［1］
自貢，1841年的冬天，比往年來的要早了一些。
巷子口那棵老楊樹上最後一片黃葉，被一陣凜冽的寒風吹落，在空中旋轉著，被另一陣風颳向遠方。
空曠的街上，打更的更夫蜷著脖子，敲過二更的梆子，陳包包就已經醒了。昨夜的幾碗老酒帶著宿醉，還有溫暖的被窩，讓他決定歇一天。
但他還是起來了。因為他忽然想起了那些每天都要吃他的擔擔麵的鹽工兄弟。他的面不但便宜，還可以賒帳，如果他不出攤，他們很可能就要捱餓。
就像古龍小說《離別鉤》里巷口賣面的老頭兒說的那樣，一個人活著，有時候並不是只為了自己，這世界上有很多人都是為了別人而活著的，如果你已經擔起了一副擔子，就不要隨便放下去。
生活如此，江湖也是如此。人，有時候總要做一些自己不想做的事兒，很無奈，也是堅定。
［2］
一碗簡單的擔擔麵，卻不簡單。所謂大巧若拙，大音希聲。
做擔擔麵，陳包包早就爛熟於心了。就像小李飛刀的飛刀，刀，在心中。
擔擔麵，面，要講究細薄筋道，且滑美殊常，所以面要和搓揉揣數遍，勁道要勻，力度要猛，三揣九揉，再一支取擀麵杖，先擀成厚圓餅，撒豆麵粉，再卷再擀成薄薄的面片，揮利刃，切成細細的麵條，一番下來，陳包包已經“溼透幾重衣”了。
擔擔麵的肉臊子講究的是要油潤酥香，江湖中面臊分為三種：湯汁面臊；稀滷麵臊和幹煵面臊。擔擔麵的臊子屬於幹煵面臊，又叫“脆臊”。
取豬後腿肉，豎片切絲橫切成丁，再剁肉末，新釀甜麵醬，用菜籽油澥散，劈柴生火，鍋置火上，油燒熱，下肉末炒散，加料酒炒幹水分，但一定要幹到恰好，微火煸到吐油酥香，多一分水汽就少一份口感，而少一分水汽則失一分肉嫩。加井鹽胡椒粉調味，然後放甜麵醬炒香，此時肉末呈現誘人的茶色，香氣四溢，讓人垂涎不已。
而調味才是擔擔麵的靈魂。講究的是鹹鮮微辣，擔擔麵的定碗調料非常之多：鹽，味精，醬油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，蔥花，花生碎，芝麻粉，還有少許鮮湯，看來似乎非常麻煩，但是這正是陳包包的擔擔麵好吃的高妙之處。
而且各味調料也是異常講究的，芽菜一定要選宜賓南溪的，花生要壓碎到剛好能在口齒之間咬合，如此才是一碗好的擔擔麵。
［3］
收拾完了，天剛擦亮。陳包包收拾好，挑著擔子出門了。
擔子一頭是生好火的爐子，上面坐著一口銅鍋，鍋卻從中間隔成兩格，一格煮麵，一格燉著一隻雞還有一隻蹄膀，熱氣騰騰的飄著香氣，這也是陳包包擔擔麵好吃的訣竅——鮮湯。擔子另一頭，裝著擔擔麵的碗筷調料還有洗碗的水桶。
陳包包用一支扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走，嘴裡吆喝著“擔擔麵～擔擔麵”，聲音在那個寂靜的早上，傳的很遠……
［4］
一碗擔擔麵的江湖傳說，一直傳到了現在。
人在江湖，面在碗中，擔在心裡
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！
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