如何做酥烧饼？

老k

烧饼是面食的一种，生活在北方，最为常见。烧饼的做法也有很多松软，咸香的，也有香酥可口的。不同的做法，出现不同的口感，但是同样好吃。

如何做酥烧饼？

酥烧饼的做法其实也很简单，很多人可能觉得，制作烧饼得用烤箱，还得发面，做法比较复杂，其实我有更简单的方法，不用烤箱制作，也不用发面，做法超级简单，半个小时就能做出来一大锅的香酥烧饼，而且我做出来的这个香酥烧饼还是多层的，咬一口酥掉渣。老少都很喜欢吃，今天我就给大家说一下这个千层香酥烧饼的具体做法。

千层香酥烧饼的具体做法。

食材：面粉，食盐，五香粉，白芝麻。

1，面粉中加入食盐，温水揉成偏软面团，松弛10分钟。

2，小碗中加入一大勺面粉，一小勺五香粉，一小勺食盐，浇上热油搅拌成比较稀的油酥。

3，松弛好的面团儿，稍微揉搓一下，然后放在案板上擀成薄饼状。

4，在薄饼上面均匀的抹上一层油酥，然后再切成长条状，取出一条，边抻边卷起来，卷好之后，两头收口，捏紧，防止油酥漏出。

5，在两头均匀的蘸上一层白芝麻放在案板上按扁，然后擀成比较薄的圆饼状。

6，平底锅或者是电饼，撑中刷上一层食用油，把这做好的烧饼放进去，表面也刷上一层食用油锁住水分，小火慢烙，烙制两面金黄，盛出。

注意事项。

1，面团儿，千万不要过硬，要偏软，最少要松弛10分钟。

2，面团擀成薄饼状刷上油酥，切成长条，整理成型，大家也可以先分成大小均等的小剂子，把小剂子擀成圆饼状，切开一头卷起来，擀成圆饼状，也可以。

3，烙制的时候，表面要刷上一层食用油锁住烧饼中的水分。

千层香酥烧饼做出来之后，表面是金黄的，咬一口非常酥脆，很香，做成早餐搭配一碗热粥完全没有问题。

结语。

烧饼的做法其实是非常简单的，这只是其中一个做法，也有发面烧饼，也有松软的烧饼，要看大家的口味，喜欢吃什么烧饼，不过做法都不难。

GSL探美食

酥烧饼

酥皮借鉴了南京一家老字号小吃店的方子，内馅参考了黄桥烧饼的做法

用料

水油皮 猪油或者鸭油 30g 植物油 30g 水 115g 面粉 250g 油酥 猪油或者鸭油 40g 素油 40g 面粉 170g 内馅 甜馅 红糖适量 咸馅 肉松 适量 葱白 2-3根 肥肉丁 少量

酥烧饼的做法

1. 将油皮油酥面团按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度
2. 少量的肥肉丁切碎，葱白切碎，加适量盐，和肉松翻拌均匀待用
3. 将油皮每个17g油酥每个10g均匀分二十五等份
4. 用油皮包裹油酥，收口向下，盖上保鲜膜
5. 取一个剂子简单的整理成长条形，收口向下，擀开，卷起，再擀开，再次卷起。面团很软，可以一次性完成两次擀皮卷起。如果觉得不够软。可以全部完成第一步后在完成第二步。给面团一个醒发过程。将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜，避免皮被吹干
6. 取一个剂子，翻过来，从中间按下，两边捏拢，再次翻过来，收口向下，将皮擀开，圆不圆无所谓
7. 将光滑面朝向手心，有各种收口的粗糙面向上，放入肉松馅或者红糖，将口收捏起后，收口的突起部分向一边揿弯
8. 包完后将烧饼整理成长形，用面杖从中间向两头擀压。两头的位置不用擀压。然后烧饼的表面刷一层水（如果是甜品，上色会更漂亮），在黑白芝麻里按压，粘满芝麻。如果是甜馅，直接擀成圆形。
9. 烤箱预热150-180摄氏度，二十五分钟，最后五分钟可以上火单烤，表面烤成金黄色
10. 如果放冰箱保存，吃之前烤箱加热五分钟就是一份新鲜的烧饼

小贴士

油酥放冰箱可以增加硬度包起来更易操作。油皮提前准备有足够的醒发过程可以提高延展性，包油酥更方便。喜欢提前一天准备好各种材料，第二天再做，整个过程轻松愉悦。
看了好多黄桥烧饼的内馅加了三分之一的肥肉丁，我加了荸荠大的一点，口感也够了。实在没有拌点食用油吧，如果只是肉松和葱白，口感太干。
原方使用的是全猪油。从健康考虑用了一半猪油一半植物油，结果发现口感胜过全猪油。
原方内馅不知如何做，只是吃过。应该是用肥肉丁和葱白。肉松做的味感完胜肥肉丁。
个人烤箱不一样，如果不太熟悉，可以150度烤制，适当延长时间至表皮酥黄。
这里是二十五个烧饼的量，我已经减少了原方里油酥的用量，如果你觉得油还是太多，可以尝试着每份再减少1-2g油酥的量。

胖胖滴麻麻是个美食家

这样做酥烧病就是我们这里的酥火勺，吃起来酥掉渣滴那种。

我们准备300g普通面粉，酵母3g，温水1大约180毫升，这个水还要看您家里面粉的吸水量啊，搅成面絮状，加入10毫升食用油，揉成光滑面团醒发20分钟。

这时候在准备30g面粉，里面放入花椒粉，在放2g盐搅匀。

起锅烧油，植物油和猪油都可以，我豆选用猪油，因为猪油起酥效果要比植物油好，口感也香，油烧热浇在面粉上面，油酥要干一点的备用。

我们在把微微发酵滴面团多揉一会，在擀成大面饼，在倒入调好滴油酥摸匀外卷起来，在下成6个面积，在擀成牛舌状，在卷起，在擀成牛舌状在卷起，在擀开，在把锅里刷油把擀好滴饼放入锅里小火慢烙，烙到两面金黄出锅即可。

我们酥掉渣滴酥烧饼就做好了，超好吃啊。

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