这是去年写的一个帖子，后来删了，现恢复。
今天带儿子去云峰街“牛肉汤”馆吃饭，坐地铁从大东跑到铁西，吃货的人生就是这么执着，回来在地铁站旁看见一家生鲜店，转了一圈看见甲鱼不错，就买了一只，3斤多重，想想给老婆补补。
我们北方对甲鱼的做法比较简单，就是清水放点枸杞和大枣等一炖，不像南方吃的那么精致，而且北方都不太会处理甲鱼，我今天卖弄一下，做个南方的做法“春笋甲鱼汤”。
把甲鱼仰面放在菜板上，甲鱼会把脖子伸很长，支撑身体想翻过来，用刀快速压住甲鱼脖子，轻轻一抹就把头切了下来，这时如果不忌口的可以准备二两白酒放碗里，拎起甲鱼的身子倒立几分钟，同时用筷子轻轻搅动白酒，由于甲鱼血腥气较重，不要的也可以扔掉。
先把头断开，放血
在杀甲鱼的同时，可以先用大勺烧一些热水，80多度就可，待甲鱼放完血将甲鱼放入热水中烫两三分钟，这时用刮鳞刀在甲鱼身上刮一刮，甲鱼身上有一层像塑料膜一样的“砂皮”，这层皮不论怎么炖都不会烂，很影响口感，待剥净砂皮，用清水将甲鱼全身冲洗干净后平放在菜板上用小刀或剪刀沿背甲和裙边连接处慢慢切开，将背甲翻开，将里面的内脏整体摘除，注意不要弄破苦胆，可将“甲鱼蛋”留下，然后放入盆中，清水浸泡几分钟，把血水洗净。
用8，90度的热水烫一下
撕下身上的砂皮，这像塑料膜样，还很结实
在浸泡甲鱼的时候我们来处理一下竹笋，竹笋剥皮洗净，切“山”字型块，放入锅底一层，然后把甲鱼平放在上面，甲鱼体内放20粒左右枸杞，生姜切片放四五片，大枣放六七个，然后把背甲盖上，再把剩下的竹笋都放上，这时如果有小葱整根放上两根（不要切碎，开锅就挑出扔掉），如果有干香菇也可洗净放六七个，再倒一两料酒或高度白酒（我用的是自己泡的药酒），锅内加水漫过食材即可，选择“煲汤”。
沿裙边环切，开盖，去下水
成品，温补
待电压力锅下汽后，把“甲鱼蛋”放入，加适当的精盐，再次按煲汤，刚上汽就断电，大约再过十分钟就可以吃了。
甲鱼自身没有什么香味，反倒有很重的腥气，只要把血洗净，小葱和料酒基本可以压制住腥味，配合大枣和枸杞等加上自身龟板，汤中会有淡淡的中药的味道，这道菜适合春天温补。
血，敏感的人就不要喝了
最后用骨头做了一个脱了衣服的忍者神龟。
按辈进仨的亲戚，小犬蠢一狼遗照
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