燻魚不是燻出來的，而是炸出來的，是將油炸後的魚塊浸入滷汁中入味。
燻魚味道豐富，鹹香中帶著鮮甜，魚肉還有絲絲的幹香和勁道，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，是下酒佐餐兩相宜的美味佳餚。
用料
青魚、蔥、姜、冰糖、香醋、料酒、八角、辣椒、香葉、生抽、雞精、鹽。
燻魚的做法
1、準備做燻魚的所有食材，將青魚洗淨，切成1釐米左右厚的魚片。
2、用少許料酒、鹽及薑片、蔥段少許，攪拌均勻後醃製3-4小時。
3、調一個醬汁：在鍋裡放入水、八角、香葉、辣椒、蔥白、冰糖、生抽、香醋、料酒、少許雞精加熱後關火，涼後放入冰箱冷藏。
4、冷鍋倒油，油溫升至7～8成熱，放入魚片，炸至金黃色再翻面炸另一面，兩面都呈金黃色後繼續炸2-3分鐘後，控油撈出。
5、像這塊的程度就稍微還嫌嫩了些，炸好的魚塊顏色比它再深一度才好。
6、將油瀝去，迅速放入冷藏過的醬汁裡。
7、冷透的醬汁，醬香的燻魚，外脆內嫩，醬香多汁！
小貼士
1、切魚片的時候一定要注意厚度，太厚或者太薄都會影響燻魚的口感。
2、魚塊下油鍋時，不能隨意翻動，一定要等底下一面煎黃再翻身，要不魚塊很容易碎。
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