北迴歸線75066325
今天給大家介紹一道菜名叫(陳皮牛肉)這道菜現在也是很少有人做了，大約三十年前做這道菜的人很多，現在也要失傳了！
這道菜的特點是麻辣鮮香，還帶有陳皮的清香味，這道菜很好吃，可惜現在去飯店點不到了！這道菜在家也能做，做法簡單，下面我就介紹一下做法！
幹陳皮用水泡十分鐘，牛肉切大片，半釐米厚！
第一步:牛肉用水焯出血沫撈出！
第二步:起鍋放油(多放點)炒牛肉，將牛肉炒半乾，放麻椒，後放樹椒炒出香味，放蔥，姜，蒜，陳皮炒出香味，放啤酒，水，老抽調色，鹽，味素，雞粉，糖燉！
第三步:將牛肉燉至剩一點湯，大火收汁，放紅油出鍋！
美食已做完希望大家喜歡！謝謝大家支持😊
小峰東北菜
燉牛肉放什麼調料？關注頭條號“小吃創業園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
燉牛肉一般都會加其他輔助材料，而不同的搭配，所用的調料會有些區別，下面舉幾個例子，小夥伴們自己看看吧。
南瓜燉牛肉
準備牛瘦肉半斤，南瓜一斤，生薑、香油、食鹽和味精各適量。先把生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛瘦肉清洗乾淨後切成塊，放人鍋內，加入生薑和清水，置火上燉至牛肉八成熟時，撇去浮沫。將南瓜去皮後切成塊，投入牛肉湯鍋內燉至熟爛，撒入食鹽和味精，淋人香油即成。
清燉牛肉丸
準備牛裡脊肉半斤，黃瓜片一兩、雞蛋清一兩，澱粉一兩。香蔥、生薑、食鹽、花椒粉、味精、醬油、料酒、香油、香菜末、蒜苗段、高湯各適量。先把香菜、香蔥清洗乾淨切成末，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成末。將牛肉清洗乾淨後剁成末，放入盆內，加入醬油、食鹽、花椒粉及適量清水攪至黏稠狀，再加入蛋清、澱粉、蔥末、薑末和香油攪拌均勻，擠成小丸子，下入燒沸的湯鍋內，改用小火將小丸子煮熟撈出。湯鍋置火上，加入鮮湯、食鹽、味精、料酒、醬油和小丸子燒沸，撇去浮沫，下入黃瓜片，撒上蒜苗段和香菜末，盛入湯碗內即成。
花生牛肉湯
準備牛脊背肉三斤，雞脯肉三兩，花生米二兩，料酒、生薑、香蔥、味精、食鹽各適量。先把香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛脊背肉清洗乾淨後投入沸水鍋內稍燙一下，撈出清洗乾淨，放入鍋內，加入蔥段、薑片、料酒和適量的清水，置小火上燉至牛肉八成爛，牛肉湯濃縮三分之一克，取出切成片，放入湯碗的一邊；花生米用開水浸泡一刻鐘，剝去皮後洗浄，放入碗內，加入適量的清水蒸爛，取出放入湯碗的另一邊。
將雞脯肉清洗乾淨後剁成末，放入鍋內，加入料汭、蔥段、薑片和適量的水，攪勻擠出血水，倒入牛肉湯，置小火上燉沸，過篩倒入湯碗內，撒人食鹽和味精，繼續上籠屜蒸至牛肉熟爛即成。
閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！
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野蔬叔食記
燉牛肉放什麼調料好？
在燉牛肉之前，我們需要搞清楚我們燉好牛肉之後怎麼吃，是像淮南牛肉湯那樣直接吃，還是醬牛肉一樣慢慢吃。搞清楚目的就好辦多了。
牛肉味甘，熱量高，但是肉質比較粗糙，所以吃起來的時候我們還是需要下一點功夫的，下面我就和大家分享兩種燉牛肉的方法，希望可以對大家有所幫助。
一:清燉牛肉
清燉牛肉，肉湯鮮美，口感也好，所以清燉牛肉一碗湯一定要做好。
準備材料
牛肉（牛腱肉或者有點牛骨最好） 大料 花椒 蔥 姜 鹽 桂皮
製作方法
- 牛肉切小塊，焯水洗淨。
- 燉鍋放牛肉、大料、花椒、鹽、蔥段、薑片、桂皮大火燒開轉小火燉兩個小時。
- 查看牛肉是否已經燉鬆散，鬆散之後即可。
二:醬燉牛肉
醬燉牛肉做出來的便是醬牛肉，需要的香料等都比較多，基本沒什麼湯汁，以吃肉為主。
準備材料
牛肉 蔥 姜 大料 生抽 老抽 花椒 香葉 桂皮 陳皮 甘草 小茴香 丁香 冰糖（建議直接買料包）
製作步驟
- 牛肉切大塊，焯水洗淨。
- 燉鍋放牛肉、蔥段、薑片、香料包（以上香料）、冰糖、生抽、老抽鹽大火燒開小火慢燉。
- 小火燉兩個小時後可以把蔥段扔掉，料包取不取出看個人口味。燉完之後最好放到電飯鍋這種器具中燉上一天一夜，讓味道完全進入肉牛。
- 取出晾乾，吃的時候切片即可。
其實有時候我們吃美食，有的時候已經不單單是吃食材本身的味道，比如小龍蝦、醬牛肉等，吃的更多的味道。我覺得我們更多的應該是迴歸自然，除了一些必備的香料外，更多的應該是吃食材本身的味道。
街頭神探
哈哈，這個問題提的很好，很高興給給您解答這個問題
分享一下我做牛肉的一些自己的做法吧。
1.牛肉用選牛腩做是最好的，肉質鮮嫩，肥厚適中。然後洗乾淨，切塊焯水去除血沫備用。
2.準備食材，料酒，花椒，八角，香葉，番茄醬，黑胡椒粉，蔥姜，其次是西紅柿🍅，菠蘿各切滾刀塊。
3.鍋中放油，油熱放入所有調料翻炒，放入牛肉翻炒倒入料酒，耗油，生抽，醬油，放入西紅柿，番茄醬，炒到番茄軟爛，加水沒過牛肉。
4.最後一步是關鍵哦，把菠蘿放進去一起燉，燉半個小時左右，軟爛香甜，湯美，肉鮮，菠蘿起到了很好的去油膩作用，把整個菜味道烘托到了極致。
樓主不服去試試哈哈😄
柏兒廚房私作
山奈，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，香葉，生抽，老抽，少量的醋，冰糖，大蒜，芝麻，老陳皮等。上圖一張:我用上述調料做的牛肉，深受朋友們的喜愛。
劉䁱松工作室
燉牛肉需要的調料有黃油 50g、麵粉少許、洋蔥 150g、蒜 一瓣、月桂葉 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、鹽 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒醬 一茶勺、番茄糊 一茶勺。
燉牛肉的步驟如下：
1、新鮮牛裡脊切塊。
2、裹上面粉。（麵粉會讓燉牛肉的湯汁變濃稠）
3、開小火，放入50g黃油待其融化，放入牛肉煎至表面變色。
4、盛出牛肉留下油，接著煎培根，煎至表面變色。
5、取湯鍋，放入煎好的培根、切好的洋蔥片和一瓣蒜。
6、放入月桂葉和百里香。
7、再放入迷迭香、黑胡椒醬、番茄糊、糖和鹽。
8、放入牛肉，加入清水，放入少許歐芹碎，開小火慢燉一小時。
燉牛肉是要先放調料燉爛，簡單的調料可到超市買現成的調味包，或是自己調配，一般家庭做法放花椒、大料、蔥姜、桂皮、香葉就可以，後兩樣沒有不放也可，最後是鹽和味素。根據吃法不同，所放配料也不同。如果是紅燒牛肉，就要放胡蘿蔔和土豆；如果做牛腩湯，就要放西紅柿、黃豆（黃豆燉牛肉時一起放進去）洋蔥。牛肉還可和白蘿蔔一起燉，做成蘿蔔燉牛肉
君君美食紀
丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、桔皮、蔥、姜、蒜。
我愛美食126340401
燉就加八角，花椒，香葉，桂皮，大茴，南薑片，蠔油，鹽，即可。或加蘿蔔。
手機用戶6353437878
個人覺得牛肉特別好吃的一種做法就是番茄牛腩，這裡分享兩個簡單的做法。（還有我的小妙招哦😊）
1.番茄牛腩
準備材料：
牛腩
番茄（最好大的）
蔥姜
茄汁黃豆罐頭（這個是精華，一般人不告訴）
生抽老抽料酒
做法：
首先將牛肉切成小塊，越大塊燉的越久。我一般就切成年男子大拇指的大小。
冷水下鍋，放蔥段，薑片，料酒，煮出血沫，額所有的燉肉類都可以這麼做開頭。
然後撈出，沖洗乾淨，瀝水。
將番茄劃個十字，熱水燙一下，皮扒掉。一半切成小丁，一半切成小塊。
將鍋裡放油，油熱扔番茄丁，炒出沙，將番茄扔進去翻炒，放生抽三勺，老抽一勺，炒到均勻上色，然後添水，沒過所有的食材。茄汁黃豆罐頭，多放會好吃。
大火燒開後，小火燉。燉一個小時，放入剛才的番茄塊，再燉半個小時，燉至軟爛。撒上蔥花，即可出鍋。
小提示🥩
為什麼說這個簡單呢
1.不會用到太複雜的調味料。
2.關鍵在於罐頭，沒有也可以不放，有會更好吃
3.關於燉的時間，可以用高壓鍋壓半個小時，四十分鐘。可以大大縮短時間
4.當然啦，你燉的時間短肉就沒有時間長的軟爛，看你喜歡。
最後希望我的做法可以給你靈感，也希望各位前輩批評指正，互相學習，謝謝🍬
後面放兩張照片，一個是罐頭，一個是成品，我最近沒有做，照片是百度找的，誘惑一下你哈哈，不是廣告，從小吃到大的。
可喜可期
燉牛肉，也要看牛肉的出產地，和牛肉的選材，牛肋條是最適合燉著吃的，清燉能體現出肉質本身的特點，主要材料有，八角，花椒，蔥，姜，適量的醬油，鹽，少量的味精。這樣才能吃出肉最本質的香味。
