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一個城市的食物就包含一座城市最佳的韻味，就像在武漢沒吃過熱乾麵是遺憾的，在綏德沒吃過羊雜碎湯總是缺少了點什麼……
羊雜碎早已不是純粹的美食可以概括，而是代表了一種獨特的生活方式，代表了獨特的市井生活氣質。
每一家雜碎店都有自己的特色，每個區位的人所吃到的雜碎湯也不盡相同。
在吳堡佳縣等地，由羊內臟、粉條、炸土豆條、炸豆腐條等物合成的羊雜碎酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，極具特色；比如神木、府谷羊雜碎地區羊雜碎的主要原料變成了面和羊內臟，很少有粉條雜碎；而在綏德，羊雜碎自成一體卻俘獲了千千萬萬榆林人，其秘密就在於搭配的肉夾饃，由此也形成了一種獨特的風格。辣而不爆，麻而不澀，味道香醇濃郁，再配以油旋、肉夾饃、油餅，價廉物美，味道可口。
綏德羊雜碎，製作方法是用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。
將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用；羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用。
將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。
鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。
紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不羶不膩，味道香醇濃郁。
武漢壹周
你好，給你分享一個我的做法首先鍋中放清水，加入清洗好的羊內臟有羊肝，羊肺，羊舌，羊腸，羊肚，羊頭等，你喜歡吃的部位都可以放。
先用大火煮沸，把浮沫清理出來，不用焯水，焯水了湯就沒有那個味道了，然後轉中小火燉60分鐘左右。
最後加入鹽，雞粉，胡椒粉，蔥花，香菜這樣就做好了，喜歡吃辣的配點辣椒油。能配點油餅那真是非常美味！
郭大星
我不知道地區不一樣，羊雜湯做法會不會一樣，我就說一下我們老家人怎麼做羊雜湯的吧
1 買來羊腸，心，肚，肝，腰，腦，清洗乾淨
2 燒水，放入薑片，把食材放入焯水，為了去除血水，再洗一遍
3 鍋內換乾淨的水，放入薑片，香料，蔥段，料酒，胡椒粉，切好的羊雜，把食材熬熟就可以了
4 最後再根據自己的口味下入香菜，小蔥，醋，生抽，辣椒油，香油即可
覺得我的答案有問題，可以互相關注，多多指出問題，讓我每天多學一點
為夢想奔走的螞蟻
你好，很高興回答你這個問題，所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。首先將清水添入鍋內，等水燒開了，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，然後舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上。這樣基本就做好了。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃，人間美味！其他有不同見解的可以多多討論哦，謝謝。
