在酿造葡萄酒时，出于节省时间、成本和酿成期望酒款等各种原因，酿酒师会进行适当的人工干预行为。
1、加糖：当酿酒师认为葡萄汁中的糖分不足时，他可以选择在发酵前或发酵中加入适量的糖分，所加入糖分主要为精馏过的浓缩葡萄汁或甜菜糖等。
2、酸化：酸度是评判葡萄酒平衡感的重要因素之一，酿酒师可能会选择往葡萄酒中添加粉末状的酒石酸，以提升葡萄酒的酸度。
3、调整酒精度：目前有两种可以降低葡萄酒酒精度的方法，一是反渗透--使用机器过滤出葡萄酒中多余的酒精成分的方法。二是使用旋转锥蒸馏塔，可以在真空状态下把葡萄酒中过多的酒精蒸馏出去。
4、添加二氧化硫：二氧化硫在葡萄酒的酿造中有着抗氧化和杀菌的作用。
5、微氧化：在酿造单宁含量较高的赤霞珠和小西拉等红葡萄酒时，酿酒师会格外注重单宁的品质，利用微氧化的方法赋予葡萄酒成熟细腻的单宁。
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