食味寧夏
寧夏最好吃的羊雜碎就在吳忠市，這個中國人都知道！但要說吳忠羊雜碎還分派系？壹周君倒是還沒有聽說😁
題主說吳忠每家羊雜風味都有所不同，這個也不敢苟同。或許吳忠本地老饕能吃出個七七八八，但壹周君的幾次寧夏自駕之旅也品嚐過上十家吳忠老字號，口味都是莫不是令人垂涎欲滴——“喝一口湯，辣！吃一口雜，香！”
正宗的吳忠羊雜碎，包括了羊頭、羊蹄、羊肺、羊肝、羊肚、羊腸以及羊心這些，再用羊骨湯來進行熬煮。當然了，也有用羊雜煮出來的湯進行熬煮的，口感倒是大同小異，而每一家店的細微差別，就是店家自己私家自制的油潑辣子了。
別看是小物件，但老字號和菜鳥店的味道優劣，就是由它來決定的😁
說起來，吳忠與寧夏其他城市的羊雜碎，比如銀川、靈武等地的區別，其實就是灌羊肺子，當地人叫面肺子。其他城市大都是用“血肺”，煮熟後呈現醬黑，而吳忠是將羊肺清洗乾淨，然後灌上面水的，這樣面肺入口才筋道。
對於壹周君這種南方人而言，吃過最好的一家應該就是“杜優素羊雜碎”，它家的老闆娘就是傳說中的“羊雜西施”，不過壹周君是沒看到的😁
這家店據說在全寧夏都小有名氣不是蓋的，羊雜碎處理得非常精細，調味也特贊，而且羶味也能接受，但就是感覺有點偏鹹。不過好在還有解油膩的八寶茶！
正宗吳忠羊雜碎的三件套——羊雜碎、八寶茶和茴香餅，一口雜碎一口餅，就上一口蒜！那種感覺，絕對過癮！
武漢壹周
門派比較多，但紛爭也比較多……曾經出現過阿葉、建材巷、南門勉家、西門小寧、光華寺五大門派，糾集一眾小門派，圍攻過光明巷……幸虧南門橋老張出面，才平息下來最後定下規矩:都可以打上吳忠的牌子，各賣各的價，至於有多難吃，不許互相攻擊……
偏偏遇上了個偏偏
我一次在賀蘭吃吳忠羊雜碎，記住吳忠羊雜碎，那叫一個難吃！我一輩子忘不了！只有面肺孑、小腸、辣子，要多辣有多辣，再不吃什麼吳忠羊雜碎了！
勇敢的蒲公英6216
作為寧夏人，雖然不在吳忠居住，但也常去吃羊雜碎，沒有聽說羊雜碎分什麼派系啊？俗話說蘿蔔青菜各有所愛，寧夏從北到南各地都有羊雜碎，但說實話吳忠的羊雜碎還是好吃，各自都有自己的長處，杜優素名氣大，連銀川好多人為吃這一口開車幾十公里聞香而去，還有其他幾家也各有特色。羊雜碎這種小吃好與差，其實考量的是綜合因素，羊雜的處理、烹煮、調味、配料等等，甚至還有餅子打的如何都會影響食客口感。老字號羊雜碎店能拉住食客的胃口，有很多人幾十年都在同一家店裡吃羊雜碎，這是因為老店羊雜碎的做法適合這些人口味。所以要說吳忠羊雜碎分幾大派系，其實就是各家羊雜碎不同製作方法上的差異，當然這種差異不會很大。
老張小蘇旅行記
好
