導語：當下，新冠病毒疫情正在全球擴散，國家衛健委等部門發佈的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》，明確提出"儘量每天飲用300g牛奶或奶製品"。科學研究發現，牛奶中含有其他食物所沒有的數百種生物活性物質。這些生物活性物質是牛奶中的精華成分，具有抵抗細菌入侵、激活體內免疫力、維護機體健康等重要作用，它們被統一稱為牛奶的"天然活性營養"。"天然活性營養"包括多種功能因子和免疫活性因子，而活性免疫球蛋白就是它的重要代表。
雖然已經進入陽春三月，但是疫情的陰影還未散去，許多人仍然選擇在家隔離。而此時新希望乳業的員工們已在生產線上加班加點了數週之久。因為冠狀病毒疫情的影響，消費者們對能提升免疫力的低溫鮮奶需求猛增。為了做好疫情時刻的人民生活物資供應，公司在春節期間就已經恢復了生產，而且要將全國所有的24小時鮮奶生產線生產工藝升級至75℃/15s。
24小時鮮奶是新希望乳業旗下的明星產品，以新鮮和富含活性營養物質為主要賣點，其產品只賣當天，當天沒有售完的產品會全部下架，對於每個生產環節的要求都極高。春節復工期間恰逢疫情隔離，人力缺乏物流阻隔，要保證供應已經不是簡單的工作。而公司為了提升產品品質和24小時鮮奶的活性營養物質保留，決定在最短時間內對生產線實現升級，將低溫殺菌溫度從80℃降低到75℃/15s，以確保活性營養物質留存達到更高標準。要想實現這個目標，容不得一絲鬆懈，都需要分秒必爭，盡己所能。在這條看不見硝煙的白色生產線上，一場"24小時"的接力賽正在開啟。
生態牧場，活性營養第一步
新希望乳業的自有生態牧場不僅自然環境宜人，而且還位於距離城市和工廠150公里的"鮮半徑"之中，並由全程4℃以下的低溫冷鏈系統進行連接。專供24小時鮮奶生產的天然生乳製品會在每天第一批運抵工廠，確保24小時鮮奶只賣當天的承諾。為了確保24小時鮮奶原乳的活性營養物質含量，牧場飼養的都是來自澳大利亞及荷斯坦的進口優質奶牛，有著嚴格的飼養體檢指標和福利要求。而且天然生態牧場所在的地區往往也對環保有著嚴格的要求，因此，所有牧場都有著低碳和綠色可循環的生產模式，以確保與當地環境協同發展。這些都對牧場的管理者焦浩鵬提出了更高的要求。
新希望乳業旗下生態牧業總經理焦浩鵬已經連續四個春節在牧場度過，今年尤為特殊，以往的春節，牧場只需要簡單的維護，比平時輕鬆很多。但是今年突如其來的疫情和生產任務，讓他和團隊再次緊張起來。他們需要時刻關注牧場信息化後臺的各類數據，檢測奶牛的健康和各項生產指標，確保每日的乳源供應。他告訴記者，"新乳業所有牧場採用的標準已經超過了歐盟的標準。這得益於我們健康優質的奶牛儲備，精準的智慧化牧場平臺，還有標準化的SOP管理體系。"正是憑藉著牧場在大數據運用、精準飼餵、奶牛福利等方面的數字化探索佈局，2019年，他們獲得了全國農牧漁業豐收獎二等獎和一個省級科技進步二等獎。
而面對洶湧而來的疫情，這一套行之有效的生產、管理體系也讓牧場迅速反應，為恢復市場供應和產品新鮮升級做出了調整。焦浩鵬介紹，為了防控疫情，他們第一時間對牧場進行了封閉式管理，而許多技術人員雖然無法及時到場跟蹤現場情況，但是也能通過大數據平臺對牧場生產過程進行分析和改善。在多方協同下，目前牧場已經迅速恢復了產能，新鮮優質的生乳正通過低溫冷鏈車隊，源源不斷的向工廠輸送。
智慧工廠，低溫殺菌全升級
春節期間，新希望乳業華西工廠卻仍然燈火通明。品控經理袁熊和他的團隊已經回到工作崗位，正在緊張的查看生產後臺的各項數據。80℃的低溫殺菌方法是國際通用的低溫殺菌溫度。但是這一次，為了進一步留存活性營養物質，他們需要對全部生產線進行改造，開始推行全新的75℃/15s的低溫殺菌模式。
這裡是四川省乃至西南地區最大的單體低溫乳製品工廠，也是國家奶業科技創新聯盟"優質乳工程示範企業"，四川省企業技術中心、四川省乳品營養與功能重點實驗室。整個生產線全部由德國GEA公司設計和建造，自動化程度非常高。但是即使在這樣達到全球頂配的環境下，要實現全線生產鏈從80℃到75℃的升級也並非易事。
袁熊介紹，從2016年起，公司的技術團隊就開始驗證75度殺菌溫度下的各種內控參數。但這些參數複雜且相互影響，需要人工不斷測量和校正，難度非常大，為此，他們專門開發了方法並獲得2項國家發明專利，以此保證了工藝的穩定。在疫情之下，公司決定最短時間內將這一產品鏈的成功經驗擴展到全國新希望乳業24小時生產線，以進一步提升產品品質。
為此，袁熊和他的同事們不僅要針對防疫工作展開消毒、建檔等措施，還需要對生產線進行調試升級，整個春節期間，他們都在現場，不斷複核生產過程控制記錄和檢驗記錄等，保證各類關鍵控制點不出任何問題。直到第一批產品抽樣被送入工廠的檢驗中心，袁熊才鬆下一口氣："我們經手的產品，一定沒有問題。"
鮮活升級，10倍免疫球蛋白增強抵抗力
檢驗中心是新希望乳業的核心部門之一。作為將乳品質量放在第一位的乳企，新希望乳業的檢驗水平一直處於行業領先位置。他們率先在國內展開了各種鮮奶活性物質的定量、定性方法，並申報了兩項國家發明專利。其檢測實驗室配置了國際一線水平的檢測儀器，並已通過CNAS認可。在此基礎上，新希望乳業還多次參與外部能力驗證及國標的制定工作，其檢驗能力收到國際和權威部門的一致認可。
根據檢測中心範光彩的介紹，牛奶中含有很多活性營養物質，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等等，其中，乳鐵蛋白對細胞DNA損傷具有保護作用；免疫球蛋白、乳鐵蛋白能調節免疫功能，增強人體免疫防禦能力；乳過氧化物酶更能在腸內發揮抗感染作用提高機體對致病菌的抵抗力，保障消化系統健康，增強身體的免疫功能。而24小時鮮奶的優質乳源和極致新鮮，可以有效的增強對活性營養物質的保留。
因此，在24小時鮮奶的檢測數據中，範光彩和他的同事們在常規的營養物質、食品安全指標，其他風險等項目檢測外，還要增加對多種活性物質，如乳鐵蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等檢測。在生產線全面升級的當下，他們必須確保全部24小時鮮奶產品的活性營養物質留存達到最高標準。為了迎接這次挑戰，全體檢驗人員已經加班加點工作了許多天。
"在全體系推進75℃/15″的低溫巴氏殺菌工藝以後，24小時鮮奶的免疫球蛋白含量是普通鮮牛乳的10倍，乳鐵蛋白含量是普通鮮牛乳的5倍。 "範光彩向記者說道。
逆風前行，新鮮免疫力送到家
此時工廠門外，24小時鮮奶的冷鏈車隊早已整裝待發。新希望乳業自有的冷鏈運輸團隊要求原料奶運輸從牧場裝完奶運達生產工廠在2個半小時內完成，成品生產下線後在6個小時內完成所有終端門店配送，以最大程度保留鮮活營養。鮮生活冷鏈物流總經理汪勇帶領記者見證了冷鏈車內的GPS裝置和數字化後套："隨著冷鏈信息化水平不斷提升，目前我們的在運輸和配送環節可以在後臺時時監控前端車輛運行的位置、溫度、狀態、時效等，確保24小時成品從原料奶的運輸到成品的配送各個環節都時刻處於對標運行狀態，保證了24小時產品在物流環節的高時效、溫控好、防護到位的要求。"
而針對疫情期間物流的巨大風險，他們也提前做好了準備："我們專門成立了疫情防控小組，人員監測消毒，車輛每日多次全車噴淋消毒，確保安全。提前申領綠色通行證，確保高時效的配送得到保障。"
在這個疫情仍在肆虐的清晨，我們在新希望乳業冷鏈調運中心的數據後臺，看到一個個閃爍的光點開始向著城市進發。每一個光點背後，都是一輛滿載著扛疫"新希望"的冷鏈運輸車，數小時之後，這些富含活性營養價值的鮮奶就將走向千家萬戶，為大家的健康護航。
疫情當前，每一家企業都在面臨危機和大考。而新希望乳業在保障安全生產，積極自救之外，更承擔起了企業的社會責任，在危機時刻以人民需求為第一位，帶來了從產品到產業鏈的全方位升級和融合創新，以"10倍免疫球蛋白"的24小時鮮奶贏得了消費者的支持，也為行業帶來了"飲奶抗疫"的正面信號。這次疫情，讓我們看到了民族乳業的效率和擔當，也將倒逼國內乳業向著更高水平的集約化、智能化、科技化方向發展。我們相信，經過這一場艱苦卓絕的戰鬥，隨著國民健康意識的進一步提升，以及國內乳業的進化發展，中國乳業必將迎來新的增長。
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