紅塵網事V
在我們生活中，炒菜用的醬油—生抽和老抽有什麼區別。
其實醬油分釀造和配製兩種，釀造又分為生抽和老抽。生抽只是醬油的一種，主要以豆類和麵粉為主要原料，在人工放入種曲，放到大缸裡在外面露曬，經發酵而成的，顏色比較淡而且成紅褐色。生抽一般味道較鹹，顏色又淡，所以涼拌比較多。
老抽是在生抽的基礎上加上焦糖，顏色就會深點，炒菜就會用到老抽，可以提味，增色，使菜更有味道，更好吃。
農村拉拉
生抽和老抽醬油的區別:
1:其實生抽和老抽醬油都是經過釀造發酵加工成的醬油。
2:生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用來調味，做涼菜炒菜的時候多。
3:老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，味道鮮美味甜，一般用來給食品著色用。
80後猴子
生抽和老抽都屬於醬油，生抽顏色淡些適合涼拌菜用，老抽適合爆炒上色，使菜餚顏色好看能引起人們的食慾，但是不能放多了，因為老抽顏色比較深，放多了就黑呼呼的了。
健康美食廚房老豆
生抽更適合涼拌，味道略鹹些，老抽顏色更深，適合燉肉上色用。
冥冥無聲
生抽弄出來的顏色稍微淡一點，老抽顏色比較濃，主要用來上色
life254
生抽主要用來調味，老抽主要用來上色。
陳大文223
我只知道生抽沒那麼濃！老抽比較靠近醬了。
分享到:
