逗比護士長

經過了這一次的疫情，現在很多人在家都會學著做麵包:做蛋糕:做餅。

現在就讓我來告訴你老婆餅應該怎麼做！

如果有老婆的很快就能學會，如果沒有老婆的，朋友有老婆或者同事有老婆的都可以。

老婆餅老婆餅，顧名思義就是老婆做的餅。

好啦，我們這些男人去看電視吧，讓老婆來做。

我們就等吃老婆餅吧。

每哥在廣東

材料，麵粉280克，酵母1克，食用油，白砂糖，黃油，蛋黃液

所有面團材料(酵母1克、溫水110克、普通麵粉200克、細砂糖15克、黃油10克)揉勻至光滑，蓋上保鮮膜室溫靜置10分鐘，靜置好後分成12個面劑。

團靜置的時候分別把油酥材料(普通麵粉40克、食用油5克)和內餡(黃油55克、細砂糖55克、普通麵粉40克)準備好，油酥拌勻後放室溫下待用，內餡材料製作時黃油需要提前軟化，加入細砂糖和麵粉，拌勻後放冰箱冷藏15分鐘至硬。

案板上撒少許手粉，把面坯擀成長橢圓形，抹上油酥，由長向下捲起，三折後待用

待所有面坯開完酥後，按製作順序取面坯壓扁，包入內餡，收口捏緊。

輕輕用手掌按壓面坯中間，成圓形，放置在不沾烤盤或油布上，面坯表面刷蛋黃液，放入預熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘（可做12個）

核桃爸bi小艾哥

昨天有個粉絲朋友私聊我，問我老婆餅怎麼做，麵點師記得以前寫過，但是寫很久了，找不到了，所以今天麵點師給大家分享另外一個老婆餅全套配方，希望對大家有所幫助

依弟老婆餅配方

水油皮面配方:

麵粉六兩，色拉油50克，糖25克，水四兩

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入糖，色拉油攪勻然後加水和成麵糰揉勻備用

油酥配方:

麵粉四兩，豬油二兩

製作過程:

把豬油搓軟加入麵粉搓勻，然後放入鋪好保鮮膜的方盤中按壓成四方形備用

老婆餅面小包酥製作:

把皮面和油酥兩種麵糰等分成相同的份數，然後用 水油皮包住油酥，隨意擀開，呈長圓形，順長卷，重複三次， 第三次捲起後，按成扁圓形。包上餡料，收口向下，整圓，擺入烤盤，表面刷蛋黃液，在餅的表面用壁紙刀劃上兩刀，然後撒點黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200度下火180的烤箱中烤制上色即可

老婆餅陷配方

水200克，糖165克，色拉油50克，冬瓜糖16克，白芝麻25克，椰絲條16克，糕粉135克

製作過程:

(1)把糖冬瓜切碎然後備用

(2)水中加入糖，把糖攪勻攪化然後加入芝麻，糖冬瓜，椰絲條攪勻然後燒開，加入糕粉攪拌均勻即可

小貼士

(1)糕粉就是熟麵粉，做老婆餅，月餅陷都能用到

(2)嫌小包酥費事可以做大包酥，開一個三捲起來就行

(3)不知道什麼是糕粉或者糖冬瓜的，一會面點師會在微頭條分享

廚房裡的麵點師

你好：我是吃不胖的霞姐：老婆餅的做法：準備三斤冬瓜去掉裡面的籽、削掉皮、切成兩半、用擦菜擦子擦成細茸全部擦好放進大鍋裡、加入130克白糖、25克食用油、大火燒開不停的攪拌、改成小火慢慢熬煮、水分會流失越來越少熬製水分全部蒸發變得粘稠了、取出備用。250克麵粉加入30克白糖、100克清水、再加80克食用油揉成麵糰，密封保存30分鐘。200克麵粉加90克食用油、攪拌均勻揉成麵糰油酥面就做好了。取出麵糰搓成長條分成二十個大小的劑子、把劑子由外向內揉圓、依次揉好、把油酥面也切成長條，分成二十個小劑子，搓成圓形備用。去麵皮按扁放上油酥劑子包好、全部包好後擀成長方形捲起在擀成長方形在捲起來、全部做好擀成薄片放上晾涼的冬瓜餡，像包包子一樣包好，整理一下按扁放烤盤上刷上雞蛋液，餅的中間劃上三個小口散熱，撒上白芝麻增香，烤箱180度提前預熱五分鐘，180度上下火烤30分鐘，就出鍋了口感特別酥、冬瓜餡有種奶香味道可好吃了。希望我的回答對你有所幫助

吃不胖的霞姐

相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名。某日，茶樓裡一位潮州師傅帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裡的點心好吃，甚至還說自己孃家的冬瓜角點心。這位師傅讓老婆做“冬瓜角”給他嚐嚐。他的老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別緻的“冬瓜角”，潮州師傅一吃，風味果然清甜可口。潮州師傅將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嚐，結果茶樓老闆吃完後讚不絕口，並且請這位潮州師傅將它改良後在茶樓販賣，結果大受好評!“老婆餅”因此得名。

首先製作糯米餡。水、細砂糖、花生油一起倒入鍋裡。

大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。

加入熟黑芝麻和白芝麻，攪拌均勻。

將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。將冷藏後的餡平均分成16份備用。

接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）。

將麵糰分成16份，分別揉成圓球。

靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。

然後製作油酥。把麵粉和花生油混合並不斷揉搓，直到成團。

將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。

取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形

將油酥麵糰放在水油皮面團中心。

包起來，收口朝下放置。

將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形擀開後，從上而下捲起來。卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。在麵糰表面刷上一層全蛋液。撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

食記老王

老婆餅，名字聽起來就感覺很親切。老婆餅內餡清甜，外皮誘人，酥脆得讓你不忍心咬上一口。主要原料是糯米粉、低筋麵粉；工藝是烤，製作簡單，跟我學吧，親手教的哦。

工具/原料

原料：低筋麵粉320克、糯米粉120克 配料：奶粉15克、冬瓜糖50克 調料：豬油120克、水250、糖160克、椰蓉15克、色拉油60克

再和油酥：將所有油酥材料混合揉好後放入另一保鮮袋中，再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘；

再加入奶粉和椰蓉攪拌，最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。

製作餡料：將水和油的混合液放在爐上小火燒開，加入糯米粉和糖攪拌，開後就關火；

再加入奶粉和椰蓉攪拌，最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。

最後合成：將收口朝上擀成圓形；將圓皮中加入已稱好的餡料， 用包包子的方法將餡料包好，再將收口向下；擀成圓形後碼放在烤盤中；再表面刷上一層蛋黃液，劃上三道口

注意事項

中式點心的酥皮的重點在於油皮包油酥，注意不要漏餡；

包好的油酥皮可以多摺疊， 這樣做出來的層數就會多一些，注意摺疊的方法（上面介紹的很詳細）;

要將卷好後的油酥皮上面朝上按壓， 才能保證油酥皮的層數出來；

放入預熱好的烤箱中190℃， 中下層20分鐘。

用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，再捲起；再按平，將收口向上，壓平， 再用用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，再捲起，即重複一道先前步驟；再放入盒中繼續鬆弛十分鐘；

分割稱量：將油皮， 油酥及內陷分別稱稱量， 各分成12小份；

囧架架1

①皮；麵粉1500g，白糖250g，黃奶油125g，色拉油125 g，水900g，雞蛋4個。

②油酥， 麵粉250g色拉油250g

③餡：紅豆沙，板栗蓉，都可以 每個包30克

把第1部分充分拌勻打至表面光滑狀態 ，放桌面靜置5分鐘，靜置後分割成30g左右一個 ，包入油酥10g左右 ，用擀麵杖擀至牛舌狀態，然後順時針往下捲起來，在擀至圓皮包入自己想吃的餡料，包好後用手稍微壓癟下 用小刀刮兩到三刀注意不要刮太深，然後表面刷上蛋黃既可以進烤箱烘烤了

江南烘焙師

老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮汕地區的特色傳統名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡單且最為人們熟知的餅類。

想吃到正宗的老婆餅嗎？ 下面一起來學習一下老婆餅的做法吧！

食材清單

低粉320克、糯米粉120克、椰蓉15克、奶粉15克、白糖160克、大豆色拉油55克、水250克、熟芝麻（黑、白芝麻各40克、20克）

烹飪步驟

內陷製作:

1、水（120克）、油（4大匙）、糖（150克）混合，大火加熱至沸騰，轉小火

2、倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，邊小火加熱邊拌勻

3、關火，加入芝麻拌勻

4、室溫略微晾涼，整形包在保鮮膜裡，入冰箱冷凍20分鐘，避免粘手，在分成12等分

酥皮製作:

5、油皮原料（低粉200克、大豆色拉油55克、白糖40克、水100克）混合，使勁搓揉，儘量使油皮出筋 油酥原料（低粉120克、色拉油55克）混合均勻，揉成團即可，兩份分成12等分

6、不用鬆弛，直接將油皮壓扁，放一團油酥，以油皮包油酥，捏好收口

7、收口向上，壓扁，擀成長形，自上捲到下，再轉90度，收口向上，再次壓扁擀長，自上捲到下

8、餅胚包制&烤制:收好兩端，擀成餃子皮狀，放上一份內陷材料，放在大拇指與食指中間的虎口處，慢慢將酥皮裹在內餡上，收緊收口，收口向下，滾圓，輕輕壓扁，擺入烤盤，立即刷蛋黃液，割口

9、長帝CK25B烤箱至於中層，190度，20分鐘（根據自家烤箱特性自行調整），烤製表面金黃即可出爐

小貼士:內陷如果用全白芝麻視覺效果會更好哦!

藍水瑤an

老婆餅是廣東的一道傳統糕點，屬於潮州特色美食，酥點類，做法其實也不難！

食材：

糖、清水、糯米粉、熟芝麻、麵粉、熟油

做法：

1.我們先在鍋裡用330克清水把210克糖攪化，水燒開後轉小火把210克糯米粉加進去，迅速攪拌均勻。

2.然後關火加30克熟芝麻進去炒勻，倒入盤中晾涼備用。

3.接下來我們做個水油皮，在300克麵粉裡面加45克白糖和30克熟油，再分次加入135克清水攪勻，揉成麵糰後醒30分鐘。

3.這會兒時間再做個油酥面，在240克麵粉裡面加120克熟油，完全攪勻就可以了。

4.現在我們把醒好的麵糰拿出來揉勻，搓成長條，分出一個個乒乓球大小的劑子，擀成圓面片，包入攪勻的油酥面，輕輕按扁，再擀成牛舌狀，然後捲起來，再擀成長條形，再捲起來，按扁後擀成較薄的面片。

5.包入晾涼的餡料，像包包子一樣把口收起來，再稍微整理一下擀薄一些，全部包好以後在上面刷一層油，撒上白芝麻，然後用刀在上面劃三個口子劃到餡料，這樣是為了釋放內部熱氣防止餡料把餅撐爆裂開。

6.接下來我們把平底鍋燒熱不用放油，把餅胚下進去開中小火慢慢烙，期間要反覆翻面，直到烙至餅胚兩面金黃，一份金黃酥脆的老婆餅就做好了，吃起來特別的酥脆，裡面的餡料也是軟糯Q彈，甜而不膩，有興趣的朋友快在家試試吧。

素菜大全

老婆餅

材料：

A.水皮：麵粉126g（應該是低筋88g，高筋38，因為沒有高筋了就將就了，沒什麼區別），糖10g，白油25g，水62g左右；

B.油皮：低筋麵粉100克，白油50g；

C.餡：糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g（生的糯米粉微波爐加熱1-2分鐘即可），溫水約40g（40度左右，水溫度的高低決定糯米粉用的多少，總之和用手能團成團就行），冬瓜蓉100g（冬瓜250g，糖50g，白油25g）。

做法：

1.冬瓜蓉做法：250克冬瓜用攪拌機打成蓉，加50克白糖，還小火煮約15分鐘，至冬瓜水分揮發幹即可，晾涼備用；

2.A料混合和成光滑的麵糰，用保鮮膜包好常溫醒1小時。B料混合成團，同樣也醒1小時；

3.做餡，將白油和白糖加一半的水攪拌至糖融化，然後加入椰蓉和芝麻，糯米粉邊加入邊攪拌，根據乾溼情況再加剩下的一半水。用筷子拌勻後，再加入冬瓜蓉；

4.將醒好的水皮和油皮分成小劑子，水皮約30克每個，油皮約20克每個（包入的餡約20克每個）。水皮包入油皮，壓扁，擀長再從一端捲起成卷，然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁，略擀大，包入餡封口朝下，在按成餅狀。

5.烤箱預熱170－180度，烤盤可鋪油紙或油布防粘（也可不鋪不太粘），將餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候起鼓，放烤箱中上層烤約20分鐘。

關鍵字: 油皮 美食 中筋