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做羊雜碎用那些香料？這全國各地都不一樣，放的香料有地域特色。其實羊雜碎在煮制過程中都有加香料，在加工時沒有必要再加過多的香料。其實製作也很簡單，先將羊雜切好，同時燒點開水。鍋中放少量油，用蔥薑末熗鍋，將羊雜碎放入翻炒一會，加入開水，在調料盒裡加入5粒花椒和一個八角。一直大火熬煮，一定不要蓋鍋蓋，不然會有一部分羶味又回到湯裡了。這樣熬出來的湯是奶白色。出鍋時加鹽和味精調味，上桌時撒上香油和香菜。同時上桌的還有白胡椒粉、辣椒油、麻醬、韭菜花。喜歡這口的加點白胡椒粉就可以享用了。怕羶的可以加重料，就一點也不羶了，可是這樣就無法品嚐到羊雜湯本來的鮮美了。
美食我愛
羊雜碎的做法多了去了，各種不同的做法香料也不一定一樣。
好吃博士這兒介紹個家常做法給你，香料也不多，簡單！
冬天，已向縱深而來，寒涼撲面來。對於特別愛喝羊肉湯的人來說，用純肉真的不過癮，味道不夠羶，來一碗羊雜湯才過癮呢， 香，鮮，羶，都佔全了，這才是人間美味呢！羊雜具有壯腰健腎調理、肢寒畏冷調理、肢寒畏冷調理、氣血雙補調理、冬季養生調理、冬季養生調理，適合低溫環境作業人群。
食材
- 主料：羊雜1000克；
- 輔料：羊油適量、鹽適量、胡椒粉適量、大蔥適量、生薑適量、紅棗適量、枸杞適量。
步驟
1.羊雜洗淨焯水備用；
2.羊油，紅棗，枸杞適量；
3.砂鍋裡放入羊油化開；
4.放入生薑片爆炒；
5.在下入大蔥節一起爆炒出香味；
6.然後把羊雜放入裡面翻炒30秒鐘；
7.倒入合適的水，加入紅棗和枸杞，調入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢燉40分鐘；
8.最後準備多一些的蔥花，和香菜。出鍋的時候撒上；
9.最後放點雞粉、鹽，把香菜和蔥花撒上，味道就很好了。
小貼士
買來的羊雜基本是片狀的，要改刀成絲。為了味道更好，要把浮沫撇去。
好吃博士
帶著這個問題，諮詢了清真師傅，整理出做羊雜碎的真方:主料:羊肚和羊腸各200g。輔料:羊心100g，羊肉200g。調料:蔥15g姜10g花椒10g八角10g食鹽5g蝦油50g芝麻醬300g味精3g香菜20g。
博愛昊天426
我做粉體調味料研發的，不過也輔助總工研發湯料和醬料。
我沒做過羊雜湯，但我跟總工做過羊雜湯的湯底的，就是那種只需要把羊雜洗乾淨直接丟進去煮就行的湯。
當時研發的時候，總工特意詢問過連鎖店是否需要保留羊羶味，結果是適量保留。
那個湯底的話，主要的香辛料就是生薑，辣椒，蔥，蒜，一些花椒和白胡椒，原料裡沒有香菜，但建議湯煮好後上桌時撒一些香菜。
我記得很清楚的就是那個湯底是沒有鹽的，也是出鍋加鹽，不過味精和鮮味劑比較多。
Double豆科技數碼說
謝邀請，問題先生早上好，俺從小到大從來沒吃過羊雜，不知道用啥子香料，你請我吃一次好不好，喜歡吃那個燒餅送給我吃。你等著去百度一下回來告訴你準確答案。祝你幸福快樂每天☕☕☕
如初文靜
謝邀：做羊雜碎時應該用哪些香料：要根據不同地區，人們的習慣口味來放香料，放香料時，每個人手法不一樣，口味重和清淡又不一樣，我的配料是：，杞子，八角，花椒，香片，草果，茴香，大棗，陳皮，蔥薑蒜，料酒，調味醬等。
江河水147633276
1.胡椒這是必備的必備
2.花椒 如果能吃那是更加美味，很多接受不了花椒 那另論
3.香菜和芹菜 （香菜起鍋時加）
4.大蔥，薑片
這樣基本上都夠了。
