疫情之下，我們遠離了觥籌交錯、饕餮美食，饞蟲都餓瘦了。不過，攝取的熱量變少了，可能是好事一樁。《細胞》雜誌最新研究表明：吃的少，活的久。吃得飽，老的快！（抖音神曲的詞改改正合適）。看完小編默默把碗裡的飯撥一半回鍋裡。
1. 管飽 vs. 七分飽一直以來，營養醫學都建議人們吃少點，也有大量長壽老人的例子證明，少吃是養生之道。但是原因還沒人說清楚。美國索爾克研究所（Salk institute）與中國科學家的合作研究首次在細胞層面有新發現：熱量攝取減少後，細胞衰老變慢。
衰老是與疾病風險關聯最大的因素。年紀輕輕時，似乎人人都很健康。一旦上了年紀，什麼病都來了。癌症、糖尿病、痴呆、代謝綜合徵……通過對大鼠進行攝取熱量限制的餵養以及細胞分析表明，“每天只吃七分飽”竟然有很多好處：全身炎症反應降低、衰老相關疾病來的更遲，並且可能活的更久。
該研究由美國索爾克研究所和中國科學院、中國首都大學宣武醫院、浙江大學醫學院等多家單位合作開展，結果在線發表在2月27日《細胞》（Cell）雜誌。
簡單而言研究是這樣做的：找一群五個月大的SD大鼠，它們的前半生都是想吃多少吃多少（拉丁術語：Ad libitum）。
長到一歲半後，分為兩組，一組正常飲食，繼續吃喝管飽。另一組開始節食，攝取熱量比正常低30%（caloric restriction, 傳說中的七分飽）。過了大半年，大鼠從1歲半長到了27個月大，這相當於人類從50歲起控制飲食直到70歲。
2. 長壽秘密可能在抗炎節食期開始和結束時，研究者從兩組56只老鼠體內提取了40種共168,703個細胞進行對比分析，包括脂肪組織、肝、腎、主動脈、皮膚、骨髓、腦和肌肉組織細胞。
蔚為壯觀的40種類型細胞地圖對每個細胞的單細胞遺傳測序可顯示基因表達水平，再綜合測量每種組織裡有哪些細胞類型構成，可顯示動物組織隨著衰老的變化。
結果顯示，吃喝管飽的老鼠組織發生很多衰老性變化。節食的老鼠細胞則免於57%的衰老變化。哪怕已經是老年鼠，它們很多組織細胞還很像年輕鼠。並且節食組平均存活時間也更長。
其中，受飲食影響最大的是免疫、炎症以及脂肪代謝相關細胞和基因。
隨著年齡衰老，吃喝管飽的動物幾乎所有組織類型裡的免疫細胞數量都大增，而限制飲食組卻沒有變化。在老鼠的棕色脂肪組織中，很多年輕動物特有的抗炎基因表達被低熱量飲食重啟了。
低熱量飲食還可以作用於轉錄因子，從而改變許多基因的表達程度。例如有23種細胞類型的轉錄因子Ybx1都有改變。研究者猜測，Ybx1與衰老有關，值得進一步深入研究。
人們都說“飲食決定體質”，這是真的。衰老過程中細胞的狀態受環境的影響很大，這其中就包括你吃了什麼，以及吃了多少？這一新知對抗衰老藥物開發，以及健康長壽的策略都有很大啟示。
文、字幕| L10
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