熏鱼不是熏出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。
熏鱼味道丰富，咸香中带着鲜甜，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，吃起来让人齿颊留香、回味悠长，是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。
用料
青鱼、葱、姜、冰糖、香醋、料酒、八角、辣椒、香叶、生抽、鸡精、盐。
熏鱼的做法
1、准备做熏鱼的所有食材，将青鱼洗净，切成1厘米左右厚的鱼片。
2、用少许料酒、盐及姜片、葱段少许，搅拌均匀后腌制3-4小时。
3、调一个酱汁：在锅里放入水、八角、香叶、辣椒、葱白、冰糖、生抽、香醋、料酒、少许鸡精加热后关火，凉后放入冰箱冷藏。
4、冷锅倒油，油温升至7～8成热，放入鱼片，炸至金黄色再翻面炸另一面，两面都呈金黄色后继续炸2-3分钟后，控油捞出。
5、像这块的程度就稍微还嫌嫩了些，炸好的鱼块颜色比它再深一度才好。
6、将油沥去，迅速放入冷藏过的酱汁里。
7、冷透的酱汁，酱香的熏鱼，外脆内嫩，酱香多汁！
小贴士
1、切鱼片的时候一定要注意厚度，太厚或者太薄都会影响熏鱼的口感。
2、鱼块下油锅时，不能随意翻动，一定要等底下一面煎黄再翻身，要不鱼块很容易碎。
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