生汆丸子汤谈不上是陕西地方小吃，可能在全国的其他地方都有，但是却是老陕们很喜欢的一道菜。
氽，cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，这样做能保持食物新鲜和营养。将猪肉馅加入鸡蛋清，放点葱、姜、料酒、淀粉等顺着一个方向搅打，搅打上劲后，用手将挤出丸子状入骨头汤鲜汤锅中，捞出加盐、胡椒粉、葱花、香油调味儿，洒上香菜，就是一碗香飘飘的生汆丸子汤。
这道菜据说还和清代著名将领年羹尧有关。年羹尧为人性情残暴，但却非常讲究饮食。他任川陕总督时，主持河东盐政，三天两头摆酒设宴，山珍海味早就吃得腻烦了，于是就责令厨师变换花样。厨师们绞尽了脑汁，做出了几十道菜肴，却总是不合他的胃口。 主头目迫于无奈，便在河东各县查访名厨。几经周折，终于打听到永济县孙常村有一个擅长做生汆丸子汤的姚姓老头。
于是，赶忙命人带来试做。 果不其然，姚老头所做的生汆丸子汤，果然十分好吃，羹尧一吃非常满意，当即将姚老头留在府中，专门为他做生汆丸子汤。没过两年，姚老头因年老体衰而告老还乡。
八国联军侵占北京后，慈禧太后带着光绪皇帝及文武大臣仓惶逃往西安。这一天途经运城时，河东道台余粢设宴款待。酒宴席上，摆满了玉液琼浆、八珍百味，可谓丰盛之极。但慈禧太后看了，却面带愠色。余道台一看大事不妙，尚不知哪里失了礼，当场吓得跪倒在地，叩头求饶。站在一旁的太监李莲英便大声喝斥道：“老佛爷早在宫中时，就闻知此地的生汆丸子汤十分好吃。尔却为何不备这道汤，且问尔心目中还有老佛爷吗?” 余道台一听，放下心来，暗地寻思：“原来如此。”急忙奏道：“卑职该死！现衙门外就有当年曾为年羹尧做过此汤的姚老头曾孙设摊专卖，卑职这就去让他为老佛爷做来！”
慈禧太后这才转怒为喜，挥手让余道台站了起来。 不大一会工夫，道台衙门的师爷领着几个眉清目秀的侍女，一个个捧着用精致青花瓷碗装的生汆丸子汤，恭恭敬敬地端在慈禧太后的面前。
据传，慈禧太后返回北京后，仍念念不忘姚氏祖传的生汆丸子汤。特下诏河东，调姚老头的曾孙进宫，在御膳房专门为她制作生汆丸子汤。
如今在西安城很多经营肉夹馍的店都有这道美食。
【美食与远方】
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