有些时候，光听一道菜的名字，是猜不出做这道菜要用到的原料的。但是这除了让我们有点出乎意料之外，一般也没有什么太大的影响，只要菜吃起来非常好吃，那么大多数人也不会有什么意见。毕竟大家吃东西，没钱的时候是图一个饱，有钱的时候是图一个好吃，更讲究的人会考虑健康和营养搭配，对于菜的名字，大多数人倒是没有什么特别的要求。于是也就有了许多“名不副实”的名菜和小吃，而且都还很受欢迎。
就拿广东的一道名菜肠粉来说吧，这道菜里面根本就没有肠子，也没有肠子的味道，但是就是好吃，受到了很多人的欢迎。其实在北方，同样有一道菜，名字里有肠，但却没有用肠子来做，不过吃起来倒是能吃出肥肠的味道。这道菜就是老北京的一道名小吃——炸灌肠。虽然名字里有“肠”这个字，但是炸的东西却是淀粉做的，不过味道确实非常好，香脆可口，配上蒜泥真的很好吃。要做这道小吃，其实也还是比较简单的，稍微准备准备就可以做了。
做这道菜用到的材料也不算复杂，只有一个地方需要特别注意，等我们做到那一步的时候再详细说。首先我们先准备好红薯淀粉，加入等量的水搅拌均匀，然后再加少量的红曲米粉进去，这样做出来的炸灌肠不管是味道还是颜色都会更好一些。同样还是搅拌均匀，然后我们将这些调好的水淀粉放进锅里面。开火加热，在加热的过程中，要不停搅拌水淀粉，等到水分蒸发到变成淀粉糊的时候，就关火出锅。
把淀粉糊放到一个比较大的容器里面，再加入和之前淀粉差不多量的淀粉，然后揉搓均匀，像和面一样做成一个淀粉团。最后把淀粉团搓成一条比较粗的长条，用大火蒸半个小时。半个小时过后，淀粉肠基本上就蒸好了。然后把它晾一晾，等到温度降下来了，就把淀粉条切成一片一片的。注意不要切成薄厚均匀的，要用滚刀切，切成一边厚一边薄。然后就可以拿来用油煎了，传统的做法是要用猪网油，用的是猪肥肠上面的油，而不是一般的猪油。油煎的时候把平底锅稍微放斜一点，先把淀粉片放在低的地方，这里油比较多，可以看作是油炸，稍稍炸过之后移到高的地方，这里油少，慢慢煎熟。这样做出来一片上面两种口感，蘸上蒜泥非常好吃。
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