2020-03-06 14:26:46 佚名

汪少山

艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁……护国寺小吃平日里供应品种在三、四十种，每逢年节近百种，要说必点的真不少，我就挑这几年最受欢迎的几样说说，这可是有店内销售大数据做支持的，不过吃东西吗，适口者珍，欢迎大家补充。

一个是豌豆黄。护国寺小吃的豌豆黄过罗特别细，简直可以快跟北海仿膳相比了，而且一直按照传统工艺铜锅铜勺炒制，我看过，那勺都炒秃了。不过护国寺的豌豆黄最牛的是定型不加“琼脂”，靠着“出沙”的浓稠度定型。所以护国寺的豌豆黄，细腻香醇，香口更加浓郁，经久不散，令人回味，同时也符合现代人健康营养的需要，说句托大的话，当年慈禧老佛爷吃的都是琼脂定型的豌豆黄，就此而言，已经超过皇太后的口福了。

枣卷果也要尝一尝。护国寺的枣卷果，是淮山的山药和山西的小枣按着比例打成泥，上屉蒸熟，然后过油，一定要在特定的油温下，用麦芽糖上蜜，散上芝麻、京糕丝、青梅等果品。成品的枣卷果，红绿相间，撒上白糖，令人赏心悦目。咬上有，小枣、山药、京糕丝、青梅各自香甜的味道，令人陶醉。

享用门槛最高的必点美味呢，是护国寺的寿桃提篮，吃的不仅是味道更是功夫。护国寺小吃店的寿桃提篮，按照老北京的“千年寿桃，百年寿面，团圆寿饼”的讲究，包括9颗寿桃，9根9米9长的寿面和9个寿饼，用优质面粉和豆沙等原料，施以传统小吃烹制技艺制作而成，在北京城里绝对是“独一份”的口味。据说为了研制成功筋道的超长面条，护国寺小吃的员工们吃了将近半年的面条员工餐，才找到了多次碾压重量控制的最佳工艺。

还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖补充。程胜

京味

护国寺小吃，也可以算是北京的老字号了，算一算，应该有50多年了吧。

现在的护国寺小吃，名声在外，但是味道，也跟大部分老字号一样，有所下降了。

不过，总归还是有些可以吃的。

我到护国寺，一般都会点：

1. 豆汁儿。

北京的豆汁儿，跟四川的鱼腥草一样，爱的极爱，恨的极恨。

我属于前者。

每次到护国寺小吃店，豆汁儿都是必点的。

这是上周刚刚去吃的时候拍的照片。

护国寺现在的豆汁儿，已经比以前淡了很多了，以前的豆汁儿，浓郁醇厚，非常好喝。

而且，咸菜丝儿也是对付的，以前的咸菜丝儿，细细软软长长，还裹着白芝麻粒儿，喝口豆汁儿，就一口麻仁金丝儿，咸菜的咸味儿和芝麻的香气，能够更好地提升豆汁儿醇厚的味道，那是怎样一个香字了得啊！

现在终归是没有以前的味道了。但还算是可以接受吧，其他家的，更不好喝。

2. 杏仁豆腐

要说第二个还能入口的，就是杏仁豆腐了。

护国寺的杏仁豆腐，是加了青红丝的，比较独特。杏仁的味道还算浓郁，尤其是夏天酷暑的时候，来一碗刚从冰箱里拿出来的，冰冰凉凉的杏仁豆腐，绝对是解暑佳品。

3. 松肉。

护国寺小吃的松肉还算比较香。

松肉是用油豆皮、牛肉、淀粉、鸡蛋炸制而成的，尤其是刚出锅的，干香绵软，非常好吃。

放飞九月

以前说护国寺小吃，就是指西城区护国寺大街93号(老人民剧场对面)这家店。老北京人最爱喝的豆汁儿，它家正宗。店里经营的数百种小吃，如艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤等，都值得您去尝尝。特别是它的新三绝：“豌豆黄”“枣卷果”“寿桃提篮”，是京味小吃中的精品，非常好吃。像豌豆黄、杂碎汤、麻团，都是我每去必点的。

护国寺小吃是庙会小吃的代表，旧京时，庙会是结合佛、道两教的宗教节日而开放的,人们到庙里去,主要是为进香,求福祈祥。但在烧香、购物、娱乐之余，累了、饿了总要歇歇，垫补垫补。庙会小吃因此而盛。1956年，政府庙会上经营茶汤、扒糕、白薯等有名气“大户”摊商组织起来，开办了护国寺小吃店。

现在护国寺小吃在聚德华天旗下，在地安门、西安门、劲松等地开了多家分店。分店多了，可以方便大家就近品尝小吃，但店跟店的口味就会不同。想吃到最正宗的，还是建议您去老店。