饞食官

大家好我是食味四季，我的回答是:這個冬天，燉菜，燉肉是大多餐桌上的主角，白菜上裹著滾燙的湯汁，夾雜著筋道的粉條，這個菜的味道絕對好吃，如果您是喜歡吃肉的話，那您更有口福了，五花肉配點大蔥，加上八角，花椒等幹辣椒，煸炒燉制，太美味了就。

食之材☞所需材料

主料:小菜菜1棵，五花肉200克，粉條適量。

調料:蔥薑蒜適量，八角3個，花椒10粒，生抽3克，老抽2克，鹽3克，糖1克。

味之法☞具體做法

1.食材處理，小白菜掰葉洗淨，五花肉切片，粉條提前用水泡發。

2.煸炒出味，鍋中倒入少許油，下入五花肉煸炒至出油，放入蔥，姜，蒜，八角，花椒煸炒出香，之後放入白菜繼續煸炒至略微變軟。

3.調味增鮮，之後放入鹽，生抽，老抽翻炒上色，加入水與白菜齊平，開始燉制。

4.加入粉條，大火燒開，小火燉約12分鐘，然後加入粉條燉制3分鐘，加入味精，出鍋即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.食材處理，五花肉片不可切的太薄，太薄了一入油鍋煸炒，就沒有東西了。

2.關於粉條，我家做這道菜常用的是土豆粉，也可用紅薯粉，口感比這個要好些。

3.關於水量，做這道菜，水量不可太多，因為白菜本身就含有水分，水多了就成了開水煮白菜了。

4.粉條入鍋，粉條一定要在出鍋前的3.4分鐘入鍋，這樣的粉條才筋道，如果喜歡吃軟些的，可以燉一會兒，看個人喜好而定。

季之結☞可多變

白菜燉粉條，其實不拘泥於這兩樣食材，也可加入豆腐，還有土豆，都屬於澱粉類的食材燉製出來的味道也很不錯，在冬天也可以加入凍豆腐，口感也是特別的棒。

食味四季☞缺二兩小酒

這道菜在冬天的日子裡，最適合來二兩小酒，一盤花生米，一盤黃瓜，三五好友再合適不過，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。

食味四季

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。白菜燴粉條是東北地區一道很受追捧的美食，這兩種食材用五花肉來燉別有風味，套用東北人的話來說，這菜，豬肉片子鮮香不膩，白菜軟爛入味，粉條爽滑勁道，賊拉過癮。

美食一家親，咖啡雖不在東北，卻和東北頗有淵源，得東北同學親授，學會了這道白菜豬肉燉粉條，做給家人吃，他們特別喜歡，多年以來，一直是餐桌的保留菜單，時不時地燉上一鍋品嚐。下在咖啡就和大家分享我的做法，希望你們喜歡。

白菜豬肉燉粉條

食材清單：五花肉350克，大白菜350克，粉條1把，冰糖4粒，紅米辣2根，姜1塊，蒜3瓣，大蔥1段，香菜2根，桂皮1塊，八角2顆，花椒十幾粒，鹽1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，香油和食用油適量

製作步驟：

第一步：五花肉切成片，白菜切塊，菜幫和菜葉分開，大蔥切片，米辣切圈，姜和蒜切米。

第二步：為了方便快捷，把調料放在一起做成碗汁，操作過程中一次下入，不忙亂很從容。碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，攪拌均勻備用。

第三步：炒鍋入油，入冰糖小火熬至褐色氣泡，入五花肉煸炒上色。

第三步：入蔥薑蒜，小米辣，八角，花椒和桂皮，翻炒出香味。

第四步：倒入碗汁翻炒2分鐘。入白菜幫翻炒至軟再入菜葉。

第五步：倒入開水，如果粉條是提前泡過的，這裡加水就少一些，如果是乾粉條，水要多加一些，因為粉條會吃水。蓋上鍋蓋燜煮。

第六步：燜到10分鐘時，加鹽1湯匙調味，15分時加入香油半湯匙增香關火。

裝盆撒點香菜末，開動吧。

製作要點：

• 本菜半湯半菜，湯汁不要收，吃菜喝湯極美。
  

• 菜幫和菜葉分開，一同下鍋，菜葉燉得無形它會傷心的。

• 粉條最好泡發，這樣減少燉的時間，可以保留白菜的鮮甜。燉的時間過久口感差。
• 小米辣是咖啡為了提升口感自加的，一道菜家人喜歡吃就是最好的，加不加根據口味自定。
  

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咖啡私房菜

剛看到這個問題時，並沒想著回答，因為這道菜太普通了，普通到幾乎人人都會製做。但是當看了一些美食創作者的回答後，我覺得我的做法做出來的大白菜燉粉條更好吃一些。

在我們泰安農村，到了立秋都有栽種白菜的習慣。一般在立秋當天找一塊空地，先種上白菜種子，待到白露前後將白菜苗分別再種植，等到小雪左右就可以收白菜了。種上一席地的白菜，夠一家人吃一冬的青菜，記得小時候冬天其他青菜都很少，幾乎頓頓就吃燉大白菜，也不嫌煩。

說到大白菜燉粉條怎麼做好吃，我覺得家常做法最好吃，挺懷念小時候母親燉制的味道。白菜剁塊，煸炒五花肉→倒入些醬油→炒出香味→用小火慢燉→最後加入粉條吸收湯汁。白菜軟糯，粉條筋道，湯汁不多，酒店做法永遠做不出那個味。看似簡單的一道家常菜，想要做的好吃卻透著很多的技巧，下面先把我掌握的這道菜的技巧分享一下：

1.大白菜的選擇：這是做好大白菜燉粉條的一大關鍵。可能看到這裡的小夥伴們不以為然，大白菜不都一樣嗎，這還有什麼好選擇的。其實不然，大白菜有好幾個品種，比如火鍋裡常用的大白菜，品種叫包頭白菜，葉子多，白菜幫少，適合火鍋涮菜。它水分大，口感脆，如果做燉菜，湯汁太多，略顯寡淡，所以不適合燉菜。大白菜燉粉條應該選擇天津綠這一品種的白菜，體型高，雖然看起來葉子少，白菜幫多，但是白菜幫燉出來後口感糯，並且含水量少，所以特別香。

2.粉條的選擇：一般選用紅薯粉條，也就是地瓜粉條，用地瓜澱粉製作的，紅薯粉條久煮不爛、筋道好吃。燉大白菜加入粉條不只是為了好吃，還有個最大作用就是，吸收大白菜燉出的多餘湯汁。

3.加入五花肉片：白菜喜油，加入豬五花肉，煸炒出油，成品特別的香。

4.火候掌握：燉菜的最大特點要求就是要使用小火，長期間加熱至食材軟滑成熟。燉制的過程中，食材主輔料之間才可以相互滲透出香味。

5.不需要太複雜的調味料：大白菜燉粉條吃的就是家常味，也就使用家常的幾款調味料即可，如：醬油、八角、鹽等，調料越多，味道越差。

我覺得只要掌握以上幾個技巧，就能夠將大白菜燉粉條做出好滋味。下面到了我的分享時間，將這道大白菜燉粉條的做法分享一下，希望題主參考。

~【大白菜燉粉條】~

原材料和調料：

天津綠白菜，紅薯粉條，豬五花肉，本地散醬油，蒜苗，雞精，八角、鹽等。

開始烹調：

第一步：大白菜預處理.首先把大白菜最外層的老幫去掉(只要不是爛掉的都可以用），把白菜放在案板上，切去根部。從中間將白菜一切為二，再切成六大瓣，攏起來切三四釐米的小塊。切完泡入水中，略微清洗，並瀝乾水分，取1500克待用。

第二步：處理粉條.幹細紅薯粉條100克放入盆中(提前用剪刀剪成10釐米左右的長段），倒入清水，沖洗去除灰塵待用。

第三步：小料的切配.蒜苗從中間衝切開，並切小段50克。蔥姜切小片，五花肉切薄片100克。

第四步：開始製作.刷乾淨鍋，先加入一勺底油，充分潤鍋後倒出。再倒入花生油50克，放入八角一個(掰開），小火炸至出香。這時放入切好的五花肉片煸炒，保持小火將五花肉炒至顏色變黃吐油，放入蔥薑片，繼續炒出香。倒入散醬油60克，使肉片炒成醬紅色，倒入瀝乾水分的大白菜，小火煸炒(可以適當撒點鹽），等白菜炒焉出水時，將白菜推到鍋中央，改小火蓋上鍋蓋，慢燉十分鐘(這期間可以勤翻動）。

等白菜七成熟時，調入適量鹽、雞精，把粉條均勻撒在的白菜上，再次蓋上蓋子，燜十分鐘左右。等時間到了開蓋把白菜和粉條攪勻，再次調一下味道，撒入蒜苗段，蒜苗出香味就可以出鍋了。

~【大白菜燉粉條之疑惑解疑】~

1.問：粉條不需要泡軟嗎？

答：粉條的加入就是為了吸收湯汁，如果泡軟再放入鍋中，就起不到作用，並且粉條泡的太軟，口感不筋道。

2.問：五花肉用哪一種？有什麼講究嗎？

答：最好用帶皮的三層五花肉(豬下五花），這塊肉比上五花瘦，但又不柴。並且帶著皮可以使成品肉片吃起來更筋道一些。

3.問：大白菜怎麼算燉好了呢？

答：看到白菜燉至軟爛透明，通過長時間的加熱，水分蒸發以及粉條的吸收，燉好的白菜湯汁不是很多，就差不多燉好了。

4.問：燉大白菜不需要加水嗎？

答：如果掌握好火候的話是不需要加水的，因為在煸炒的過程中，白菜變焉會出水，並且水量也足夠燉制。如果覺得煸炒時出水太少，可以撒入適量的鹽，加速出水。掌控不好火候，也可以適量加一點水，但不要太多，用排骨湯最好。

~【大白菜燉粉條之小技巧】~

1.燉白菜儘量蓋上鍋蓋，形成的熱氣有利於白菜和粉條的成熟，以及保持香味不散發。

2.炒五花肉時要煸炒出油分，這樣菜香、肉也不膩。

3.散醬油加入後，要和白菜充分混合炒出醬香，才能出家常味。

4.沒有買到本地散醬油，可以用成品的黃豆醬油代替，顏色淡也可以加點草菇老抽調顏色。

5.蒜苗要衝切開，才能很好的將蒜香味散發出來。

6.燉白菜的鍋具應該選用單把的馬勺，鍋底厚、傳熱慢、保溫好，非常適合燉菜。

7.添加粉條的比例要恰當，粉條太少吸收不了湯汁，太多湯汁又太乾，我覺得燉一棵大白菜(三斤左右)，加入粉條100克最佳。

8.加入粉條後，要均勻的散落在白菜上，用蒸汽將其燜熟(但是在燜熟過程中不要攪動，避免粘鍋底），待到燜熟再和白菜攪拌，這時湯汁減少，注意勤翻動避免糊鍋。

9.喜歡複合口味的可以加入一點十三香，味道也不錯。

10.大白菜燉粉條再加入些豆腐一起燉，營養更全面，一糯一軟一筋道，口感也更豐富。

寫在最後

簡單的一道大白菜燉粉條卻處處暗藏著小技巧，這也許才是家常菜的魅力。我認為燉簡單，燉的好吃真不簡單，如果你喜歡這種味道，可以試做一下，只要按照我的操作流程和總結的技巧，我覺得您也一定做出好吃的大白菜燉粉條。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。不知道屏幕前的小夥們學會了嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

豬肉燉粉條，是東北那邊一道名菜、北方人的最愛、下面有我來回答怎麼做白菜豬肉燉粉條。

第一步先準備食材、五花肉、大白菜、和紅薯粉條，五花肉口感比較好、肥而不膩、紅薯粉條比較有彈性、所以選食材也是有講究的。

第二步將粉條用開水提前泡著備用，接下來準備調料、姜蒜切片、蔥切段，少量的香葉桂皮八角、不喜歡的可以忽略不放、準備豆瓣醬，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽、冰糖、蠔油，備用。

第三步，將五花肉清理乾淨、焯水去腥，焯水時放入薑片料酒，蔥燒開後、撇去血沫，將肉撈出沖洗乾淨。

第四步，將五花肉切成小方塊，不要太大、大了不容易熟，切好後起鍋燒油、放冰糖、炒出糖色，放五花肉翻炒至金黃，再放蔥薑蒜、豆瓣醬，香料，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，適量鹽，一起翻炒均勻、加入開水、水加到將肉淹沒大火燒開、放入準備好的粉條、小火燉一小時左右，將大白菜切小段、放進去，再燉十分鐘，放入雞精，雞精根據個人喜好放，、翻炒起鍋，撒上蔥花、一道好吃又好看的豬肉白菜燉粉條就做好了。

玲玲四川美食

文中有此菜的秘訣！！！題目問的是怎麼做好吃作，而不是怎麼做，為一個講究吃東北人，我不回答這個問題簡直對不起我的身份。我來說下怎麼做酸菜燉粉條好吃，其他人回答的答案，比如多少克酸菜配多少粉條配多少克肉，實在是太逗了，我就問問，你就做菜時用電子秤稱菜和肉？你家做菜放醬油時先稱一下？開國際玩笑呢！！！

廢話不多說，直接上秘訣，怎麼做這道菜我就不講了（誰不會做在評論區留言），我直接說怎麼做好吃！秘訣有兩點：

第一，看到上圖的小夥伴們應該有所領悟，沒錯，作為一個老饕，我告訴你們，做豬肉燉粉條必須用大骨湯燉，不加水，全都用大骨湯，同時，骨頭也是倍兒香！

第二，小火慢燉一個小時。你會說：這誰都知道啊！注意！還沒完呢！關火，等1-2個小時之後湯汁稍稍冷卻後，再次開火，小火慢燉一個小時，此時，湯汁已經有種略微粘稠的感覺，就是這個狀態！出鍋！開吃！

大家好，我是嘴大吃四海，喜歡我的小夥伴們可以關注並點讚我，評論我也會回覆噢！

嘴大吃四海

大家好，歡迎來到張泡泡廚房。

這是一道東北菜，也是我家很愛吃的家常菜。簡單的食材，卻能做出家的味道。雖然是普通的農家菜，但營養卻不普通。豬肉含有豐富的優質蛋白和必需的脂肪酸，可補鐵、補腎養血、滋陰潤燥；白菜含有豐富的粗纖維，可潤腸，排毒，促進腸胃蠕動，幫助消化。不僅可消除積食，還能預防腸癌。

1、備好食材：豬肉、白菜、粉條、小蔥、老薑、八角、三奈、花椒；

2、豬肉洗淨，切大薄片；

3、白菜切段，蔥白切段，蔥綠切蔥花、老薑切成薑末；

4、起油鍋，放入豬肉煸炒；

5、豬肉逼出油分後，調入紅燒醬油，蠔油，繼續翻炒；

6、放入蔥白、薑末，炒出香味；

7、放入白菜梆子；迅速翻炒均勻；

8、放入白菜葉，繼續翻炒；

9、放入粉條；倒入適量清水，調入花椒、八角、三奈，大火煮7-8分鐘；

10、調入適量鹽，翻炒均勻，關火，起鍋。

張泡泡廚房

豬肉燉酸菜有幾種，不過最為特色一點的我認為是燉東北酸白菜，下面就介紹一下：

豬肉酸菜燉粉條是東北人的家常菜，所用的酸菜一般是白菜醃製，自然發酵而成的，其做法也是比較家常。首先豬肉最好選擇五花肉，因為五花肉比較香，和酸菜比較配！

配料：

五花肉200克，酸白菜一片約300-500克，乾粉條100克，蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒根據個人口味多少。

做法：

豬肉洗淨去皮切片，酸菜要多洗兩遍，洗淨後切絲，蔥、姜、蒜、幹辣椒切好，乾粉條洗一下粉條待用。

做法：鍋裡下油，燒熱後加入五花肉煸炒，把水炒好乾後加入花椒、蔥薑蒜、幹辣椒，爆出香味後加入酸菜煸炒幾下加水或高湯，加入鹽、味精調味，酸菜吃鹽要多放一點，老抽一點就行，大約燉15-30分鐘後加入粉條，再燉3-5分鐘，點滴麻油就可以出鍋了，靜止幾分鐘把粉條泡透就可以開吃了！

口感：香氣十足，酸爽開胃。

注意事項：

水要多放些，因為粉條吃水會越來越粗。

想要這道菜好吃就要煸鍋的時候多放些油，因為酸菜吃油，延長燉酸菜的時間，因為這個酸菜是燉不爛的，越燉越香，吃香菜的朋友可以出鍋的時候放些香菜更好吃！

夢裡賞雨

感謝悟空老師，豬肉白菜燉粉條的好吃，而且很簡單。

首先準備好食材，根據吃客多少，豬肉，白菜，粉條，蔥薑蒜，醬油，花椒，八角鹽，雞精，花生油。

把豬肉切片，白菜切塊，粉條用溫水泡一泡，再把蔥薑蒜切碎。

然後起鍋燒熱加油，放花椒，八角蔥薑蒜煸香，放肉炒熟加老抽上色，隨後放白菜炒熟，再加水淹過白菜就行，然後放粉條，大料大火燒開，然後調上鹽和雞精即可，一鍋很有名氣的豬肉白菜燉粉條就做好了，香味撲鼻，透亮的紅色粉條和豬肉格外顯眼！

迎風飄揚779

大白菜燉粉條是我們餐桌上最常見的一種美食，形容它的特點——好吃的很！

白菜燉粉條

食材:五花肉150克、白菜260克、粉條200克、海帶、蒜苗、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、味精

做法如下:

步驟一:五花肉切成1.5釐米的薄片，蔥、姜、蒜切成片，白菜葉切成大片、粉條提前泡上3小時，海帶洗淨切成條狀，蒜苗洗淨切成段備用。

步驟二:鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒和八角爆香。

步驟三:把切好的五花肉片放入鍋中煸炒。

步驟四:肉片煸炒出油微卷呈白色，放入醬油。

步驟五:用小火炒3分鐘，倒入適量的清水。

步驟六:把白菜放入鍋中，用小火熬製8分鐘左右。

步驟七:把泡好的粉條放到白菜上面繼續熬至5分鐘。

步驟八:放入海帶、鹽調味。

步驟九:最後放入蒜苗，上下攪拌均勻，放入適量的味精，出鍋到入盆中即可食用。

小丫愛美食

白菜豬肉燉粉條是地道的東北菜，做法雖然簡單，但講究卻不少，掌握好以下幾個關鍵，才能做出好吃的白菜豬肉燉粉條。

一、選料

首先從選料來說，肉要選五花三層、肥瘦相間的帶皮五花肉，粉條要選馬鈴薯粉條（土豆粉）

二、火候

白菜豬肉燉粉條，掌握好火候至關重要，粉條入鍋的時間，得看你所用粉條的品質，每一次購買的粉條，燉的時間長短都會有所不同，所以這道菜，只能靠經驗，沒有固定的時間。

白菜下鍋的時間也是同樣，下得過早會煮爛，下得太晚，白菜不入味，吃起來太脆。

下面，介紹一下這道菜的做法：

用料：帶皮五花肉、白菜、馬鈴薯粉條、醬油、老抽、鹽、白糖、八角、桂皮、蔥、姜、蒜、料酒、十三香

步驟：

1.粉條用溫水浸泡變軟待用

2.五花肉焯水，去掉血水後撈出沖洗乾淨，切成約3釐米長、1.5釐米寬的肉塊

3.白菜切片、薑切片、蔥切蔥花、蒜切末

4.起鍋燒油，油溫6成下入蔥花、薑片、蒜末、十三香爆香

5.下入肉塊翻炒變色，淋入適量醬油、料酒，翻炒至把肉內油脂逼出

6.添湯，加入八角、桂皮，加適量白糖、老抽，大火燒開，小火慢燉至肉熟

7.下入粉條，這步很關鍵，如果粉條易熟，白菜與粉條一起下鍋就行，如果粉條不易熟，先下粉條，燉至粉條7分熟再下入白菜，燉至湯汁稍顯濃稠，撒適量食用鹽、蔥花即可

注意事項：

1.肉要選擇帶皮五花肉、粉條選擇馬鈴薯粉

2.如果做菜時發現粉條很難熟，適當的關火燜制，會加快粉條熟透。

關鍵字: 食味 白菜 粉條