ah新東方小廚神

第一次對牛排產生興趣是在紐約7Ave和36街交匯處的

▲Keens Steakhouse

本格以前在雜誌社實習的時候，也想學著老外編輯們每天吃點牛油果沙拉做個素食主義者，但每每在夜晚想到Keens Steakhouse流油的牛排，就能興奮到不需要女人，此時此刻，我只需要一塊肥美的牛肉。什麼素食？什麼時髦？都沒我的肉重要。

乾式熟成牛排較貴，而且北京也沒什麼出色的乾式熟成牛排館，所以還不如有時間就在家自己做。今天就來簡單瞭解一下牛排的基礎知識和烹飪指導，如果你是牛排深度食客請繞道（這篇對你來說太簡單）。

牛 肉

通常超市那種真空包裝的牛肉為“溼式熟成”（Wet Aged），也就是在新鮮牛肉排酸處理後直接放入真空包裝袋中。而前文提到的“乾式熟成”（Dry Aged）則是另一種更高級的牛肉處理方法，用乾式熟成牛肉做出的牛排肉香更濃更也更嫩，回味無窮，當然也更貴。

▲溼式熟成

不過貴也是有原因的。“乾式熟成”需要將新鮮牛肉在0-4度，溼度為80%左右通風的特製熟成環境中放置三到四周的時間，讓牛肉自然分解出酵素，在酵素和細菌的作用下，牛肉逐漸“成熟”，肉香味更濃，同時肉質也更軟。

但風乾過程中，牛肉的外表變硬，水分喪失，因此一塊牛肉熟成後必然重量下降，還要剔除乾硬不能吃的部分，自然也就更貴。

不過我在北京很少見賣熟成牛肉的，所以大部分情況下還是用普通牛排製作。在挑選牛肉的時候可以儘量選擇有肉質上有大理石花紋的草飼牛，解釋一下，大理石花紋就是下圖紅色肉質上面的白色花紋。

什麼是大理石花紋？霜降牛肉上這種就是。

如何選牛排

牛排的類型是根據牛肉的位置而區分的，七七八八加起來得有快十種。

◆ 肋眼肉（Ribeye）

算最受歡迎的牛排中的前三，通常取自牛第六至第十二根肋骨的肋間肉。肋眼肉肉質細膩且有均勻分佈的脂肪，好的肋眼肉應該有非常漂亮的均勻分佈的大理石紋，最佳烹飪程度為三分熟。

◆ 菲力牛排（Fillet）

聽起來非常高大上，對牛排不瞭解的人一不小心就會點（錯）的牛排品種。菲力牛排取自牛裡脊肉，肉質細嫩，最關鍵的是幾乎沒有脂肪，也就是說它沒有大理石花紋。

菲力牛排很適合健身人士，三到五分熟都是比較好。但自己在家煎的時候一定不要煎太久，否則很容易變柴，塞牙...

◆ 西冷牛排（Sirloin）

西冷牛排在美國取的是牛後脊肉，在英國會取牛胸脊肉，西冷牛排肉質和菲力類似，肉質細嫩，肥肉較少。在美國Top Sirloin的價格很貴，也會單獨標註出來。西冷牛排和菲力相比要更有嚼勁一些，三到五分熟比較好。

◆ 丁骨牛排（T-bone/Poterhouse）

丁骨牛排的一側為西冷一側為菲力，所以點丁骨牛排可以一次嘗兩種肉，第一次吃牛排可以點丁骨，反正一石二鳥不是？但在家煎丁骨牛排建議出鍋後放200度的烤箱裡再烤10分鐘，這樣可以確保肉質軟嫩。

除了這幾種牛排外，還有Rump, Goose Skirt, Hanger steak 等等，這裡就不細說了。總結就是，喜歡有肥肉的選肋眼，精瘦肉選菲力，要有嚼勁的選西冷。

幾分熟？

之前看過知乎上有個非常有名的提問“初次和女生吃牛排，女生跟服務員要8分熟牛排要如何緩解尷尬？”，本格對此非常有感觸。小時候第一次吃牛排是去一家俄羅斯人開的咖啡廳，點的就是8分熟，不對，貌似是7分？中國人一般喜歡吃熟一些的牛排，但口感也就相對老一些。美國吃media rare 的偏多，勉強算三分熟。

如果出國吃牛排千萬不要再想破腦袋去翻譯3分熟了，點medium 或者 medium rare。

1 分熟= Rare/ Blue Rare

3 分熟= Medium Rare

5 分熟= Medium

7分熟= Medium Well

全熟= Well Done

有的人覺得吃牛排就一定得端個紅酒杯摟個妹子，但你要記住，你是來吃肉的，每一口牛肉都是對食慾按摩，要享受每一塊牛肉在口中咀嚼品嚐牛肉汁水的肥美，吃好肉的滿足感絕對大於裝逼千倍萬倍。最後說一句，紐約的Peter Luger真是太肥了，個人不太喜歡。

豐海徐徐徐

第一-次做完真的感覺好吃到哭~

正宗完美的煎牛排是不需要什麼配菜的。就是純煎。

非常簡易的原料和步驟即可完成。

用料

有牛排(有肥油的最好) 2塊

有大蒜4-5顆

有百里香/thyme兩撮

有牛油2片有鹽少許

有黑胡椒少許

好吃到哭的煎牛排的做法

用鹽和黑胡椒將牛排兩面醃一-下(注意:牛排.要提前放置20分鐘,讓肉裡面達室溫溫度)

步驟1

準備大蒜和百里香。大蒜不用剝皮，拍碎即可。

步驟2

熱鍋，入油，- -定要高溫冒- -點菸的時候入牛排。

同時放入大蒜和百里香。

步驟3

高溫煎2 - 3分鐘，翻面，然後入牛油。用勺.子將融化牛油反覆淋到牛排上面。再煎2 - 3分鐘。這樣出來的是中間有一點粉色。

步驟4

牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘①，完成。

小貼士：

牛排入鍋前一定要有室溫溫度，不可冰涼的入鍋。否則外面會糊，裡面還是生。

星空下的海vlog

看到了“牛排”兩個字，天生好吃的我，對這個比較敏感，所以就不請自來了！

看到這個問題的時候，我先看了一下其他朋友們的回答，複製粘貼的比較詳細，但是這並不是做傳統牛排的方式，而是中式的牛排。因為工作性質的原因，我決定對這個問題認真的回答一下。

在學做牛排之前，很多朋友都在不同的網站，看到了無數的配方、配料，但是真正講解其工藝的，基本上很少，因為很多做餐飲的廚師朋友，自身就不太瞭解煎牛排，只是學到了工序而已，照搬步驟就外傳，顯然是很不負責任的。廚子和廚師的區別，就是在於是否掌握工藝。所以，這篇文章主要講的是“複製粘貼”之外的東西。

第一個知識點，首先要先知道牛排是什麼，如何選擇自己喜歡的牛排。

牛排的種類很多，我們暫且忽略掉“和牛”“黑牛”“黃牛”等等不同品種和各種評級標準。不同部位的牛肉叫法，還需要大家熟悉一下，上面是一張牛肉的分部圖，西冷、肋眼、上腦、菲力等等，不同位置的牛肉烹飪的方式方法都是有區別的，有一些適合煎，而有的適合燉或是醬，其他的不說，今天我就單說“煎”。

一般適合煎的牛肉，都是牛在運動中，最“懶”的那些部位，主要集中於上腰部位，因為缺乏運動，所以肉質內就有脂肪分佈，也就是我們說的“雪花”牛肉。

不同部位的牛肉要是想達到最佳賞味效果，它的熟度就有所不同。比如說我個人最喜歡的“西冷”，又稱外脊肉，我個人覺得最適合的最佳賞味熟度就在五分熟。還有肋眼，因為肥瘦相間，適合年輕人的口感就可以定在三分熟，那齒間的味覺會讓人難忘。所以，我建議大家可以先抽時間品嚐一下各個部位的牛肉，選擇出自己最喜歡的牛排，在通過品嚐一分、三分、五分和七分不同的熟度，來確定自己最適合也最喜歡的牛排。

第二個知識點，“煎”牛排的靈魂佐料是什麼？

製作牛排其實並不難，甚至簡單的讓你懷疑，自己是否在製作這種高檔的美食。為什麼說簡單，因為最好吃、最傳統的煎牛排，只需要用到鹽和黑胡椒碎。我們通常在餐廳吃到的牛排也好、超市買到的真空包裝後的半成品牛排也罷，都是已經醃製過的。很多朋友會問，醃過怎麼了？這樣不是更好的發揮味道嗎？其實不然，醃製後在去煎的這種做法是中式的做法（最鮮嫩的牛肉是不需要也不能醃製的），為什麼要醃製，主要還是迎合我們的飲食習慣，牛肉的纖維很粗，不好咀嚼，哪怕是一小塊，火候掌握不好就會非常的“柴”。良心一點的醃製，會使用木瓜汁（富含木瓜蛋白酶）或是其他蔬菜汁至嫩；不夠良心的話，松肉粉、小蘇打等等你都沒聽說過的添加劑來至嫩。醃過的牛肉不管你怎麼煎，都不會老，只要有一點點的水分，都能輕鬆咬斷。

傳統的牛排煎制，只會通過掌握溫度、熟度來達到不同層次的口感。所以在網上的各種醃製牛排的手法，都不能算是傳統意義上的“煎牛排”，不能說不好，因為本身就是為了省時、省事還有迎合我們的口味。

說到了這裡，還有最重要的一點，就是很多很多很多很多的廚師朋友，乃至牛排愛好者都不知道，新鮮的牛肉，在煎制的過程中，自身就會散發出上百種味道，所以煎牛排只需要用到鹽和黑胡椒碎就可以啦！如果真的想讓牛肉發揮出更加豐富和有層次感的味道，我建議放棄醃製的學習，轉而去學一下黑胡椒汁的熬製。在這裡就不闡述了，以後我會提供我個人的一些配方或是米其林餐廳的一些黑椒汁的配方，前提是大家多多關注我，讓我有信心在這裡堅持下去。

第三個知識點，掌握溫度，如何區分熟度？

熟度的掌握比較難以用語言的形式闡述，新手要想通過觀察還是有一定的難度的。不過我們可以利用烹飪用溫度計，通過準確的掌握溫度來區分熟度，我從網上找了一個溫度的劃分表，分享給大家，僅供參考

在這裡，可能大家主要到了一個比較容易鬧笑話的敵方，就是“全熟牛排”，可能我們有很多朋友以此鬧過各種的尷尬。在餐廳點一分牛排，全熟。廚師接到單子後，很有可能會一臉嘲笑和鄙視的說“做不了，是不是傻？”。這個時候，你完全可以懟回去“丫是不是手藝不行，不會做？”。哈哈，開玩笑的。

牛排是有全熟的這個標準的，只是太難做到，這麼說是因為我們很多人不知道，牛排在剛煎出來的時候，是需要“醒”五到八分鐘，在去食用才是最好的賞味期。這個過程，餘溫會把全熟的牛肉，變成全熟的“老”牛肉的。這裡提到了“醒”這個工藝，我就在嘮叨兩句，就像是一瓶上好的紅酒，打開以後是需要醒酒器，去進行一個“氧化”的過程。這裡不是讓牛肉氧化，而是讓“餘溫”去接替“煎”的工作，從而達到制定的熟度。所以很多人都會聽到一些有功底的西餐廚師，說出一些比較奇怪的熟度，“六分熟”“八分熟”。小夥伴們，瞭解了嗎？

第四個知識點，用來豐富味道的配菜

我們很多小夥伴都在西餐廳吃過牛排，也有很多小夥伴在食用完牛排以後，對旁邊的西蘭花、胡蘿蔔、煎土豆或是蘋果毫無興趣，甚至一口也不吃。其實，這也是一種錯誤的吃法，我建議大家在食用牛排的時候，吃完一小塊牛肉後，再去吃一小塊西蘭花，然後在返回來吃一小塊牛排，你會瞬間矇蔽。。。 。。。層次感有木有？餘味和新味的碰撞有木有？我要說的是，西式菜品是有很多的用餐順序的，出現在餐盤裡的食物都可以食用，所以存在即合理。

終於到了說“最後”的時候啦，很多朋友也許逗看不到這裡的。在這裡，納蘭清秋很感謝能夠堅持看到這裡的朋友，這篇文章，並沒有去教大家怎麼做牛排，而是希望讓大家瞭解什麼是“煎牛排”，直到當你瞭解以後，才能結合在網上那鋪天蓋地的教程，瞭解工序很簡單，但是瞭解工藝，就是看師傅們是不是肯教了。

OK，到了最後，希望我的文章，可以幫助到更多喜歡西餐的朋友。我是納蘭清秋，請大家關注一下，謝謝啦！

納蘭清秋

首先你必須要有一塊真正的牛排。

我在其他問答裡回答過，並不是牛身上所有肉都可以拿來做牛排，比如樓下某個答案說的牛裡脊肉什麼的，那就不是西餐牛排的選擇部位。

用烤架、烤箱或者平底鍋都可以做牛排。舉例說M5以上厚切肉眼牛排2cm以上厚度，簡單步驟如下：

1、靜置排酸之後，用廚房紙包裹擦生牛排，吸收表面血水。

2、用海鹽、胡椒在雙面均勻塗抹醃製，放在盤中30分鐘。

3、點火，大火上平底鍋熱鍋，不要放油。等看到鍋冒青煙的時候下肉，可以放一層薄薄的橄欖油。

4、30秒左右換面，再30秒。總共大約1分鐘然後換小火。兩面各45秒-1分鐘，可以多次換面。也可以把牛排立起來煎一下側面的油邊。這個期間按照個人喜好可以加入黃油，蒜、迷迭香在牛排表面塗抹。最關鍵的是小火，這段時間牛排表面會逐漸形成酥脆的肉殼，而那部仍舊鮮嫩多汁。然後關火。因為牛排厚度不同，個人喜好口味不同，煎的時間可以有些許差別，我煎2-3cm的肉眼，總共2:40秒左右，出來是三分熟，midium-rare，對我合適。

5、熱盤子，把做好的牛排放進去靜置幾分鐘。這個步驟能幫助鎖水。

6、切開吃。
就這麼簡單。

張帆上海

食材準備牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭2個[1] 黃油1小塊、黑胡椒粉少許。製作步驟1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松；2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時剁碎蒜頭和洋蔥3、熱鍋放黃油（橄欖油也可以），待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；4、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香；5、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒；6、再用鹽和黑椒粉調味，(在放點蠔油味道更好)，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

牛排放在冰箱冷凍室自然冰。可以撒少許鹽事先醃製入味，也可以吃的時候在撒鹽都行。牛排鍋燒熱燒到微微冒白煙，放油融化牛排鍋燒熱普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎。小火煎制牛排表面出肉汁，改中小火，翻面繼續煎，時間根據牛排的厚度確定。如牛排較厚可用夾子夾住煎一下側面，如果牛排涼了可以用烤箱低溫加熱，然後再加一些蔬菜配菜這個牛排就完成了

wang丶耀

牛排的做法大致分為兩類的：一類是牛排店做法，一類是家庭做法。做西餐牛排需要準備一下材料：牛肉、空心粉（螺旋粉）、配菜（西紅柿或西藍花）、佐料等。要是在牛排店做牛排就簡單多了，因為他們的牛肉都是弄好的，可以直接烤或者是煎。一般大家吃到牛排分為：三層熟（帶粉嫩的血色）、五層熟、七層熟、八層熟（相當於全熟了），一般大家都吃七層熟的，因為看起來沒有血色，吃起來還比較嫩。下面說一下牛排怎麼做：

1.醃牛排

從超市裡買回來的牛排一般都是大小切好的，煎之前用刀把牛肉打一打，把肉打鬆散了，放上佐料、香油，用保鮮膜包起來，放到冰箱裡放一天。

2.做牛排的配料

做牛排之前把空心粉、西藍花等配菜做好，做好後保證溫度就好了。

3.做牛排

在平底鍋內放入油，燒熱後放入牛排，煎的一面有凝結現象的時候，反過來煎另一面，牛排不要煎的太老不要吃。煎好後裝盤，要是你喜歡吃荷包蛋，可以再煎個荷包蛋，不過自己煎的荷包蛋沒有牛排店的好吃，牛排店是直接將荷包蛋打在煎牛排的鐵盤上的，他們的雞蛋可以單面煎和雙面煎，打開蓋子後，單面煎的雞蛋特別好看。

4.將配菜放到裝盤的牛排旁，擺出個形狀更好看，看著會更有食慾的哦。

大大大美妞

牛排的主要就是，選料，醃製，烤制，加料！

我做的都是家常味，自己在家做著吃的。

選用牛裡脊肉，撒上黑胡椒粉，用刀背兩面都咂一下，（起到黑胡椒融入到肉裡，肉筋也會鬆散），用塑料袋裝起來醃製1個小時左右。

然後準備，洋蔥粒（紫洋蔥最好）蒜末，黃油，鍋裡放入黃油，溶化後將蒜末和洋蔥粒放進去，小火炒香。然後加入蠔油、生抽、番茄醬、黑胡椒粉。拌勻後倒入清水，煮沸。

將材料濾出來，只留下醬汁，然後再次倒入鍋內。醬汁滾開之後勾芡粉，至粘稠狀即可。

將材料濾出來，只留下醬汁，然後再次倒入鍋內。醬汁滾開之後勾芡粉，至粘稠狀即可。

把鐵板燒熱，用色拉油涮一下鐵板，到處多餘的油，放入醃製好的牛排，一面煎1.分鐘到2分鐘左右。盤子墊上生菜葉，把牛排放上去，西藍花切塊後焯水（水裡加少許的食鹽），擺在盤子邊，聖女果改成兔子，心型，黃瓜切成樹葉，心型都可以。然後澆上牛排汁即可！

煎制牛仔骨；

一般的都是，西芹，胡蘿蔔，生薑，洋蔥，切碎，加水，攪碎成蔬菜汁，過濾渣子。把選好的牛排泡掉血水，清洗乾淨，控幹水分，放到準備好的蔬菜汁中，加鹽，胡椒粉醃製3個小時左右！

貼板燒熱，用清油涮一下，到處多餘的油，放入醃製好的牛仔骨，兩面煎制發白，放入蒜片，薑片，左右搖鍋，噴入料酒（啤酒，黃酒都可以），翻鍋來回左右搖鍋，8成熟即可，倒入裝入盤中，黑胡椒粒（黑胡椒汁也可以），耗油，炒香加入少許水，鹽，撈出渣子，勾芡，淋點明油，澆在牛仔骨上，撒上洋蔥粒，尖椒粒即可（盤飾如上即可），也可以根據自己想象和愛好做盤飾。是一到下酒 （紅酒）的好菜。

牛排也可以這麼做，烹飪萬家之通，並不需要遵循固有的，好吃的才是硬道理！

做香辣，麻辣，也是可以的，反正都是在家做的。

陝西憨厚娃

西餐的牛排都是怎麼做的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：西餐中的牛排其實做起來真的很簡單，一點也沒有大家想象中那麼難。牛排是既不需要醃製，也不需要調味，直接是解凍好後就下入油鍋煎制，煎好後才取出進行調味。因為西餐牛肉本身最講究的就是要吃出牛肉的原汁原味，下面麟大官人給大家分享一道西餐牛排的常用做法，做法詳細，即使是廚房小白也可以一次學會。

“牛排”——這是西餐中最為常見的代表美食之一，主要是以塊狀牛裡脊肉為主料，通過煎制或燒烤的方式做成合適口味熟度，最後淋上一層調料醬汁烹飪製作而成，因為色澤誘人、口感鮮嫩多汁、肉細耐嚼、美味奢華等特點而備受大眾喜愛，目前牛排也是西餐中最具代表性的一道美食，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【牛排的美味正確做法——西餐“黑椒牛排”】——特點：色澤誘人、口感細膩、多汁美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：牛排1塊（或牛裡脊肉，目前一般牛排都是首選半成品製作，因為方便快捷）

【配料】：西蘭花、洋蔥適量

【調料】：水、黑胡椒、黃油（注意，是動物黃油）、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：準備好所有食材後，如果是冷凍牛排需要提前取出放置常溫，將西蘭花摘成小朵，熱水下鍋焯水10秒撈出放涼，洋蔥去除老皮切末，備用（注意，西蘭花只需要焯水10秒左右，不要煮太久，不然口感香味上都會變差許多）。

第二步“化開黃油”：起不粘平底鍋，加入少量的黃油開小火，將其完全化開（注意，煎牛排首選黃油，後面解釋）。

第三步“煎制牛排”：黃油化開以後，將放置常溫的牛排放入鍋內的黃油上，保持小火慢煎（注意，煎牛排一定要全程小火慢煎，後面解釋）。

第四步“小火翻面”：煎至一面定型後翻面煎另一面，反覆步驟，大約煎3分鐘左右即可（個人不想吃生的，所以這裡是煎成十成熟的時間，大家可以根據個人喜好來進行增減）。

第五步“炒香洋蔥”：煎好以後的牛排會自然而然的將黃油全部吸收掉，直接將牛排裝盤備用，再次起鍋下入少許黃油小火化開，然後下入切好的洋蔥末炒出香味。

第六步“炒醬淋汁”：炒至洋蔥發軟時，加入少量的清水、黑胡椒、食鹽再次炒勻，關蓋燜一小會兒至湯汁充分入味（注意，一定要加入少量的清水燜煮一下，這是牛排多汁鮮嫩的關鍵一步），然後將炒好炒香的黑椒醬汁均勻的淋入到之前的牛排上，搭配上一些喜歡吃的聖女果、甜玉米做配色，黑椒牛排即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味撲鼻、多汁美味的黑椒牛排就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼煎牛排一定要首選黃油煎制？——（牛排“鮮嫩美味且不易煎糊”的關鍵一步）

答：..........這裡是大眾最為關心的一個問題，其實煎牛排並不是說一定要用黃油，用別的食物油同樣可以，如果是用的不粘鍋，煎牛排甚至可以不用油，但是呢，用黃油煎牛排的效果相比其他做法都要要好上很多。為什麼？首先，因為黃油本身具有其他食用油所不具備的特殊濃香，用來煎牛排可以讓牛排增香很多；其次，黃油本身因為是動物黃油，在接觸牛排時可以很好的融入到牛排肉內，讓牛排內部充滿更多的油脂，所以煎牛排時牛排相對就會更不容易煎老煎糊，煎好的牛排吃著可以更為鮮嫩，比一般的食用油煎牛排效果會好上很多，所以，新人在煎牛排時建議一定要首選黃油來煎制。

2、為什麼煎牛排一定要全程小火慢煎？——（牛排“安全衛生且口感易把控”的關鍵一步）

答：..........這裡這一步火候同樣是煎牛排的重中之重，一道牛排好不好吃，除了它的香味比較重要以外，它所帶來的口感同樣特別重要，而煎牛排的火候則直接決定著煎牛排的口感。很多人認為大火快煎可以保留牛排足夠的鮮嫩，但是實際上這樣的做法是不安全也不衛生的，因為牛排本身還是屬於肉類，並且半成品的牛排本身衛生也不容易得到保障，如果將這樣的牛排大火快煎，那麼煎出來的牛排內部基本上都是生的，吃著相對不太安全且容易拉肚子，所以建議大家還是首選小火慢煎牛排，一是可以很好的保證煎熟牛排，二是小火慢煎更容易把控牛排口感，煎牛排不容易出現煎老煎糊的局面。

3、為什麼炒洋蔥也是加黃油？——（牛排“入味更快且口感豐富”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，其實這裡這一步同樣比較細節。首先，因為這裡用到的是動物黃油，之前說過動物黃油本身可以很好的和肉類發生融合反應（動物黃油塗在我們手背上過一會兒都可以吸收），所以後續在進行炒制洋蔥醬汁時，首選黃油來煸炒洋蔥可以很好的將洋蔥的鮮香味帶入黃油內並一同融入到醬汁中，所以，這意味著最後炒好的黑椒醬汁淋入到牛排表面時可以因為黃油的融合原理而讓牛排更快更充足的吸收洋蔥和黑椒的香味，讓整道牛排在最初食用到最後食用之間產生多種不同口感享受（牛排會慢慢越來越入味）。

4、為什麼炒洋蔥加水後還需要多燜煮一會兒？——（牛排“入味充足”的關鍵一步）

答：..........這個問題其實答案很明顯，主要的目的是為了讓加入的清水充足的吃入洋蔥、黑胡椒和食鹽的味道，從而讓最後做好的醬汁味道更為香濃，加入牛排內可以更好的入味充足。

——》黑椒牛排之“技術小提示”：

（1）煎牛排之前，一定要將牛排先常溫靜置完全解凍好再煎，否則煎牛排很容易糊鍋且難以控制牛排熟度。

（2）煎牛排一定首選黃油，且這個黃油必須是動物性黃油，一定不能用植物性黃油，因為植物性黃油內含有反式脂肪酸，人體吃多了這樣的反式脂肪酸，容易誘導致癌。

（3）煎牛排時一定要小火慢煎，先煎至一面定型再翻面煎另一面，切勿一直不翻或頻繁翻動，否則很容易出現粘鍋或燒糊。

（4）做煎牛排時，建議一定要加上一些洋蔥，洋蔥既便宜又鮮香且營養豐富，能夠賦予牛排更多的香味和營養。

（5）聖女果和甜玉米都是為了配色點綴的，大家可以根據個人喜好更改。

結語

很多人煎牛排喜歡先把牛排用刀背拍松並醃製一次才煎制，認為這樣做出來的牛排吃著更嫩更入味，實際上這樣的做法是錯的，因為牛排本身主要就是吃牛排的原始牛肉結構和口感，一旦拍松醃製後，牛排也就成了牛扒，記住，“太軟太嫩太入味的牛排均不叫牛排！”我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

用室溫牛排，兩面用橄欖油，鹽，胡椒粉碼味。

烤箱預熱180度。

大火把鑄鐵鍋和油燒的極熱，然後把牛排放進去，兩邊各煎2-3分鐘，煎第二面時加一些黃油提香。

把牛排迅速放進預熱好的烤箱，10分鐘後拿出就是中熟程度的牛排。

放到熱盤子上靜置10分鐘

開吃。

彤雲在墨爾本

在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫屬了。牛肉在古時候比較珍貴，最早在西方是王公貴族們獨有的高級肉品，平民百姓是沒有資格也沒有機會食用的，當時也就賦予了牛排尊貴的身份。不過現在牛肉非常的普及了，牛排當然也飛入尋常百姓家，這裡我們就來學習牛排的製作方法自己製作牛排。

牛裡脊、黑胡椒粒、雞精、蠔油、生抽、香油、白糖、澱粉

操作方法

01

牛裡脊切成薄片，用刀背或者肉錘拍散。放蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽，帶上一次性手套抓勻。最後倒入香油，蓋保鮮膜入冰箱冷鮮層，醃製2小時以上（我是醃製24小時）。

準備煎牛排前把牛排拍少許幹澱粉。蒜切末、洋蔥切丁。將螺旋粉煮熟待用。

03

【做澆汁】 將白糖、生抽、黑胡椒粒調成料汁，澱粉調汁。 鍋內放油，炒香蒜末和洋蔥丁。 倒入料汁，翻炒均勻。 倒入澱粉汁。 翻炒幾下成黑胡椒汁。

【煎牛排】 平底鍋內放油。 大火油燒製8成熱，放入牛排。改小火。 一面變色凝結後翻面。 兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆黑胡椒汁。

特別提示

1.將牛肉拍散和倒入香油醃製就是使牛排嫩滑的秘訣。 2.煎牛肉不要時間太長，根據自家火候掌握好。中間可以用鏟子壓壓。

關鍵字: 美食 西餐 牛排