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不知道大家有沒有發現中國人對於特殊氣味的食物非常鍾愛。就比如臭豆腐，豆腐乳，黴莧菜梗，今天我們要說到的就是黴莧菜梗，黴莧菜梗在浙江紹興地區是一道非常有名的傳統名菜。平常吃莧菜都是吃它綠色的葉子，但是菜梗又老又硬，所以會把它們做成黴莧菜梗。做成了一罈黴莧菜梗撈完之後裡面剩下黴莧菜梗的臭滷水了，莧菜梗怎樣製作臭滷水？大家可以跟著我來看一看。
莧菜梗製作臭滷水的方法。
食材：莧菜梗，食鹽。
第1步，先把莧菜的葉子給去掉，只留下莧菜梗，把莧菜梗切成斷狀，然後放在冷水裡浸泡，大約浸泡一天左右，浸泡好了，清洗乾淨，然後瀝乾水分。接著在莧菜梗上面撒上少量食鹽，用手抄拌均勻，使每一個莧菜梗都粘有食鹽。
第2步，鮮莧菜梗，用到的是瓦甏，瓦甏要清洗乾淨，然後把沾滿食鹽的莧菜梗，放進瓦甏中，在瓦甏的口上蓋上幾個莧菜葉，然後再用溼的紗布蓋在上面，用繩子繫好口，接著就把繫好口的瓦甏放在陰涼通風處。就算是天氣熱的時候，也不用擔心它會腐敗變質，我們要的就是，腐敗帶來的特殊風味，大約需要半個月的時間，我們就可以打開罈子，看一下，這樣，黴莧菜梗就做好了，把黴莧菜梗撈出來，剩下的就是，用莧菜梗製作出來的臭滷水。
如果是天氣比較熱的情況下，大約一個多星期左右，就可以了，製作出來的臭滷水可以放進去豆腐，只需要一天的時間我們就能看到，用天然的黴莧菜梗滷出來的臭豆腐了，在油中炸一炸，外表酥酥嫩嫩的，特別好吃。
GSL探美食
我來分享一個。
食材
主料
莧菜梗
2000克
輔料
鹽
適量
小蘇打
適量
步驟
1.莧菜梗一把，這個比較便宜的，我買來的時候是一元五一進，這一把也無非是六元錢。
2.將菜梗去掉不乾淨的東西，洗乾淨，泡在水中。
3.然後，在水中放一點點小蘇打。
4.拌均勻後，浸泡一整天。
5.等到泡菜梗的水中出現了泡沫，就可以了。
6.倒出水，再一次洗乾淨，瀝乾水分。
7.放在乾淨的容器中，加適量的鹽拌勻。
8.拌好的菜梗，放大小合適的容器中。
9.上面用紗布蓋住，包好。
10.兩天以後（這樣的天氣只要兩天就可以了），菜梗就黴好了。
11.取一部分，放碗中，加鹽。
12.上鍋蒸熟就可以了。
小貼士
1、蒸的時候，好可以加點油，這樣會更香一點。
2、小蘇打要加得少一點。
相互直言
材料：
1.新鮮莧菜梗
2.粗鹽（發現每一個醃製的菜都少不了它
）
做法：
1.莧菜梗整切成一寸餘長的段。冷水裡浸泡8小時，洗淨，瀝乾到水不會滴為止。
2.毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時後，瀝乾水。
3.放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4.3天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。
5.放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要溼潤下。
6.大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。照片是快可以吃的情況：
秘籍：
1.捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。有些成品吃起來外硬裡面卻出殼了，或者滿嘴都是青草味，有的是製作過程的失敗，也有的是因為選的材料不恰當的緣故。
2.封口用的布要用水溼過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鑽不進小飛蟲。有些家裡自己做的口感其他都很好，就是有時候會有小蟲子，看到就比較噁心了，比如俺家胖子，吃了丈母孃的黴莧菜梗之後才知道，原來早那20多年吃的小蟲子不是這個菜品的必須品。每次取時，需要將蓋布清洗一下，不要擰乾，然後蓋好。
3.黴製品有一個同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4.製作前期要注意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。
5.若再次做，可以用原來做過留下來的老滷，但製作過程第5步中，用老滷替代誰，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。
6.取莧菜梗的時候，應洗手後方可取。這裡不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。就像一群桃子裡要挑熟透但不爛的吃。如果是乾的手去取，手會留下氣味很長時間，很不容易洗掉。
莧菜梗別看其貌不揚，在甕裡還一股味道，但取來單獨蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一點菜籽油，那個滿香撲鼻。也可以取浦子切塊，或者豆腐乾浸在滷水裡半天，撈上來蒸也是別有風味。但老滷越浸越淡，到後來就不能用了。聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統的做法就是特製的豆腐塊，魅黴莧菜梗的老滷浸透，油炸後，跟糖葫蘆一樣用竹籤串起來吃。自己家裡的吃過，魯迅故里在賣的那種臭豆腐，瞧都懶得瞧。
燒烤狂人
葉子不用，只要杆子，杆子一般直徑3釐米左右，要粗一點，汁水多，香味更好
切成5公分左右段，放水裡泡24小時
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。天冷時間要長（淘寶上有專業菌種，不會失敗）
歐翎
莧菜梗製作臭滷水，請點擊看我的文章https://m.toutiaocdn.com/item/6738258413483983368/?app=news_article×tamp=1568947557&req_id=20190920104557010026077075207FBE8C&group_id=6738258413483983368
初二的原食餐桌
材料：
1.新鮮莧菜梗
2.粗鹽（發現每一個醃製的菜都少不了它
）
做法：
1.莧菜梗整切成一寸餘長的段。冷水裡浸泡8小時，洗淨，瀝乾到水不會滴為止。
2.毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時後，瀝乾水。
3.放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4.3天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。
5.放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要溼潤下。
6.大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。照片是快可以吃的情況：
秘籍：
1.捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。有些成品吃起來外硬裡面卻出殼了，或者滿嘴都是青草味，有的是製作過程的失敗，也有的是因為選的材料不恰當的緣故。
2.封口用的布要用水溼過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鑽不進小飛蟲。有些家裡自己做的口感其他都很好，就是有時候會有小蟲子，看到就比較噁心了，比如俺家胖子，吃了丈母孃的黴莧菜梗之後才知道，原來早那20多年吃的小蟲子不是這個菜品的必須品。每次取時，需要將蓋布清洗一下，不要擰乾，然後蓋好。
3.黴製品有一個同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4.製作前期要注意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。
5.若再次做，可以用原來做過留下來的老滷，但製作過程第5步中，用老滷替代誰，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。
6.取莧菜梗的時候，應洗手後方可取。這裡不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。就像一群桃子裡要挑熟透但不爛的吃。如果是乾的手去取，手會留下氣味很長時間，很不容易洗掉。
莧菜梗別看其貌不揚，在甕裡還一股味道，但取來單獨蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一點菜籽油，那個滿香撲鼻。也可以取浦子切塊，或者豆腐乾浸在滷水裡半天，撈上來蒸也是別有風味。但老滷越浸越淡，到後來就不能用了。聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統的做法就是特製的豆腐塊，魅黴莧菜梗的老滷浸透，油炸後，跟糖葫蘆一樣用竹籤串起來吃。自己家裡的吃過，魯迅故里在賣的那種臭豆腐，瞧都懶得瞧。
