文 | 庭宇品酒师团队
“赤霞珠”三个字想必很多读者并不陌生，小编入行之前在各大商超中也经常看到这几个字眼，可笑的是小编以前居然认为这是酒的名字（有没有和小编一样的同学？）。
今天！
揭开它的前世今生。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）其实是酿酒葡萄的一种，是世界上最著名的红葡萄品种之一，也是旧世界的老成员了。（有关新旧世界分类，可点击跳转阅读《知识普及 丨 葡萄酒的两个世界》）
赤 霞 珠 | CABERNET SAUVIGNON
赤霞珠的起源一直以来是一个谜，在自然世界中原先是不存在的，它是由红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多的白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交而成，是个天然的混血宝宝。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母如此相似，也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠更早。
品 丽 珠 | CABERNET FRANC
赤 霞 珠 的 风 味
赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（约为1/12），皮厚，颜色呈较深的蓝紫色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富饱满；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒酒液的颜色深浓，在众多盲品中，这些成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。
赤霞珠是一种惧寒的葡萄，喜爱温和或炎热的气候。因此，在热带气候或温暖年份下出产的浆果成熟度很高，所酿出的葡萄酒通常也呈现酒体饱满，单宁丰富而柔和，果味十足的特征。相反，若浆果成熟度不足，酿出的酒则会口感非常粗糙和干涩，并且带有令人不喜的草本植物的味道。
赤霞珠酒液是带有典型性的黑色水果（如黑加仑、黑樱桃）的香气的，同时经常伴有植物性（如青椒、薄荷）的味道，丰富又独特。由于其果香浓郁，单宁与酸度较高，若经过优质橡木桶的熟化，除了使单宁口感更加细腻柔和，还可增加醇厚的橡木风味，如烟熏、香草、咖啡和雪松等等，是酿造陈年葡萄酒的优秀品种。
赤霞珠的经典产区
由于波尔多温和的海洋性气候和长时期的温暖秋季，使它成为了赤霞珠的经典产区之一。
波尔多产区图
波尔多左岸为赤霞珠的主要生产地区，以梅多克Medoc、上梅多克Haut-Medoc（包括波亚克Pauillac和玛歌Margaux），以及格拉夫Graves为主，成为了重要的法定产区之三。这些地区出产的酒液酒体更加饱满或适中，单宁与酸度较高，酒精度中等，风味十分丰富悠长。
贝塔卡纳庄园干红葡萄酒（店内有售）/梅多克-玛歌产区
在新世界中，澳大利亚、新西兰、美国、南美、南非与智利也呈现了不少赤霞珠单酿或混酿（如与梅洛、西拉等）的优秀作品。
旧世界与新世界出产的赤霞珠，虽大体风味一致，但仍各有千秋。多尝试，多体验才可以更深刻的领略到赤霞珠的万种风情，独特魅力。
设计师系列赤霞珠红葡萄酒（店内有售）/澳大利亚-南澳产区
浆果的秘密还在继续，请保持好奇心与小编一起继续探索吧~
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