客家娘酒源於一個神話故事
話說古代“五胡亂華”之時，中原民眾為躲避戰亂大舉南遷，一群婦女逃至廣東、福建兩省交界處之時又累又餓，再也走不動了就躺下來休息。朦朧中一位長老手裡拿著一隻竹製的盛器，從盛器裡倒出一些紅褐色的液體，遞給人群中最年長的老婦說：“喝下去吧。”老婦喝了一口，只覺得醇香濃郁的氣味沁人心脾，隨即疲累全消不飢不渴了！長老告訴她們：“這是用糯米釀造出來的娘酒。”接著，長老又教給她們娘酒的釀造方法。忽然間長老消失不見，這群婦女們又驚又喜，急忙跪拜：“神仙保佑，神仙保佑。”從此以後，她們這裡繁衍後代，客家娘酒因此世代相傳。
梅州客家娘酒的歷史
梅州是“世界客都”，客家娘酒在這裡也叫老酒、黃酒、糯米酒，據《嘉應州志》記載，早在宋代以前就有“老酒仍為頻開甕”的詩句。
平遠的八尺娘酒釀造技藝，被梅州市政府評為“梅州市非物質文化遺產保護項目”；2013年，梅縣客家娘酒釀造技藝被列入廣東省第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。
對於離開家鄉的梅州客家人來說，媽媽釀造的娘酒是世上最美的酒！傳統上，梅州客家人習慣在過年前，每家每戶總要釀娘酒，準備用來歡慶春節和宴請親戚，存糯米的人家多釀兩甕，沒有糯米的人家就是借一點也要釀一甕。上世紀80年代以前，梅州婦女基本上都會釀客家酒，但至今這種民間釀造工藝在梅江、梅縣、興寧、五華、豐順、大埔、蕉嶺、平遠的農村，已經很少見到有人釀製了，特別是年輕一代會釀酒的更是鳳毛麟角，難免讓劉哥內心擔憂。
客家娘酒的營養價值
《幼學瓊林》記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。”客家娘酒是純天然綠色飲品，包含有18種以上的氨基酸，居各種釀造酒之首，是啤酒的9倍，紅葡萄酒的3.5倍，高於雞蛋等食品。
由於客家娘酒是用糧食經糖化發酵而成的，原料中的蛋白質和澱粉被酶化解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，有國內學者稱客家娘酒是中國酒的瑰寶、國寶，世界上最有營養的酒、東方酒的代表。
客家娘酒的酒精含量一般在百分之十五左右，屬於低度飲料酒。常飲娘酒能調整人體生理機能，促進新陳代謝、養顏益血、延年益壽，國家黃酒技術協會研討證明，常飲該酒還有防癌抗癌作用。東南亞一些美容院把客家娘酒作為美容的重要飲料，巴西國際美容大師林學鳳開設的美容院裡，就有內服客家娘酒。東南亞的僑領胡文虎先生，曾託專人的梅縣攜帶地地道道的客家娘酒，他說：“客家人雖苦，但長壽、貌美、聰明，得福於客家娘酒。”
客家婦女坐月子，一日三餐都以姜雞炒酒為主食，不僅是為了滋補身體，吃了雞炒酒後渾身暖和，可以避免月子裡著涼氣，以後不容易風溼骨痛。因此，客家婦女即使生活清苦，又經常做繁重的勞作，也能保持健壯的體魄。
客家娘酒的飲食文化
“酒氣清香，其價又廉，不時需之”，梅州人都喜歡喝娘酒，逢年過節或者有喜事，婦孺老幼也會小酌幾口。客家娘酒一個很大的用途是作為婦女坐月子時的滋補品，客家人叫雞子酒；小孩子出生三天後，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“週歲酒”；結婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”；老人做壽時請人喝“生日酒”。在傳統中，娘酒成為客家人生產、生活的重要組成部分，客家娘酒具有豐富的文化內涵。
1、體現孝道
儒家始祖孔子重視“孝”，“善事父母者，從老省，從子，子承老也。”，“孝”的基本含義是“善事父母”。客家人的酒文化中，“孝”是其突出的特點，但凡在酒席上，年輕人一輩一定要主動向父母和長輩敬酒。
2、體現禮節
除了自家喝，客家人還把娘酒當作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品，女方把自家釀製的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一隻公雞、一掛鞭炮，送往女方家裡報喜。
3、體現客家婦女的社會地位
“娘”就是女人的意思，客家娘酒具有鮮明的女性特徵，事實上，傳統客家婦女勤勞能幹，特別會做吃的，以“娘酒”為名代表一種酒，也是對客家婦女社會地位的肯定。
4、烹飪用途
客家娘酒可去除原料中腥味、雜味並起到增香、改善口味的作用，無論是用來炒菜、煎魚或是燉肉，還是製作糕點都能找到它的身影，大師傅在製作的高湯中滴入少許客家黃酒，可起到畫龍點睛的效果。
客家娘酒的製作方法
粵東的梅州、粵北的韶關等客家地區，以前家家戶戶都會釀娘酒，家裡都有土陶做的酒甕、酒缸，婦女們在灶頭上做娘酒，在屋門坪烤酒，在自家房間裡存放酒。“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。”，做酒最怕做酸，客家婦女做酒經常做得很甜的人，在村子裡都被人稱讚和羨慕。
原料：糯米、酒餅、著色紅粬米少許（一般1斤糯米配優質酒餅3g左右，以前的人用糯米6斤配新鮮優質酒餅1~2個，酒餅放多了酒會有苦味）
蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”，糯米以剛脫殼的糙米為好，水用井水和山泉水，酒餅多用江西、福建寧化產帶酒香味的土酒餅。
1、選料：
選農家稻米為原料，
晚季稻新收穫的為好。
2、清潔
把酒缸、酒甕用開水洗淨或用高度白酒抹乾淨，碗、甑等制酒器具則有人用“布驚葉”煮的水清洗乾淨。
3、蒸糯米
冬天糯米先浸泡清水一天左右，夏天半天即可，然後把泡透的糯米入甑，
或平攤放在蒸架上蒸熟。
如果用的是老灶頭老方法，整個蒸飯時間會比較久，最少要1個多小時才能完全蒸熟。蒸米過程也有講究，先用大火加熱，水沸後再用文火將米均勻蒸至熟透，蒸出來的糯米如果熟得不勻，或者不小心蒸糊了，做出來的娘酒都會有雜味，導致釀出來的酒不夠清甜，甚至有酸味。
因為糯米比較多比較厚，中途一般要淋飯。一定要用煮開殺菌過的水，而且一次也不需要淋太多，目的是讓糯米均勻熟透、不帶菌。淋飯的時候順便在糯米中間挖幾個透氣孔，有效幫助快速蒸熟。
煮熟了的糯米客家人叫“飯珍”，起鍋後把飯珍攤開涼透。
蒸熟後的“飯珍”還帶有溫度，這時候有糯糯的香味，吃起來特別好吃，以前做小孩的時候抓起一把就吃，什麼佐料都不需要，不知道大家有沒有這樣的經歷？
4、加入酒餅
將酒餅搗碎，按量留下約四分之一備用。其餘四分之三加一點冷開水調勻，再拌入涼透的飯珍中（也有人直接將搗碎的酒餅撒在糯米上混勻，但要保證酒餅搗得夠細，有大顆粒的話在釀製的過程中，糯米會結成小團）。
拌飯珍時蘸涼開水防沾手，注意不要用生水，不然做出來的酒大概率會酸。
拌勻酒餅的糯米倒進酒缸里加蓋發酵，方法是先在缸底撒一點備用的酒餅粉，鋪一層糯米，再撒上一些酒餅粉，再鋪一層糯米，最後，將缸中的糯米再中間用手做成一個窩狀，將剩餘的酒餅粉拌一點涼開水倒入窩中，然後蓋上蓋子發酵。
要在酒缸蓋上面再蓋上一層稻草或者用棉被保溫，大約24小時後缸內溫度會慢慢上升，澱粉就開始轉化為酒精和糖份。一般自然發酵三到七日左右窩裡就會充滿酒娘水，這時候後可以轉入大缸或者直接加入一些冷開水繼續發酵，一般靜置兩週左右至一個月的時間，就完全發酵好了。完全發酵好後糯米能浮起在表面，空間裡散發出濃郁酒香，這時候不管是酒糟還是酒水，都可以直接裝來吃或者配菜了，製作完美的酒入口清甜醉人。
客家娘酒的炙酒
1、過濾入甕
過濾掉酒糟（酒糟用來餵豬會長得很紅潤，酒糟也可以用來配客家菜或者做各種小吃），過濾出來的酒水裝進土陶甕中，為了讓酒色好看，還可以灑入一些紅曲米調酒色。
入甕後甕口先用放一隻碗封口，用另一隻更大的碗反扣在外面，外層最好再用泥巴密封好防止濃煙和異物進入。
2、在屋邊找一個安全、寬闊的地方，將裝有酒水的甕埋入燃有闇火的火堆中炙上半天，所用的燃料最佳為穀殼、鋸木和乾草皮，待裡面的酒水煨熟至翻滾為止。
烤熟後的酒原地靜放至自然冷卻，大概一週後即可將酒取出，去掉甕底層的沉澱物，將上好的酒水分裝成小壇，壇口蓋上碗並用大刀紙封好，即可隨時飲用。燒烤做出來的老酒醇厚濃香，而且可以保留更長時間。
70年代以前，客家人喝老酒的時候，很多人家是將酒倒入錫制的壺中，兌水至濃淡適宜再燉開，宴請賓客或自己食用。
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