重庆超级奶爸
小编刚好是重庆人，就从重庆人的角度来谈谈这个问题。
重庆人口味重，喜麻辣
重庆这地方，夏天闷热潮湿，冬天阴冷多雾，所以一直以来都有吃辣祛湿的习惯。而且以前从属四川，继承了川菜“麻”的特点，所以还喜欢吃花椒。总体说来，就是口味很重，作料下得很厉害，早餐吃碗面，也要花椒辣椒样样不少，油汪汪火辣辣的吃下去。从小面、火锅等重庆名菜，大家也能对重庆人的“重口味”有一定了解。
而兰州拉面，准确的说是以兰州牛肉面为代表的北方面系，对于重庆人来讲，口味还是相对清淡了。题主讲的兰州拉面，一般是以牛羊肉汤底为主，调味也不复杂，追求的是牛羊肉本身的鲜味；而重庆人吃面，汤底只是一勺面汤，调料往海了放能放十几二十种，比较追求味觉上的刺激。
所以，口味上的天壤之别，是造成重庆人吃不惯兰州拉面的一大原因。但还有一个原因，是除了重庆人都想不到的。
重庆人不吃手工面
北方的朋友，来了重庆，吃面肯定吃不惯，会感觉面条怎么软乎乎的，一点都不筋道。这是因为重庆人吃的是机器面，机器做出来的面条，里面普遍还加了碱水，肯定不如北方手工的拉面筋道了。
为什么重庆人不吃手工面？倒不是觉得手工面不好吃，完全是历史传统的关系。
第一，重庆人吃面条，面条不是主角，作料才是。吃兰州拉面，面拉的好不好，口感筋不筋道，是一碗面好坏的关键。而在重庆，味觉体验大过口感需求，只要口味调的好，面条的口感都可以不作讨论。重庆每年的“小面50强”，基本上也是以哪家的调味好为基准，面条都没有太大区别，清一色的机器面。
第二，重庆是机器面大省，吃不惯手工拉面。重庆不产小麦，吃面的历史本身不长，但靠面条混衣食的人却很多。菜市场随处可见的机器面，是从重庆走向全国的。改革开放以后，有很多重庆人出去开面坊，全国99%的面坊，都是重庆人开的。大家可以到身边周围的菜市场逛逛，开面坊的老板，肯定是操着一口花椒味普通话的重庆人。
机器面在省内的压胜地位，也造成了重庆人不习惯兰州拉面的筋道口感。吃不惯拉州拉面，也成为理所当然了。
