苑秀雲
馬齒莧是一種較好的食藥同源的植物，也被人們熟知，而莧菜，人們對此卻知之甚少。馬齒莧是馬齒莧科植物，而莧菜是莧科植物，二者不是同科植物，只是都有一個“莧”字。為何馬齒莧家喻戶曉，而莧菜卻是門可羅雀呢？其實還是人們不太瞭解莧菜。如果真正瞭解莧菜後，說不定會喜歡上莧菜的。
莧菜的葉子有三種顏色，即綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧或赤莧，一般春夏季採收。其實莧菜也是一味食藥兩用的植物，中醫認為，莧菜味甘性寒，歸肺、大腸經，具有清熱利溼，涼血止血，止痢等功效，可用於赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。另外，莧菜的種子具有養肝明目的作用，莧菜的根具有涼血解毒、止血止瀉的作用。用於食療，效果更好。
1. 涼拌莧菜
馬齒莧可以涼拌，那麼莧菜可以涼拌嗎？當然可以。先去原材料：莧菜500克，大蒜子5克。先將莧菜用清水洗乾淨，再放到沸水中焯一下，撈出瀝乾；再將大蒜搗成泥狀，備用。將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油等調味品，拌勻後即可食用。這道菜清淡涼爽，具有開胃助食等功效，適用於胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等病症的輔助食療方。
2.莧菜豆腐湯
豆腐湯可以說是一道美食，如果加上莧菜會怎樣呢？莧菜豆腐湯具有清熱解毒、生津潤燥等功效，尤其是對於肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。那麼，這個湯該怎麼煮呢？先來看看原材料吧！莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。先將莧菜用清水清洗乾淨，然後放在沸水中焯一下，撈出瀝乾；將水發海米切成末；將豆腐切成小塊；將蒜搗成泥，備用。將炒鍋放在火上，加入食用油，待油熱後，下蒜泥，爆出香味後，再下海米和豆腐塊，加入少許食鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；將湯燒開，再將莧菜下入片刻後離火，加入適量調味品即可食用。
3.炒莧菜
莧菜可以涼拌，可以煮湯，也可以炒菜。如果是莧菜炒著吃又有什麼作用呢？一般來說，炒莧菜具有補虛助長的功效，尤其適合兒童食用。既然這樣，這道菜就要用功來炒哦！怎麼炒呢？用250克莧菜清洗乾淨，只要嫩尖，備用。再取適量蝦仁洗淨後剁碎，備用。把鍋放在旺火上，加油燒熱，先下莧菜乾炒，後放入蝦仁，炒熟後，加入適量調味料，即可食用。
4.莧菜湯
直接拿莧菜煮湯，有沒有養生作用呢？當然是有的。一般用400克莧菜，清洗乾淨改後，取嫩尖，備用。把鍋放在火上，鍋內放入麻油，燒熱後，下入莧菜，旺火炒片刻後，再加高湯文火煨熟，起鍋離火，裝入碗中，即可食用。這樣清淡涼爽的莧菜湯有什麼作用呢？可以通利二便，是燥熱便秘患者的食療佳品。
5.紫莧粥
莧菜煮粥，也一樣養人。莧菜粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。那麼這道粥應該怎麼熬呢？先取紫莧菜150克，粳米60克，備用。操作時，先將莧菜洗淨，切碎，放入鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸後，再用文火煮粥。這個粥除了具有清熱止痢的作用外，還可以益脾胃、強身體。
6.莧菜利水湯
人們常說，物以類聚，還真不錯。比如說，這莧菜與蕹菜就都是具有利尿的作用的，二位組合，就可以起到利尿去溼的作用啦，可用於於熱淋，小便不利或溼熱水腫等症。這個湯煮起來也不是很難，就是將60克莧菜和100克蕹菜，用清水清洗乾淨後，切碎，水煎服，或代茶飲。
總之，莧菜營養豐富，富含鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用；富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。莧菜的鐵、鈣含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者，可用於貧血患者、婦女和老年人人食用。莧菜作用廣泛，所以又有"長壽菜"之稱。
但是，莧菜也有一些人是不能吃的。比如說脾虛易瀉或便溏者，應慎食。古代醫書說莧菜能“滑胎”，所以孕婦不宜食用。
金蘭中醫學社
莧菜是莧科莧屬一年生草本植物，一般生於田間或路旁、村舍附近、雜草地上。葉片呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般比較粗，咀嚼時會有渣，但莧菜的菜身卻軟滑而菜味較濃，入口甘香，有潤腸胃清熱等功效。
中醫認為，莧菜味微甘，性涼，歸肺、大腸經；具有清熱利溼，涼血止血，止痢等作用，適用於赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
莧菜主要有綠色、紅色、暗紫色三種，但營養作用大致相同。莧菜可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，所以又有"長壽菜"之稱。對於莧菜的功效，大致可以從兩個方面來講。
莧菜具有清熱利溼，涼血止血，止痢的作用，對於溼熱所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤腫痛、咽喉紅腫不利等症，莧菜具有一定的輔助治療作用。
從營養的角度來講，莧菜具有增強體質，促進生長髮育的作用。莧菜中富含多種維生素和礦物質，尤其是所含的蛋白質以及鈣和鐵比較容易吸收，所以莧菜可以稱得上營養豐富的食療佳品。
那麼，莧菜的食療方也有較好的養生作用。比如說，莧菜湯，具有清淡涼爽、通利二便的作用，尤其是對於燥熱便秘患者，則是理想的食療佳品。具體怎麼做呢？其實很簡單，就是取400克新鮮的莧菜，把嫩尖摘下來，去莖，洗乾淨，在鍋內下麻油燒熱，放入莧菜，用大火炒上片刻，再加高湯文火煎煮片刻，待熟後起鍋，裝入碗中即可食用。
除了莧菜湯之外，還有紫莧粥具有清熱、止痢、益脾胃、強身體的作用，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。那麼莧菜粥具體怎麼製作呢？將150克紫莧菜洗乾淨，切碎，放入鍋內，加入淘洗乾淨的60克粳米，再加適量水和鹽，大火燒沸後，改為文火煮粥，待粥熟後即可食用。
本草世界
莧菜分為綠莧菜和紅莧菜，屬於低熱量的食物，每100g紅莧菜的熱量才35千卡，綠莧菜的熱量稍微低一點，大約每100g有30千卡。也就是說吃一斤莧菜，也不過就是半兩豬五花肉的熱量（數據對比為豬肋條肉）而已！
紅莧菜比綠莧菜的花青素含量高，所以呈現紅色，經常攝入花青素有抗氧化和防衰老的作用，所以也別指望吃一兩次莧菜就可以比別人更年輕了。紅莧菜的維生素C含量非常豐富，每百克大約30mg，遠高於很多水果，其胡蘿蔔素含量大約1490ug/100g，也是不俗，所以對於這幾天世界盃熬夜的人來說，多吃點莧菜倒是可以保護眼睛和預防口腔潰瘍；
綠莧菜的熱量偏低，但 膳食纖維和維生素C都比紅莧菜要高不少，維生素C可以達到47mg/100g，已經屬於相當高的量了，比西紅柿、檸檬、橘子、芒果都高；率莧菜的胡蘿蔔素比紅莧菜也要搞的多，達到2110ug/100g；
另外，紅莧菜的B族維生素、鉀、鈣的含量也都不低，比如其中的鈣可以達到紅莧菜178mg/100g，綠莧菜187mg/100g，只是莧菜中草酸含量偏高，其中的鈣的吸收率也就收到影響了。只是，莧菜仍然是不錯的高鉀低鈉食物，對於高血壓、高血脂和高血糖的人尤為適合。
莧菜屬於高營養的蔬菜，但因為草酸含量高，所以不適合腎結石等泌尿系統結石的病人，以及嚴重缺鈣的病人。一般草酸高的蔬菜，如菠菜、莧菜、空心菜等蔬菜都建議吃之前焯燙一下，如果是綠莧菜倒是沒問題，只是紅莧菜一焯燙就沒了紅顏色，很多人就乾脆直接炒了，所以在營養和美味之中我們自己選擇吧。最後悄悄說一句，其實我吃紅莧菜也不焯水，反正我也不缺鈣，更沒有結石！
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
莧菜是一種非常常見的蔬菜，具有清熱解毒的作用，此外，莧菜還有哪些其他的功效呢？
1、莧菜可以補充人體的營養，還可以增強個人的身體素質。莧菜含有大量的維生素礦物質和蛋白質，以及脂肪，而現在蛋白質更容易被人體消化和吸收，可以為人體提供足夠的營養，而且還可以增強體質，增強個人的抗病能力。
2、莧菜還具有一定的補血作用，莧菜中含有大量的鐵元素，能促進血紅蛋白的合成，有效改善貧血等症狀，孕婦在生產後可以吃一點莧菜，能增強人體的造血功能。
3、莧菜還具有減肥和解毒的作用。莧菜中含有大量膳食纖維，能排出人體腸道廢物，有效防止便秘症狀。
4、莧菜也具有清熱解毒的效果，尤其在夏天吃莧菜可以有效地預防身體出現上火的症狀，緩解喉嚨腫脹、疼痛等症狀。
5、莧菜含有大量的鈣質，尤其容易被人體吸收，還能有效預防肌肉痙攣等症狀，中老年朋友需要多吃莧菜，才能有效預防骨質疏鬆。
莧菜營養豐富，但是切記莧菜不能與甲魚一起食用，否則會引起消化不良等症狀，甚至影響人體的消化功能。莧菜也不能與山葵一起食用，可能會引起食物中毒症狀。
平安好醫生官方號
莧菜被人們譽為“長壽菜”，莧菜是營養物質較為豐富的一種蔬菜，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”莧菜中含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質，適宜嬰幼兒和青少年食用。今天就讓我們瞭解一下莧菜的功效和作用吧。
1.可以清熱解毒。莧菜能夠清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對溼熱所致的赤白痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等疾病症狀，均有一定的輔助治療作用。
2.能夠增強體質。莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體免疫力。
3.莧菜促進兒童生長髮育。莧菜中的鐵含量是菠菜的1倍，鈣含量則是菠菜的3倍，而且莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵營養物質，進入人體後容易被吸收利用。而且莧菜中含有高濃度賴氨酸，是人體生長髮育的必需氨基酸之一，處於生長髮育期的小兒和青少年，多吃莧菜能夠補鈣補鐵，促進生長髮育。
4.莧菜能維持正常的心肌活動，促進凝血功能，莧菜富含鐵劑可以促進造血功能，同時增加血紅蛋白的攜氧能力等。
雖然莧菜是長壽菜，但並不是所有人都可以吃，腸胃不適、消化下良者最好不要吃莧菜;容易過敏的人一次性少吃，避免發生皮膚過敏反應;另外要注意：莧菜避免與甲魚、鱉肉、腳魚等一同食用。
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家庭醫生在線
以前很少能夠見到莧菜，但是現在經常能夠看到。尤其是在超市裡面很多嫩嫩的莧菜，看起來顏色也非常的漂亮。莧菜的營養價值不錯，還有豐富的鈣鉀鎂，而且現在的熱量比較低，屬於低熱量的蔬菜。它也是一個非常不錯的綠葉蔬菜。
莧菜的營養價值
莧菜當中含有的豐富營養所以說經常吃莧菜，第1點可以促進骨骼的發育，尤其是對於兒童來說尤為重要。第2點就是莧菜能夠清熱解毒，如果上火的話可以吃這個青菜。第3點就是莧菜當中所含有的營養成分能夠增加血紅蛋白，有促進凝血的作用。第4點就是經常吃莧菜，對於便秘來說也有一定的緩解作用。
吃莧菜的注意事項
莧菜是一個非常好的蔬菜，但是日常生活當中也要注意，吃的時候要注意量，基本上一天一頓吃莧菜就可以了，也就是炒一盤兒菜。脾胃虛弱的人最好是不要吃這個菜，孕婦也最好不要吃，孕婦吃的話容易滑胎。
莧菜的常見吃法
莧菜這種蔬菜有多種吃法，可以涼拌，也可以熱炒，也可以做成湯，尤其是涼拌的莧菜，味道特別鮮美，在把莧菜洗乾淨的時候用熱水焯一下，然後放上蒜末，香油，醋，喜歡吃辣椒的話，可以再放一點辣椒油。
熱炒莧菜的話，最好是素炒。這個菜非常容易熟，基本上下鍋以後，1~2分鐘就可以出鍋。需要注意的是熱炒的莧菜，湯是紫色的，湯的營養價值也非常高，最好是不要把湯倒掉，喝點兒最好。
莧菜湯。做湯的時候放一點兒鹹菜葉兒做成莧菜湯，味道也不錯。
總之這道菜適合我們在日常生活當中使用，而且價格也不貴，尤其是夏季，正是這道菜的一個生產的季節。在超市買的時候，注意挑選，要選莧菜梗比較嫩的，可以掐一下，如果比較嫩，連莖都可以炒著吃。
文史大世界
莧菜有“長壽菜”之稱，平時在菜市場見到的有綠莧菜和紅莧菜兩種，一般在夏天，我們見的比較多是紅莧菜，莧菜在營養師眼裡是個大寶貝~對於小孩子的生長髮育，和補鈣都有很重要的意義~根據2017年中國食物營養成分表所示，紅莧菜和綠莧菜的營養成分差異不大，都含有豐富的營養元素哈~
常吃莧菜，幫助兒童健康成長
莧菜含有豐富的各種營養素如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、維生素C等有助於兒童健康成長的營養元素，能提供多樣化的營養攝入，有利於兒童的生長髮育。
貧血、骨折、孕婦等特殊人群可以常吃莧菜
莧菜相比其他蔬菜而言，含鈣比較豐富（187mg/100g），但草酸含量也比較高（菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜1.09%，韭菜1.48%，馬齒莧1.31%，為了不攝入過多草酸，這些蔬菜還是用沸水焯一下，去掉澀味再吃比較好），所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。同時，莧菜中豐富含的鐵、鈣和維生素K，鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能，建議缺鐵性貧血患者、骨折患者和臨產的孕婦可以適當增加莧菜的攝入量。
夏季常吃莧菜對身體健康非常有益！下面一起來了解一下，夏季常吃莧菜都有哪些好處？
1，清火祛溼熱
莧菜性涼，入肺，大腸經，有清熱，利尿，解毒，涼血的功效，夏季常吃莧菜可以清除體內熱氣，增加尿量排出溼熱，涼血散瘀，對溼熱所致的肝火旺，目赤痛，咽喉腫痛有一定輔助療效。
2，補充身體所需的鈣質
莧菜中的鈣含量極為豐富，而且莧菜不含草酸，經常食用莧菜可以有效補充人體所需的鈣質，促進骨骼和牙齒的生長。莧菜口感軟滑，甘香鮮美，特別適合一家老少食用。
3，預防貧血
紅莧菜中鐵含量比菠菜還高好幾倍，而且還富含維生素C，同時可以促進腸道對鐵的吸收。經常食用，可以增加體內血紅蛋白的合成，預防貧血。
4，提高免疫力
莧菜中富含蛋白質，脂肪，維生素，胡蘿蔔素，鈣，鐵等營養，可以為人體提供豐富的營養物質，促進機體運作和新陳代謝，有利於提高機體免疫力。
5，減肥瘦身，排毒養顏
莧菜富含膳食纖維，可以促進胃腸消化和蠕動，及時排出腸道垃圾。這裡面的垃圾包括縮便，部分脂肪，毒素，從而降低體內脂肪含量，起到一定減肥瘦身，排毒養顏的功效。同時，莧菜富含鐵，有補血，增加皮膚紅潤度，而且富含維生素C，也可以讓皮膚更光滑，嫩白。
6，預防癌症
莧菜含有硒，相信大家都知硒是防癌抗癌的重要抗氧化物質。
女性常吃莧菜，減肥、美容養顏、抗衰老兩不誤
莧菜富含維生素、蛋白質以及膳食纖維，但脂肪含量低，對於長期便秘、容易上火、減肥人士而言，它是餐桌上的優選之一。其中的蛋白質能增強自身免疫力、增強組織構建；各種維生素的適當攝入有助於人體代謝，有助於保持肌膚的彈性以及起到美白的功效；膳食纖維則有助於加強人體腸道的蠕動，有“清道夫”一稱。
莧菜的禁忌~~
1、莧菜的功效還是蠻強大的，說起來它的禁忌吧，其實綠葉菜我們建議每天每餐都要有，少油清淡烹調的莧菜是不限量的，禁忌之一就是：不要用油膩的做法來掩蓋莧菜的美味和營養哦！
2、綠莧菜的品種很多。依葉形可分為圓葉種和尖葉種，更直觀的是以葉的顏色分為綠莧、紅莧和彩莧(也叫花莧)三種。紅莧葉片紫紅色，綠莧呈葉綠色，彩莧葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色。不同顏色的莧菜，耐熱性和葉片柔軟度有所差別。莧菜中含有草酸，有人擔心會阻礙鈣吸收，其實只要焯一下水，便可以去掉大部分的草酸，想補鈣的可以放心吃。
3、患日光性皮炎的人群需注意容易，莧菜屬於光敏性蔬菜，夏天是日光性皮炎的高發期，如果不注意吃完好多莧菜，然後去曬太陽，此時可能會引起植物性日光性皮炎。
另外，其他有濃郁氣味的香菜、芹菜、茴香、香椿等；野菜類的薺菜、灰菜等，還有檸檬、無花果等水果，都屬於光敏性食物哈~
4、莧菜性涼，有潤腸通便的功效，脾胃虛寒，便溏，慢性腹瀉者，孕婦忌食用。
5、臨產前可做滑胎，順產的時候縮短產程，建議早期慎用。
營養美味莧菜推薦：涼拌莧菜沙拉
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張巧林說育兒
莧菜有“長壽菜”之稱，平時在菜市場見到的有綠莧菜和紅莧菜兩種，一般在夏天，我們見的比較多是紅莧菜，莧菜在營養師眼裡是個大寶貝~對於小孩子的生長髮育，和補鈣都有很重要的意義~根據2017年中國食物營養成分表所示，紅莧菜和綠莧菜的營養成分差異不大，都含有豐富的營養元素哈~
常吃莧菜，幫助兒童健康成長
莧菜含有豐富的各種營養素如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、維生素C等有助於兒童健康成長的營養元素，能提供多樣化的營養攝入，有利於兒童的生長髮育。
貧血、骨折、孕婦等特殊人群可以常吃莧菜
莧菜相比其他蔬菜而言，含鈣比較豐富（187mg/100g），但草酸含量也比較高（菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜1.09%，韭菜1.48%，馬齒莧1.31%，為了不攝入過多草酸，這些蔬菜還是用沸水焯一下，去掉澀味再吃比較好），所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。同時，莧菜中豐富含的鐵、鈣和維生素K，鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能，建議缺鐵性貧血患者、骨折患者和臨產的孕婦可以適當增加莧菜的攝入量。
女性常吃莧菜，減肥、美容兩不誤
莧菜富含維生素、蛋白質以及膳食纖維，但脂肪含量低，對於長期便秘、容易上火、減肥人士而言，它是餐桌上的優選之一。其中的蛋白質能增強自身免疫力、增強組織構建；各種維生素的適當攝入有助於人體代謝，有助於保持肌膚的彈性以及起到美白的功效；膳食纖維則有助於加強人體腸道的蠕動，有“清道夫”一稱。
莧菜的禁忌，還是有的~~
莧菜的功效還是蠻強大的，說起來它的禁忌吧，其實綠葉菜我們建議每天每餐都要有，少油清淡烹調的莧菜是不限量的，禁忌之一就是：不要用油膩的做法來掩蓋莧菜的美味和營養哦！
另外，患日光性皮炎的人群需注意容易，莧菜屬於光敏性蔬菜，夏天是日光性皮炎的高發期，如果不注意吃完好多莧菜，然後去曬太陽，此時可能會引起植物性日光性皮炎。
另外，其他有濃郁氣味的香菜、芹菜、茴香、香椿等；野菜類的薺菜、灰菜等，還有檸檬、無花果等水果，都屬於光敏性食物哈~
營養美味莧菜推薦：涼拌莧菜沙拉
將莧菜摘好洗淨，冷水加2g鹽一滴油燒開，放入莧菜煮半分鐘，撈出；
用適量意大利黑醋（如果沒有可以用檸檬沙拉汁或蒜汁代替）拌勻，最後撒一小撮鹽和胡椒即可。
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
莧菜在我們的餐桌上並不陌生，它被稱為“長壽菜”，是夏季餐桌上不可缺少的美食。但很多人不知道，莧菜還有不俗的營養價值，今天小編就來給大家說道說道。
細數莧菜的營養價值
1、莧菜含豐富的鈣，容易被人體吸收，有利於預防骨質疏鬆。
2、莧菜的菜身非常嫩滑，對腸胃有清熱去火的功效，氣虛不足的人群可以食用，因為莧菜有補氣的作用。
3、莧菜還有較強的凝血功能，如果有傷口出血的情況，可以取莧菜搗爛敷在傷口上止血。
4、莧菜還有抗氧化的作用，想瘦身的人群，也可以多吃莧菜，它有排毒和清腸的功效。
莧菜怎麼吃最健康？
莧菜的吃法有很多，下面就給大家分享一下莧菜的食療方。
1、清火莧菜湯
食材：鮮嫩的莧菜、麻油
方法：把麻油燒熱，莧菜放入翻炒，倒入高湯，文火開燉，不要放入過多的調味料，影響莧菜的鮮味。
提示：不要先放鹽，褒好以後的莧菜湯，要喝之前再放入鹽，這樣的湯味道鮮美，營養不易流失。
療效：此莧菜湯品對便秘有很好的療效。
2、除溼莧菜水
食材：莧菜、清水
方法：兩者一起煮水，不要菜只留水。當茶飲用即可。
療效：此飲品可以除溼熱利水腫，利小便，有去火的功效。
3、莧菜蜂蜜飲
食材：莧菜、蜂蜜
方法：用清水將切段的莧菜煮水，不要葉只要汁，分兩次飲，每次可以放一勺蜂蜜。
療效：適用於扁桃體炎症、消除咽喉腫痛，清咽潤喉。
4、莧菜鳳尾草水
食材：莧菜和鳳尾草
方法：兩種蔬菜切段，熬水，只要汁不要葉，分兩次服用，有效治腸炎。
莧菜不但有食療的效果，與雞蛋一起搭配還可以做莧菜雞蛋餅，與肉餡搭配還可以包餃子，莧菜豬肉餡的餃子味道可是相當的鮮美；夏天，天氣炎熱乾燥，可將莧菜拌著吃，清爽可口，清熱解暑的佳品。
特別提示：脾胃虛弱者不宜大量食用莧菜，莧菜不宜與菠菜、甲魚同吃，腎陽虛人群、慢性腹瀉的人群不要吃莧菜。孕婦不可吃莧菜，因為莧菜有滑胎的作用。
39健康網
莧菜是夏季常見的蔬菜，也叫“長壽菜”！俗話說，“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，足見莧菜的營養價值很高。平常很多人都會用莧菜煮雞蛋湯，湯水甘香鮮美，莧菜入口軟滑，喝湯吃菜，特別開胃，而且湯水進入胃裡還一種暖暖的感覺，很舒服。
夏季常吃莧菜對身體健康非常有益！下面一起來了解一下，夏季常吃莧菜都有哪些好處？
1，清火祛溼熱
莧菜性涼，入肺，大腸經，有清熱，利尿，解毒，涼血的功效，夏季常吃莧菜可以清除體內熱氣，增加尿量排出溼熱，涼血散瘀，對溼熱所致的肝火旺，目赤痛，咽喉腫痛有一定輔助療效。
2，補充身體所需的鈣質
莧菜中的鈣含量極為豐富，而且莧菜不含草酸，經常食用莧菜可以有效補充人體所需的鈣質，促進骨骼和牙齒的生長。莧菜口感軟滑，甘香鮮美，特別適合一家老少食用。
3，預防貧血
紅莧菜中鐵含量比菠菜還高好幾倍，而且還富含維生素C，同時可以促進腸道對鐵的吸收。經常食用，可以增加體內血紅蛋白的合成，預防貧血。
4，提高免疫力
莧菜中富含蛋白質，脂肪，維生素，胡蘿蔔素，鈣，鐵等營養，可以為人體提供豐富的營養物質，促進機體運作和新陳代謝，有利於提高機體免疫力。
5，減肥瘦身，排毒養顏
莧菜富含膳食纖維，可以促進胃腸消化和蠕動，及時排出腸道垃圾。這裡面的垃圾包括縮便，部分脂肪，毒素，從而降低體內脂肪含量，起到一定減肥瘦身，排毒養顏的功效。同時，莧菜富含鐵，有補血，增加皮膚紅潤度，而且富含維生素C，也可以讓皮膚更光滑，嫩白。
6，預防癌症
莧菜含有硒，相信大家都知硒是防癌抗癌的重要抗氧化物質。
食用禁忌：
莧菜性涼，有潤腸通便的功效，脾胃虛寒，便溏，慢性腹瀉者，孕婦忌食用。
推薦莧菜雞蛋湯做法！
材料：
莧菜400克、雞蛋2個、薑片
做法：
1，莧菜洗乾淨，切成段，雞蛋打成雞蛋液。
2，鍋里加入清水，薑片，油，燒開。
3，倒入莧菜焯至變軟。
4，趁著湯滾煮時，慢慢倒入雞蛋液，用鍋鏟攪動一下，加入適量鹽，煮差不多一分鐘即可關火。
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