逗比護士長

材料，麵粉280克，酵母1克，食用油，白砂糖，黃油，蛋黃液

所有面團材料(酵母1克、溫水110克、普通麵粉200克、細砂糖15克、黃油10克)揉勻至光滑，蓋上保鮮膜室溫靜置10分鐘，靜置好後分成12個面劑。

團靜置的時候分別把油酥材料(普通麵粉40克、食用油5克)和內餡(黃油55克、細砂糖55克、普通麵粉40克)準備好，油酥拌勻後放室溫下待用，內餡材料製作時黃油需要提前軟化，加入細砂糖和麵粉，拌勻後放冰箱冷藏15分鐘至硬。

案板上撒少許手粉，把面坯擀成長橢圓形，抹上油酥，由長向下捲起，三折後待用

待所有面坯開完酥後，按製作順序取面坯壓扁，包入內餡，收口捏緊。

輕輕用手掌按壓面坯中間，成圓形，放置在不沾烤盤或油布上，面坯表面刷蛋黃液，放入預熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘（可做12個）

核桃爸bi小艾哥

經過了這一次的疫情，現在很多人在家都會學著做麵包:做蛋糕:做餅。

現在就讓我來告訴你老婆餅應該怎麼做！

如果有老婆的很快就能學會，如果沒有老婆的，朋友有老婆或者同事有老婆的都可以。

老婆餅老婆餅，顧名思義就是老婆做的餅。

好啦，我們這些男人去看電視吧，讓老婆來做。

我們就等吃老婆餅吧。

天天住宿小陳

昨天有個粉絲朋友私聊我，問我老婆餅怎麼做，麵點師記得以前寫過，但是寫很久了，找不到了，所以今天麵點師給大家分享另外一個老婆餅全套配方，希望對大家有所幫助

依弟老婆餅配方

水油皮面配方:

麵粉六兩，色拉油50克，糖25克，水四兩

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入糖，色拉油攪勻然後加水和成麵糰揉勻備用

油酥配方:

麵粉四兩，豬油二兩

製作過程:

把豬油搓軟加入麵粉搓勻，然後放入鋪好保鮮膜的方盤中按壓成四方形備用

老婆餅面小包酥製作:

把皮面和油酥兩種麵糰等分成相同的份數，然後用 水油皮包住油酥，隨意擀開，呈長圓形，順長卷，重複三次， 第三次捲起後，按成扁圓形。包上餡料，收口向下，整圓，擺入烤盤，表面刷蛋黃液，在餅的表面用壁紙刀劃上兩刀，然後撒點黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200度下火180的烤箱中烤制上色即可

老婆餅陷配方

水200克，糖165克，色拉油50克，冬瓜糖16克，白芝麻25克，椰絲條16克，糕粉135克

製作過程:

(1)把糖冬瓜切碎然後備用

(2)水中加入糖，把糖攪勻攪化然後加入芝麻，糖冬瓜，椰絲條攪勻然後燒開，加入糕粉攪拌均勻即可

小貼士

(1)糕粉就是熟麵粉，做老婆餅，月餅陷都能用到

(2)嫌小包酥費事可以做大包酥，開一個三捲起來就行

(3)不知道什麼是糕粉或者糖冬瓜的，一會面點師會在微頭條分享

廚房裡的麵點師

老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮汕地區的特色傳統名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡單且最為人們熟知的餅類。

想吃到正宗的老婆餅嗎？ 下面一起來學習一下老婆餅的做法吧！

食材清單

低粉320克、糯米粉120克、椰蓉15克、奶粉15克、白糖160克、大豆色拉油55克、水250克、熟芝麻（黑、白芝麻各40克、20克）

烹飪步驟

內陷製作:

1、水（120克）、油（4大匙）、糖（150克）混合，大火加熱至沸騰，轉小火

2、倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，邊小火加熱邊拌勻

3、關火，加入芝麻拌勻

4、室溫略微晾涼，整形包在保鮮膜裡，入冰箱冷凍20分鐘，避免粘手，在分成12等分

酥皮製作:

5、油皮原料（低粉200克、大豆色拉油55克、白糖40克、水100克）混合，使勁搓揉，儘量使油皮出筋 油酥原料（低粉120克、色拉油55克）混合均勻，揉成團即可，兩份分成12等分

6、不用鬆弛，直接將油皮壓扁，放一團油酥，以油皮包油酥，捏好收口

7、收口向上，壓扁，擀成長形，自上捲到下，再轉90度，收口向上，再次壓扁擀長，自上捲到下

8、餅胚包制&烤制:收好兩端，擀成餃子皮狀，放上一份內陷材料，放在大拇指與食指中間的虎口處，慢慢將酥皮裹在內餡上，收緊收口，收口向下，滾圓，輕輕壓扁，擺入烤盤，立即刷蛋黃液，割口

9、長帝CK25B烤箱至於中層，190度，20分鐘（根據自家烤箱特性自行調整），烤製表面金黃即可出爐

小貼士:內陷如果用全白芝麻視覺效果會更好哦!

藍水瑤an

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第258條原創回答，今天我們就來聊一聊老婆餅的做法。

老婆餅的名氣之大，也得益於其名字的奇特。除了名字出彩之外，使其經久不衰，聲名遠播的還是它的口味。老婆餅，是一種烤制類的酥皮點心，內部包裹冬瓜糖等餡料，外表金黃，香味撲鼻，深受廣大食客的喜愛。

那麼，好吃的老婆餅要怎麼做呢？

老婆餅屬於小包酥類的暗酥點心，外觀看不到酥層，咬開之後層次明顯，酥脆掉渣。正宗的老婆餅，關鍵是用糖冬瓜制餡，當然，現在經過改良，也有用紫薯餡、奶黃餡、豆沙餡等。

和一般的暗酥類點心做法大同小異，老婆餅的製作步驟大致分為：和水油皮----和油酥----制餡----包酥----包餡----烤制幾步。

開始製作吧：

水油皮

【原料】

中筋麵粉170g 糖粉25g 豬油60g 水70g

【做法】

1、將豬油和水、糖粉、豬油混合在一起，和成麵糰製成水油皮。

2、和好的水油皮揉勻，包上保鮮膜，放到冰箱冷藏備用。

油酥

【原料】

低筋麵粉120g 豬油60g

【做法】

1、將豬油與麵粉混合，用擦制的手法和成油酥。

2、和好的油酥放置冰箱冷藏備用。

餡料

【原料】

熟糯米粉100g 水200g 豬油45g 白糖80g 炒熟白芝麻20g 椰蓉15g 糖冬瓜45g

【做法】

1、鍋中加入豬油、水、白糖炒至融化。

2、加入提前炒熟的糯米粉，翻炒均勻。

3、加入炒熟的白芝麻、椰蓉以及切成小丁的糖冬瓜，翻勻即可。

包油酥

1、將和好的水油皮和油酥分成大小均勻的劑子，這裡的這個比例差不多可以分成20份。

2、取一塊水油皮，擀成圓形，再取一塊油酥，像包湯圓一樣包起來。

3、包好的油酥收口向下，擀成長條，然後捲起。

4、如此反覆3--4次，可以形成較多的酥層。

包製成型

1、把之前製作好的餡料，包到擀好的皮中。

2、像包湯圓一樣收口，收口向下，輕輕按壓成餅狀。

烤制

1、成型的老婆餅表面劃上幾個口子，刷上蛋黃，撒上芝麻。

2、烤箱上下火180℃烤制20分鐘即可。

好了，老婆餅就做好了，學會去討好老婆吧~！

關於老婆餅的製作，我有話說：

Q:為什麼和油酥麵糰要用“擦”的手法？

A:我們的油酥使用的是豬油，豬油和黃油一樣，凝結性比較好，但是豬油和其他油脂相比，入口要柔和，潤滑感比較強。擦的手法，一來可以用手掌的溫度加上摩擦的作用將豬油融化，使其與麵粉充分融合；二來，可以減少油酥成品中的顆粒。當然，油脂的選擇除了豬油以外，可以使用黃油或者植物油，只是做出來的效果沒那麼好罷了。

Q:為什麼在制餡的時候，糯米粉要熟的？

A:點心的餡料，如果要用到糯米粉或者麵粉的時候，一般都會先把糯米粉或者麵粉炒熟或者蒸熟。因為，餡料是熟的，在熟制過程中就可以不用考慮餡料是否成熟，只用考慮表皮熟沒熟即可。點心的表皮在製作過程中除了要成熟之外，外觀的好看度也在考慮的範疇。如果作為餡料的糯米粉或者麵粉不提前加工成熟，點心在熟制過程中就會發生外表已經成熟或者外皮上色很好看，但是餡料卻不熟的現象。

Q:在烤制之前，表面為什麼要劃開？

A:這是製作老婆餅的老傳統，究其原因，第一：使外型美觀，方便皮層成熟，減少熟制時間；第二：因為老婆餅是酥類點心，劃開之後方便酥皮內的油脂融化，快速形成漂亮的酥層。當然，表面不劃上開口，也沒什麼影響，對於強迫症來說，完整的表面更符合自己的審美。

【小貼士】

1、老婆餅在製作的時候，餡料中糖的比例可根據個人口味酌情減少。

2、和好的水油皮和油酥可以餳放一段時間，增加延展性，方便擀制。

3、為了使表皮好看，要刷上蛋液，全蛋也可，使用蛋黃上色更快，顏色更加明亮。

4、不論是包油酥還是包餡料，收口向下，造型會美觀，也不容易開裂。

5、老婆餅熱量高，不可多吃。

關於老婆餅，就講這麼多，您學會了嗎？一般這種暗酥類的點心使用的都是小包酥的做法，為了節約時間，也可以用大包酥的手法。如果您有什麼不同的看法，歡迎評論區留言，美食路上我們一起前行~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！

@Famer許

小廚阿騫

你好：我是吃不胖的霞姐：老婆餅的做法：準備三斤冬瓜去掉裡面的籽、削掉皮、切成兩半、用擦菜擦子擦成細茸全部擦好放進大鍋裡、加入130克白糖、25克食用油、大火燒開不停的攪拌、改成小火慢慢熬煮、水分會流失越來越少熬製水分全部蒸發變得粘稠了、取出備用。250克麵粉加入30克白糖、100克清水、再加80克食用油揉成麵糰，密封保存30分鐘。200克麵粉加90克食用油、攪拌均勻揉成麵糰油酥面就做好了。取出麵糰搓成長條分成二十個大小的劑子、把劑子由外向內揉圓、依次揉好、把油酥面也切成長條，分成二十個小劑子，搓成圓形備用。去麵皮按扁放上油酥劑子包好、全部包好後擀成長方形捲起在擀成長方形在捲起來、全部做好擀成薄片放上晾涼的冬瓜餡，像包包子一樣包好，整理一下按扁放烤盤上刷上雞蛋液，餅的中間劃上三個小口散熱，撒上白芝麻增香，烤箱180度提前預熱五分鐘，180度上下火烤30分鐘，就出鍋了口感特別酥、冬瓜餡有種奶香味道可好吃了。希望我的回答對你有所幫助

吃不胖的霞姐

老婆餅是廣東的一道傳統糕點，屬於潮州特色美食，酥點類，做法其實也不難！

食材：

糖、清水、糯米粉、熟芝麻、麵粉、熟油

做法：

1.我們先在鍋裡用330克清水把210克糖攪化，水燒開後轉小火把210克糯米粉加進去，迅速攪拌均勻。

2.然後關火加30克熟芝麻進去炒勻，倒入盤中晾涼備用。

3.接下來我們做個水油皮，在300克麵粉裡面加45克白糖和30克熟油，再分次加入135克清水攪勻，揉成麵糰後醒30分鐘。

3.這會兒時間再做個油酥面，在240克麵粉裡面加120克熟油，完全攪勻就可以了。

4.現在我們把醒好的麵糰拿出來揉勻，搓成長條，分出一個個乒乓球大小的劑子，擀成圓面片，包入攪勻的油酥面，輕輕按扁，再擀成牛舌狀，然後捲起來，再擀成長條形，再捲起來，按扁後擀成較薄的面片。

5.包入晾涼的餡料，像包包子一樣把口收起來，再稍微整理一下擀薄一些，全部包好以後在上面刷一層油，撒上白芝麻，然後用刀在上面劃三個口子劃到餡料，這樣是為了釋放內部熱氣防止餡料把餅撐爆裂開。

6.接下來我們把平底鍋燒熱不用放油，把餅胚下進去開中小火慢慢烙，期間要反覆翻面，直到烙至餅胚兩面金黃，一份金黃酥脆的老婆餅就做好了，吃起來特別的酥脆，裡面的餡料也是軟糯Q彈，甜而不膩，有興趣的朋友快在家試試吧。

素菜大全

①皮；麵粉1500g，白糖250g，黃奶油125g，色拉油125 g，水900g，雞蛋4個。

②油酥， 麵粉250g色拉油250g

③餡：紅豆沙，板栗蓉，都可以 每個包30克

把第1部分充分拌勻打至表面光滑狀態 ，放桌面靜置5分鐘，靜置後分割成30g左右一個 ，包入油酥10g左右 ，用擀麵杖擀至牛舌狀態，然後順時針往下捲起來，在擀至圓皮包入自己想吃的餡料，包好後用手稍微壓癟下 用小刀刮兩到三刀注意不要刮太深，然後表面刷上蛋黃既可以進烤箱烘烤了

江南烘焙師

老婆餅是廣東傳統點心，吃起來酥脆香甜，做起來也很簡單。

首先準備材料

①水皮：低粉250 豬油87.5 水100 糖50

②油酥：低粉200 豬油100

餡心適量

做法：1.水皮材料混合一起揉成光滑麵糰，靜置10分鐘。

2.油酥材料混合在一起，摺疊成團

3.水皮分成12克，油酥分成8克的小劑子。

4.水皮包入油酥，收口朝下，擀開，捲起來。

5.把卷起來的麵糰再次擀開成牛舌狀，捲起來。

6.麵糰輕輕壓平，慢慢擀開成圓皮。

7.圓皮包入餡心，用虎口慢慢收口。

8.包好的老婆餅壓平，刷上蛋黃，撒上白芝麻，再用刀在中間切兩刀即可。

9.烤箱預熱190°/170° 烤制15分鐘左右即可出爐，香甜可口的老婆餅就做好了。

陽江小哥

老婆餅，名字聽起來就感覺很親切。老婆餅內餡清甜，外皮誘人，酥脆得讓你不忍心咬上一口。主要原料是糯米粉、低筋麵粉；工藝是烤，製作簡單，跟我學吧，親手教的哦。

工具/原料

原料：低筋麵粉320克、糯米粉120克 配料：奶粉15克、冬瓜糖50克 調料：豬油120克、水250、糖160克、椰蓉15克、色拉油60克

再和油酥：將所有油酥材料混合揉好後放入另一保鮮袋中，再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘；

再加入奶粉和椰蓉攪拌，最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。

製作餡料：將水和油的混合液放在爐上小火燒開，加入糯米粉和糖攪拌，開後就關火；

再加入奶粉和椰蓉攪拌，最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。

最後合成：將收口朝上擀成圓形；將圓皮中加入已稱好的餡料， 用包包子的方法將餡料包好，再將收口向下；擀成圓形後碼放在烤盤中；再表面刷上一層蛋黃液，劃上三道口

注意事項

中式點心的酥皮的重點在於油皮包油酥，注意不要漏餡；

包好的油酥皮可以多摺疊， 這樣做出來的層數就會多一些，注意摺疊的方法（上面介紹的很詳細）;

要將卷好後的油酥皮上面朝上按壓， 才能保證油酥皮的層數出來；

放入預熱好的烤箱中190℃， 中下層20分鐘。

用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，再捲起；再按平，將收口向上，壓平， 再用用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，再捲起，即重複一道先前步驟；再放入盒中繼續鬆弛十分鐘；

分割稱量：將油皮， 油酥及內陷分別稱稱量， 各分成12小份；

關鍵字: 酵母 美食 黃油