一般的地方小吃，仅仅是餐厅里的一道菜，是菜单上的一个菜品的名称。五寨的烩菜则是可以用作饭馆名称的，在五寨、忻州、太原甚至北京、上海偶尔能看到一个饭店，它的名称就叫五寨烩菜馆、五寨烩菜饭店等，足可以显示出五寨烩菜的知名度有多高。
土豆 网络图片
五寨县属于山西省忻州市，气候寒冷，所以当地人喜肉食，烩菜用的土豆、猪肉、茴子白、粉条、豆腐均产自本地，烩菜是晋西北老百姓普遍喜欢吃的一道家常美食，最为正宗的是五寨县的烩菜。
豆腐 网络图片
有一首五寨民歌中唱道“八十里平川相中你一个人，一盘盘烩菜把奴家娶过门”，晋西北自然条件恶略，吃饭成为老百姓的头等大事，所以在一些民俗习惯中，饮食文化占有很大的比重。
茴子白 网络图片
五寨烩菜是当地特色美食也是主食之一，五寨人逢年过节，婚丧嫁娶，家中会客，都要做黑肉烩菜招待客人，本地人更是不能一日无烩菜。人的口味都是小时候形成的，因为自打会吃饭以来就习惯了烩菜，所以五寨人对烩菜的热爱其他人无法想象、理解。
粉条 网络图片
烩菜是把诸多食材混合到一起炖煮，也是晋西北人做饭的一个特点，体现了这里的人们性格粗狂、不拘小节，别的地方一定是土豆炒一盘、豆腐炒一盘，所有的食材分别炒制，在这里所有的食材烩在一起，万物皆可烩。
精瘦肉 网络图片
烩菜的做法很简单：
准备五花肉（根据口味可以换成精瘦肉或排骨）、土豆、豆腐、茴子白、粗粉条，家用佐料适量。
五寨烩菜 网络图片
土豆下油锅炸，捞出备用，下入肉片炒至变色，放入葱姜蒜煸香，加入花椒粉、大料粉、醋、生抽、老抽等。下入茴子白炒匀，加水与茴子白平，豆腐平铺在茴子白上，焖十分钟左右，下入粉条和炸好的土豆收汁出锅。
在五寨，烩菜可以作为菜就着米饭、花卷、油糕等主食吃，也可以作为主食，一些特别喜欢吃烩菜的本地人，一般吃烩菜时候，不吃其他主食，怕吃了米饭和馒头后肚子放不下更多的烩菜。
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