在整个粤语覆盖的地区，叉烧，绝对是一个神奇的食物。据说99%的广东小孩，小时候都被自己的亲妈，吼过这句话。其实翻译成普通话就是‘’生块叉烧都比生你好”，听着是不是觉得很奇怪，为什么呢？当然是因为叉烧好吃呀。但你却只会惹你亲妈生气呀！除了教育小孩要用叉烧做比喻，同时也是广州人饮食里最不可替代的存在。
广州人吃叉烧，对食材和做法都十分讲究。肉一定要是梅花肉或猪颈肉。腌制入味后再下烤炉，烤到表皮红亮，边缘略带焦香时，才是最佳。既烤出了肉香，而且汁水恰到好处地保留在肉里。怎么样？是不是已经流口水啦？今天教你做正宗秘制叉烧，只需一个烤箱，外香里嫩还多汁，媲美烧腊店。
秘制叉烧
配料：
梅花肉 600克、腐乳(白) 1块、叉烧酱 35克、蚝油 10克、生抽 10克、高度酒 10克、白糖 10克、精盐 3克、姜 1块、小葱 少许、叉烧酱 50克、蜂蜜 30克
烹饪步骤：
1.梅花肉切成宽约2厘米的条状。
2.生姜切碎，小葱洗净打成结。
3.豆腐乳、叉烧酱、蚝油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，倒在梅花肉上，涂抹均匀，装入容器，冷藏腌制一晚。
4.锅中放水，微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。肉条摆在铺了锡纸的学厨烤盘上。
5.放入预热好的烤箱，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟后，取出。
6.叉烧酱与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧上正反两面，放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，中间取出翻面一次。烘烤上色
烹饪小贴士：
1.烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
2.烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘
制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌、卤水鸭肾等。
3.腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
你们吃叉烧喜欢吃肥一点的还是瘦一点的？
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