灰灰大太郎
蒸魚豉油蒸之前加好還是蒸好魚後再加呢？有影響嗎？
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：蒸魚豉油要在魚蒸好以後加入，才能使蒸魚豉油起到增香提鮮的作用！
蒸魚豉油是人們製作清蒸魚時候用到的調味品，一般在超市中就可以買到；蒸魚豉油是調味品廠家依據酒店大師傅製作蒸魚時淋汁的配方，將其工業化生產出的調味品，非常適合家庭使用；酒店為了體現自己菜品的特色，一般用的都是大師傅自己調配湯汁。
為什麼蒸魚豉油要在魚蒸好後?
製作清蒸魚在上蒸鍋蒸制前，是需要將魚醃製一下，這樣就讓用來蒸的魚有了底味；在蒸魚製程中是會蒸出一些湯汁，而且要把這些蒸出的湯汁倒掉，如果在蒸魚前就澆上蒸魚豉油，就會隨著這些湯汁一起倒掉，就無法讓蒸魚豉油起到使魚增鮮提味的作用；只有在魚蒸好後，再澆上蒸魚豉油，才會充分發揮蒸魚豉油的增鮮提味的作用。
下面就跟大家分享一個清蒸鱸魚的做法:
清蒸鱸魚------特點:魚肉軟滑、香嫩可口、做法簡單!
【材料】
海鱸魚一條
（清蒸魚的大小一定要控制在600-800克左右，太大或者太小都不適合製作清蒸魚）
【調料】
蔥、姜、鹽、食用油、蒸魚豉油
------開始製作------
第一步：材料處理：先將鱸魚收拾乾淨，用刀沿魚的脊背深劃一刀；蔥，姜切絲備用；
------提示：為了讓魚入味，要在魚的脊背深劃一刀，不要在魚的兩側劃刀，蒸魚時由於受熱的原因，魚的刀口會變形，在魚的兩側劃刀，會影響到魚的整體外觀。
第二步：鱸魚醃製：用手將鹽均勻地抹遍魚身，醃製20分鐘；
------提示：要想讓魚入味，一定要用手將鹽均勻的塗抹到魚身上。
第三步：開始蒸制：蒸鍋加水燒開，將魚入鍋蒸5分鐘關火，再燜5分鐘後出鍋，並倒出盤中的湯汁；趁熱將蒸魚豉油均勻地澆到魚身上，撒上蔥絲裝飾，最後，再淋上熱油。
------提示：蒸出的湯汁有魚的腥味，所以要倒掉，蒸魚時可在魚身下加雙筷子，將魚架起，這樣湯汁可直接流到盤中。
魚肉軟滑、香嫩可口、做法簡單的清蒸鱸魚製作完成！
感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。劉哥美食
做清蒸魚，這樣加蒸魚豉油，才能鮮，大廚秘不外傳的做法
很多人覺得清蒸魚很簡單，只要上鍋一蒸，淋上調料就可以了，其實不然，要做出好吃的清蒸魚，那還是要在這簡單的幾步上下功夫的。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵。
做清蒸魚，這樣加蒸魚豉油，才能鮮，大廚秘不外傳的做法
1、將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
2、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁。
材料：鱸魚1條，幹荷葉1張，蓮子30克
調料：鹽2克，蔥1段，姜3片，料酒10克，蒸魚豉油15克、蠔油10克，香油少許
做法：1、蓮子浸泡2小時
2、幹荷葉加熱水浸泡20分鐘
3、鱸魚殺洗淨，斜切劃幾刀，放料酒、鹽，醃製15分鐘
4、把蔥、姜放入醃好味的鱸魚腹中，劃刀處嵌入蓮子，包好
5、蒸魚豉油、蠔油，放入小碗中
6、鍋中加水，放入包好的魚和調料，蒸15分鐘左右
7、取出蒸好的魚，去掉荷葉，倒掉湯汁，放到盤中，擺上蔥絲，淋上料汁和香油即可
廚房小語：1、將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
2、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁
梅依舊
我經常買鱸魚清蒸，鱸魚價格經濟實惠，肉質厚實又少刺。
殺魚時，最好交待賣主將魚背骨弄斷，裝盤時魚身趴開放置，魚背塗抹少些鹽，放些薑片，淋少許蒸魚豇油醃製。水開後放入鍋內蒸魚8-10分鐘，放蔥絲，再放少許蒸魚豇油，蓋蓋再蒸1-2分鐘，淋上熱油。
第一次放蒸魚豇油是為了方便入味，第二次是為了增香增色澤，不信你自己試試。
看下我在家做的清蒸魚。
雨璇的家常生活家常菜
蒸魚豉油蒸之前加好、還是蒸好魚再加呢？有影響嗎？
當然有影響
要蒸好魚之後再加豉油，為什麼呢？
1、首先魚蒸好後要倒掉蒸魚汁水，因為都是魚的血水，腥味太重不能要
2、蒸好魚要先放上蔥絲(也可以放薑絲、紅椒絲配色 好看)
3、座鍋再燒，再倒油燒至冒煙，然後淋至蔥絲上
4、再倒豉油，一定要從魚邊上倒豉油，不要倒魚身上(豉油提前蒸熱，不要用鍋煮會發苦)
陳非凡
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
蒸魚豉油蒸之前加好還是蒸好魚後再加？
蒸魚豉油是醬油家族其中的一種，主要原料就是大豆。蒸魚豉油的配料表看起來和生抽的差不多，可能是比例不同，總覺得蒸魚豉油的鮮味比生抽更濃一些。
蒸魚豉油是蒸魚時必不可少的一道調味品，蒸魚豉油倒底是蒸前加還是蒸後加，我看了一下其他的回答，覺得這還是挺有爭議的一個話題。不過我個人都是將魚蒸熟後，倒掉盤子中的汁水後才加的蒸魚豉油。
蒸好魚以後加蒸魚豉油更好。我覺得蒸魚前加蒸魚豉油會使魚肉染色，少了一些清爽的感覺，而且蒸魚豉油也有少許的鹽分，提前加蒸魚豉油會使魚肉水分流失，醃製的時間長了魚肉口感會發柴。蒸魚的過程中蒸魚豉油會揮發，蒸熟以後盤子裡會出現很多汁水，這種汁水腥味較重，將汁水倒掉後魚肉口感太淡，盤子中無汁水可蘸，需要再次加蒸魚豉油，把握不好味道有可能又有些重。
蒸魚豉油應該怎麼加？其實這裡還包含一個問題，那就是魚蒸熟後先加蒸魚豉油還是先澆熱油呢？我們就拿肉質鮮美呈瓣狀的鱸魚和刺多土腥味較重的武昌魚來舉例。清蒸鱸魚是不需要提前醃製的，只需要將鱸魚清洗乾淨，用蔥姜塗抹一下魚身，再刷一層料酒即可上鍋蒸，視魚的大小蒸七至十分鐘左右，將魚盤中的汁水倒掉後，撒上適量的蔥薑絲，澆上熱油，再沿著盤邊倒入適量的蒸魚豉油。而武昌魚要先將其醃製去腥再上鍋蒸，蒸制的時間和鱸魚差不多，但是兩種魚的肉質不同，武昌魚則要先澆蒸魚豉油再澆熱油，把蒸魚豉油的香味激出來，掩蓋其腥味。
蒸前加還是蒸後加蒸魚豉油有影響？我覺得有影響，好多朋友都說蒸前加更入味，可能是我的口味清淡，我覺得蒸後加蒸魚豉油已經可以滿足我的味覺了，我更喜歡的是肉質本身的鮮美，不喜歡較重的調味品掩蓋了魚的鮮味。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
一直覺得蒸魚豉油的味道調配拿捏的恰到好處，鹹甜鮮香[贊][贊][贊]一直都是做蒸菜（蒸魚，蒸肉...）的最佳配角，或者說是最佳搭檔。它可以適適然地為主食材味道上的揚長避短，以及原味的發揮了重要作用。
分享一下我自己用蒸魚豉油蒸魚的一些小心得：一般是新鮮的魚用蒸的方法處理比較好吃。處理乾淨後用鹽和料酒醃製一會。（這樣肉比較緊實，而且有點底味）也可以加點薑絲。上鍋蒸之前可以把鹽洗淨。然後在盤子底部放兩根筷子🥢，把魚放在筷子上面。再次放酒和薑絲。（不要放鹽，不要放鹽，不要放鹽。重要的事情說三遍[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]）水開後再放入魚，大火蒸十分鐘左右（視魚的大小調整時間）
時間到了後關火取出魚，由於魚身底下墊有筷子，所以在蒸制過程中會有一些汁水滲出來，要倒掉。比較腥。然後在魚身上淋上蒸魚豉油，再放蔥末或蔥薑絲，澆上熱油。哈哈，美味大功告成！
尚舒房生活紀
我一直都是先放一次，然後蒸出來再放一次(但是第一次上鍋蒸的時候放的少一點)
1.準備一斤半左右的鱸魚，或者桂魚一條改上花刀(魚背上切的稍微深一點容易入味易熟)，蔥薑蒜加一點點鹽，用蒜臼搗一下不要搗太爛了，(沒有蒜臼就用刀多拍幾下)用手擠出汁均勻的塗到魚身上每個角落
2.準備一個盤子底部放剛剛搗過的蔥薑蒜上面放兩根筷子鋪上魚，在魚身上淋上少許蒸魚豉油(不要放任何調料了)
3.鍋裡水燒開放箅bi子(就是蒸饅頭或者熱菜和水隔開的那個，我不知道你們怎麼稱呼這個的[笑哭])把魚放進去蒸十分鐘左右取出，用筷子把蔥薑蒜扒拉出來，支持魚用的筷子拿掉，盤子裡會有蒸魚留下的水分倒掉不要
4.淋上蒸魚豉油撒上蔥花即可(喜歡辣的可以發揮自己的廚藝，比如鍋裡燒油，魚身上放些幹辣椒和蒜蓉，淋在上面，哇哦，不要太好吃)
5.總結:因為醃魚的時候已經放了一點點鹽，加上蒸魚豉油也有點鹹，所以不要放任何調料了，鱸魚和桂魚沒有土腥味，主要就是吃它的鮮
6.我比較喜歡改進，根據自己口味來吧！不一定要規規矩矩的說這件事人家都是這樣做，我也要一定這樣做(美食就需要創新)
暖男小河南
現在家裡製作清蒸魚，免不了的調料就是蒸魚豉油，那麼蒸魚豉油應該何時添加，怎麼添加才能最大限度的發揮它的作用呢？
蒸魚豉油的成份
蒸魚豉油的出現並不長，以前北方的飯店製作【清蒸魚】的時候，都是自己調製蒸魚的料汁。
一般都是用生抽加白糖、香料攪拌均勻，然後上鍋蒸制後，倒入蒸好的魚中，這種料汁的味道也是不錯的！
自從有了蒸魚豉油，基本取代了以前的老式做法，而且也特別方便、省事。
蒸魚豉油的成份和製作方法，基本與現在市面上的一品鮮醬油差不多。都是以大豆和小麥為主要原料，發酵而成。裡面添加了糖、鹽、焦糖色以及一些增鮮物質。
那麼蒸魚豉油是蒸魚前添加還是蒸好後添加，有什麼影響呢？
一，【清蒸魚】製作方法和口味要求
- 因為【清蒸魚】主要是為了吃魚特有的鮮味，所以一般都是選擇鮮活的魚來製作。
- 【清蒸魚】大家制作過程中一般都是分三步:
- 魚宰殺清理後，進行碼味去腥
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- 鍋中上汽後入魚蒸制，蒸好後泌去湯汁
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- 在魚身上放上蔥絲，然後淋熱油、加蒸魚豉油
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- 蒸魚豉油的添加都是在魚蒸好後加入，這是因為:
- 蒸魚豉油中含有焦糖色，提前加入會使魚的顏色變黑
- 給魚碼味的時候如果提前加鹽，會使魚在蒸制的時候，其中的蛋白質凝固，導致魚的肉質不夠鮮嫩
- 所以蒸魚豉油是不應該提前加入魚中的，而且應該等到魚蒸好後加入。提前加入蒸魚豉油會導致魚的顏色不好看，並且影響魚的鮮嫩口感。
- 蒸魚豉油應該在魚蒸好後添加，而且應該這樣添加:
- 魚蒸好後泌去湯汁，撿去蒸魚身上碼味的調料。
- 在魚的身上重新碼上蔥絲，燒熱花椒油或熱油趁熱淋在蔥絲上，把蔥的香味充分激發出來。
- 蒸魚豉油淋在魚盤的四周，不要淋在魚身上。
- 這是因為:
- 【蒸魚】主要是為了吃魚的鮮味，如果把蒸魚豉油淋在魚身上，會掩蓋住魚的鮮味，吃起來是蒸魚豉油的味道。
- 正確的吃法是夾起魚肉，然後蘸一下蒸魚豉油來食用，這樣不串味，並且能夠吃出魚的鮮味來。
- 以前飯店裡銷售【清蒸魚】的時候，都會在客人吃完魚後，應客人的要求用魚頭、魚骨、吃剩下的肉，汆一個湯喝。這樣可以把鮮魚做到“物盡其用”，最大的利用了食材。如果把蒸魚豉油倒在魚身上，那麼湯的顏色和味道都要“大打折扣”。
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所以蒸魚豉油在蒸魚之前加，肯定是不對的！而且加蒸魚豉油的方法，也一定要掌握好！大家不妨按照我的方法一試，肯定能吃出魚的鮮味、美味來。大家如果對我的回答有什麼異議，歡迎留言、評論。
73神牛
蒸後加蒸前加回影響蒸魚豉油的鮮味。
大胖吃天下
蒸魚豉油蒸之前加好還是蒸好魚後再加呢？有影響嗎？
蒸魚豉油說白了就是一種醬油，早些年的時候沒有這種調料的時候，蒸魚一般都是用生抽加上白糖來調味，後來商家為了簡化調味難度，出現了這種已經調好味的蒸魚豉油，使用方法非常簡單，把魚蒸好以後淋上蒸魚豉油就可以了，不需要再放各種調料，讓很多新手都可以從容的在家裡製作出鮮美的蒸魚。
蒸魚豉油要在蒸魚之後放
一般蒸魚就是為了吃到原汁原味的鮮魚，如果在蒸魚之前就放，由於豉油裡面含有鹽分，在蒸魚的過程中，鹽分把新鮮的魚肉進行醃製，蒸好以後的魚肉就無法最大層度的保證原汁原味。
分享一下我家蒸魚的過程
買的時候老闆已經把魚鰓和內臟去幹淨了，拿回來之後把魚清洗乾淨，在兩側魚身割幾道口子，方便入味。
切一些薑絲 ，和料酒一起把魚抓勻，醃製幾分鐘，擺入魚盤，撒上蔥絲。
直接冷水上鍋，蓋上蓋子後，大火蒸8-10分鐘，即可出鍋。
蒸好的魚倒掉盤中的水，裡面主要是蒸魚的過程中出來的血水。
然後淋上蒸魚豉油，這時候還不到上桌的時候。
起鍋開大火燒油，油溫升高以後，均勻的淋在魚身上。然後就可以出鍋了。
蒸魚可以說做法是非常簡單的，在粵菜中，頂級的餐廳，照樣有蒸魚這道菜，並不是做法有多難，吃的就是魚本身的原汁原味。
優質的海魚甚至還有蘸醬油生吃的，比如說三文魚。
小貼士
蒸魚豉油的鹹度不會太高，如果口味比較重的話，還可以淋一些生抽。
結語
所以在使用蒸魚豉油的時候，儘量在蒸好以後放入豉油，才能保證最大化的原汁原味。當然蒸魚前也可以放，這要看各人的口味了。
