余庭洋
羊肉汤用不用八角，这个没有一个统一的标准。
每个地方的羊肉汤也不一样，就算是同一个地方，不同人做出来的也是不一样的。
虽然网上流传一句话：猪肉忌花椒，羊肉忌大料（八角），（这句话很有争议，在此就不做辩论）
但是其实有许多商用版的和网上流传的配方，大多数都是采用八角的，而且用的香辛料都是比较多的。
不知道你是商用版还是家庭做，其实就算是有一些商用版，不需要用香辛料也可以。
只需要将羊肉清洗干净，焯水，加点生姜片，大葱，黄酒就可以，其他的香辛料不需要，这样才是原汁原味的羊肉汤；调味儿的时候采用味碟就行了，也就是在食用的时候再加以佐料。
味碟比方说：盐，鸡精，味精，胡椒粉，醋，辣椒油，麻酱，豆腐乳等等。
个人觉得这样才是最原汁原味最鲜美的羊肉汤。如果加的香辛料太多了，那就掩盖了它本身的香味，有点喧宾夺主了。
美食侠客
大家好，我是明泽美食，我的回答是:虽然有人说“猪不椒，羊不料”，但我认为做羊肉汤放不放八角，完全取决于个人的烹饪习惯，也和羊肉汤的做法有关系，如果是制作清汤羊肉汤，那么就别放八角了，要是放八角的话会使羊肉汤变色，但要做混汤羊肉汤，那就可以放一些八角，毕竟八角有去膻提鲜的作用。
一说到制作羊肉，很多人都会说千万别放八角，它们会相克的。其实这是没有一点科学依据的，我们在制作羊肉的时候，也会使用五香粉，十三香等调味料，而八角就是制作这些调味料的主要食材，既然八角打成粉可放到羊肉里，那羊不料也就站不住脚了。而我们在做清汤羊肉汤的时候，不放八角是为了保持汤的清澈，而不是怕被八角影响了味道。
在我们这里制作羊肉汤，会在锅中放一两个八角的，这样可以起到去膻的作用，但不会放料酒一类的调料，只会使用葱姜或者少量的干辣椒作为主要调料。每个地区的的羊肉质量不一样，而对于羊肉汤的做法也是不尽相同，我们做羊肉汤是选用带骨羊肉的，做出来的羊肉汤也多以混汤为主，并不是那种清澈透底的状态，对于这种羊肉汤的做法有个名称，叫做“全佐料”做法，因为我们平时吃手把肉的时候多一些，而制作手把肉是不放任何佐料的，只用一锅清水就可以了，所以做咸淡口味的羊肉汤时，我们把它称作“全佐料”，也就是放八角，花椒，葱，姜，盐。用这种方法炖出来的羊肉汤，味道咸鲜适口，带有调料的味道。用这种羊肉汤煮面条，或者是煮肉粥，味道都是非常美的。
所以说，做羊肉汤放不放八角，只是与你的饮食习惯和羊肉汤的做法有关系，而不是说做羊肉汤就不可以放八角，我们这里的人也是以吃羊肉为主的，真的没听说过做羊肉汤不可以放八角的，而且我们当地那么多家羊肉馆，他们都不会考虑放不放八角这个问题的，该放就放，不该放的时候也就不放了。
——最后总结:关于做羊肉汤能不能放八角的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读，本本拥有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
用，放点桂皮、香叶、八角。羊肉汤更好喝。
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