在巴黎的东亚人，聚在一起，倘若考虑不出吃什么，就一拍大腿：“去吃Pho吧！我认识一家很好的！”于是皆大欢喜。
Pho,读作“佛”，就是越南粉。
越南粉到了巴黎，都会细标明北越做法、顺化做法和西贡式做法。按越南粉本起源自越南北部的万促村，算是早饭和下午茶的街食，渐次发展。
北部做法河粉粗而且阔，在巴黎显得稀少些；西贡做法，面粉纤细得多，在巴黎甚为流行。西贡式的越南粉，很容易吃出和广东式粉的区别：广东的粉汤头清鲜有咸味，是大地鱼干熬得的；西贡式越南粉鲜里带出甜味，而且微微辣。
巴黎街头的Pho馆，你要一碗西贡粉，按例是这么个配置：一个广口深肚碗端上来，另给一个大碟子，中间横着罗勒、薄荷和肥饱的生绿豆芽菜，凭你自选；另有一小碟，切开的青柠檬和外加艳红夺目的辣椒。再好一些的店，会上来一碟子洋葱、一碟子鱼露，请你自己酌加。
大碗里铺细白滑润的粉，汤头按例是牛骨、牛尾和洋葱熬的，有些店家会愿意往汤里加些冰糖送出甜味。粉上另加各类浇头：传统越南粉是吃猪肉、虾与鸡肉居多的，也有牛腩、牛肉和牛筋。最生猛的，是还殷红着的半生牛肉：在不那么滚烫的汤里泡一会儿，红色褪灰，恰好熟足了，吃，有生鲜的韧劲。
爱清凉的，加薄荷；爱味重的，鱼露整碟下去；喜欢酸味的，柠檬汁挤干了也不过瘾，还能把柠檬抛进汤里。反正，汤头大体是胡荽、薄荷、汤头、鱼露的味道。
然后，显出来了。
许多法国人是会用筷子的。但是：经常会直接使勺子，在汤里刨吃；又或者使一根筷子，挑起粉来，然后如获至宝，吸住就西里呼噜吃起来。厉害的是用两根筷子的，经常手握在筷子中段，卷起粉来吃——粉又不像意大利面那么韧，一断，法国人就吃得一脸黑线。
这种时候，按我的观察：
中国人是用筷子挑、卷、夹、勾，随心所欲；韩国人普遍喜欢夹面来抻一抻吃。日本人吃粉时，会更喜欢左手勺子舀汤，右手筷子夹粉，灵活自如；越南人会更喜欢很轻盈地挑一缕，嗖嗖嗖地吸——无论哪种吃法，都普遍随心所欲，筷子仿佛身体多出的一截。
在用筷子对付汤面汤粉这事上，中日韩越和世界其他地方，是绝对不同的，从卖相到气质，一眼就能看出不同来。再熟筷子的法国人，除非是长居过亚洲的，基本拿起筷子都有些不伏手；而东亚人拿起筷子，有种淡漠的随意感，就像把玩手指似的。
那真是高处不胜寒。寂寞沙洲冷。无招胜有招。明月照大江。
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