阳春三月，万物复苏。田埂上开始长出一簇簇艾叶草。
“艾叶”（又名艾草、香艾、蕲艾、艾蒿）是一种植物，有股特别的清香，吃起来清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效，老家的人们常用它来做艾叶斋（老家的叫法），营养而美味，也是家乡的一种传统美食。
制作艾叶斋的第一步就是去田埂上采摘艾叶了，通常都是带个小箩筐出去，走在乡间的小路上，空气中夹杂着泥土的芬芳，在不知不觉中就可以采满一箩筐。
接下来就是清洗工作了，先把混在里面的杂草以及过老和枯黄的叶子挑拣出来，放在清水里面洗干净。
艾叶草洗干净后开始放进煮开的沸水中焯一下，注意是先把水煮开在放进去，还要加入适量的碱，不然容易发黄，还可以去除艾叶的苦味。再捞出来放入清水中漂洗几遍后拧干，这时候艾叶基本就成一坨坨的了，把它放在案板上剁碎。
然后就到了和面的环节了，这可是个体力活。把剁好的艾叶混入糯米粉中，加入适量的纯碱，边揉合边加入清水，等到揉合成团了，揪成一个一个的小坨坨用手搓圆，再用手掌一压成圆饼状。
最后把做好的艾叶斋放到蒸屉上用大火蒸15－20分钟，这样一锅香喷喷的艾叶斋就大功告成了，剩下的就是品尝的时间啦。
你们那有艾叶斋吗？这个在你们老家又是叫什么呢？
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