不一般。
羊雜碎湯是新疆極為常見的一道早餐，一碗冒著熱氣的雜碎湯進肚，一整天都有精神。新疆的羊雜碎湯不會放太多辛辣的食材，因為會“壓味兒”，進雜碎館裡看到拼命加辣椒的，一定不是正兒八經去感受雜碎的。 
羊肝羊肚是煮雜碎的主角，此外也少不了面肺子和米腸子。
米腸子和麵肺子是新疆很有特色的“雜碎美食”，壹周君上大學的時候身邊有很多新疆的同學，在他們口中這兩者宛如神級美食，每天都心心念念著家裡的米腸子和炒麵肺子。
米腸子選取的是羊的大腸或是小腸，在裡面灌上大米、羊心、羊肝、腸油等混合物，灌好以後紮緊羊腸的兩頭便能放進清水裡煮了，在大米半熟的時候會在腸上戳幾個小洞，以防把羊腸脹破。米腸子和麵肺子是萬年cp，去烏魯木齊街頭隨便轉一圈，有米腸子的地方就一定有面肺子。
面肺子是羊肺裡面灌面水製成的，同時再灌進去些雞蛋和麻油，放進鍋裡煮熟。米腸子和麵肺子可以用來爆炒也可以做成雜碎湯，或者拌著些醬料直接食用，做法簡單粗暴但是味道絕對給力。
武漢壹周
新疆羊雜碎湯是新疆地道的民族小吃，在大飯店是找不到的。羊雜碎湯採用羊肝、羊肚子、羊肺、羊腸子、羊心和羊蹄加上特質材料的熬製而成，不僅湯美，雜碎的營養也是十分豐富的，有機會到新疆旅遊來玩，記得嚐嚐這美味的羊雜碎吶。
新疆的羊雜碎湯，是新疆最為地道的民間小吃，因為你要是在豪華酒店或賓館裡用餐時問服務員小姐有沒有羊雜碎湯，結果一般是沒有的。
新疆羊雜碎的做法，講究“三料”、“三湯”、“三味”。
新疆羊雜碎的做法中的“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
新疆羊雜碎的做法中的“雜碎三湯”有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋裡氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗裡，這叫吃“清湯雜碎”。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢嚥中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋裡續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。
亞心網
新疆羊雜碎有幾種，有爆炒，比如炒羊肚，羊肝，羊心，黑白肺子，爆炒羊頭肉，胡辣羊蹄等等，有湯類，雜碎湯，還有一種南北疆都有面肺子，味道都不錯，還有夜市上買的清水煮的羊頭，羊蹄，還有烤的羊心，羊肝，羊肚，羊腸，塞啤，腰子，奶膀，我知道的就這些了。
