2020-03-06 14:26:46 佚名

汪少山

艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、饊子麻花、麻團、焦圈、麵茶、雜碎湯、豆汁……護國寺小吃平日裡供應品種在三、四十種，每逢年節近百種，要說必點的真不少，我就挑這幾年最受歡迎的幾樣說說，這可是有店內銷售大數據做支持的，不過吃東西嗎，適口者珍，歡迎大家補充。

一個是豌豆黃。護國寺小吃的豌豆黃過羅特別細，簡直可以快跟北海仿膳相比了，而且一直按照傳統工藝銅鍋銅勺炒制，我看過，那勺都炒禿了。不過護國寺的豌豆黃最牛的是定型不加“瓊脂”，靠著“出沙”的濃稠度定型。所以護國寺的豌豆黃，細膩香醇，香口更加濃郁，經久不散，令人回味，同時也符合現代人健康營養的需要，說句託大的話，當年慈禧老佛爺吃的都是瓊脂定型的豌豆黃，就此而言，已經超過皇太后的口福了。

棗卷果也要嘗一嘗。護國寺的棗卷果，是淮山的山藥和山西的小棗按著比例打成泥，上屜蒸熟，然後過油，一定要在特定的油溫下，用麥芽糖上蜜，散上芝麻、京糕絲、青梅等果品。成品的棗卷果，紅綠相間，撒上白糖，令人賞心悅目。咬上有，小棗、山藥、京糕絲、青梅各自香甜的味道，令人陶醉。

享用門檻最高的必點美味呢，是護國寺的壽桃提籃，吃的不僅是味道更是功夫。護國寺小吃店的壽桃提籃，按照老北京的“千年壽桃，百年壽麵，團圓壽餅”的講究，包括9顆壽桃，9根9米9長的壽麵和9個壽餅，用優質麵粉和豆沙等原料，施以傳統小吃烹製技藝製作而成，在北京城裡絕對是“獨一份”的口味。據說為了研製成功筋道的超長麵條，護國寺小吃的員工們吃了將近半年的麵條員工餐，才找到了多次碾壓重量控制的最佳工藝。

還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚補充。程勝

京味

護國寺小吃，也可以算是北京的老字號了，算一算，應該有50多年了吧。

現在的護國寺小吃，名聲在外，但是味道，也跟大部分老字號一樣，有所下降了。

不過，總歸還是有些可以吃的。

我到護國寺，一般都會點：

1. 豆汁兒。

北京的豆汁兒，跟四川的魚腥草一樣，愛的極愛，恨的極恨。

我屬於前者。

每次到護國寺小吃店，豆汁兒都是必點的。

這是上週剛剛去吃的時候拍的照片。

護國寺現在的豆汁兒，已經比以前淡了很多了，以前的豆汁兒，濃郁醇厚，非常好喝。

而且，鹹菜絲兒也是對付的，以前的鹹菜絲兒，細細軟軟長長，還裹著白芝麻粒兒，喝口豆汁兒，就一口麻仁金絲兒，鹹菜的鹹味兒和芝麻的香氣，能夠更好地提升豆汁兒醇厚的味道，那是怎樣一個香字了得啊！

現在終歸是沒有以前的味道了。但還算是可以接受吧，其他家的，更不好喝。

2. 杏仁豆腐

要說第二個還能入口的，就是杏仁豆腐了。

護國寺的杏仁豆腐，是加了青紅絲的，比較獨特。杏仁的味道還算濃郁，尤其是夏天酷暑的時候，來一碗剛從冰箱裡拿出來的，冰冰涼涼的杏仁豆腐，絕對是解暑佳品。

3. 松肉。

護國寺小吃的松肉還算比較香。

松肉是用油豆皮、牛肉、澱粉、雞蛋炸制而成的，尤其是剛出鍋的，幹香綿軟，非常好吃。

放飛九月

以前說護國寺小吃，就是指西城區護國寺大街93號(老人民劇場對面)這家店。老北京人最愛喝的豆汁兒，它家正宗。店裡經營的數百種小吃，如艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、饊子麻花、麻團、焦圈、麵茶、雜碎湯等，都值得您去嚐嚐。特別是它的新三絕：“豌豆黃”“棗卷果”“壽桃提籃”，是京味小吃中的精品，非常好吃。像豌豆黃、雜碎湯、麻團，都是我每去必點的。

護國寺小吃是廟會小吃的代表，舊京時，廟會是結合佛、道兩教的宗教節日而開放的,人們到廟裡去,主要是為進香,求福祈祥。但在燒香、購物、娛樂之餘，累了、餓了總要歇歇，墊補墊補。廟會小吃因此而盛。1956年，政府廟會上經營茶湯、扒糕、白薯等有名氣“大戶”攤商組織起來，開辦了護國寺小吃店。

現在護國寺小吃在聚德華天旗下，在地安門、西安門、勁松等地開了多家分店。分店多了，可以方便大家就近品嚐小吃，但店跟店的口味就會不同。想吃到最正宗的，還是建議您去老店。