07.01 世界杯与小龙虾更配呦，大厨教你传统正宗的麻辣小龙虾的做法

前几天和朋友去大排档吃烧烤看世界杯，还点了3斤麻辣小龙虾吃，结果有些失望，感觉没有自己做的好吃。下面我教给大家在家做麻辣小龙虾，这可都是跟我一个厨师朋友学来的技巧和配方。

所需材料：500克小龙虾

调料1：20克干辣椒、5克花椒、5克葱段、5克姜片、5克麻辣火锅底料、10克豆瓣酱 5克蒜蓉、

调料2：15克盐、3克味精、3克糖、3克胡椒粉

其余调料：15克红油、15克麻油、5克豆豉油、5克料酒、10克水淀粉、5克蒜蓉、20克朝天椒和大量色拉油

在盆中放入小龙虾，揪掉尾巴连带虾线，倒入温水、盐、料酒进行清洗。洗好后放盘中。在沸水中将小龙虾煮5分钟捞出备用。

在锅中放主料4倍的宽油量到6成热，炸制小龙虾到酥脆，捞出备用。

在锅中放入油，依次放入调料1炒香，放进小龙虾，倒料酒翻炒，加水没过小龙虾，放调料2搅拌均匀盖煮10分钟捞出摆盘。锅里的汤不要倒。

捞出汤里的渣渣，煮沸后倒入水淀粉搅匀，浇在小龙虾上，在上面放上蒜蓉，辣椒圈。

锅中放油，把辣椒翻炒香浇在蒜上，最后淋上红油，麻油，香菜。就做好啦。

注意！小龙虾一定要新鲜呦。