影人新侃

饺子怎么调馅好吃

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。

今天这个问题——“饺子怎么调馅好吃？”

舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子馅的调配绝对是饺子成功与否的关键，

那么关键的饺子馅怎么调制呢，其实说简单也简单。

饺子常用的馅料有多种，动物性原料包括猪肉、牛肉、羊肉、虾、鱼、蛋等；植物性原料就不多说，韭菜、白菜、芹菜、黄瓜等等。（给我的感觉在东北没有什么不能用来包饺子的，就像在四川没有什么食材不能用来烫火锅的。）

调好饺子馅心的关键点在与以下几个方面

一、原料的合理搭配

有人认为，饺子馅里面肉越多越好吃，其实不是这样滴，适当添加一些蔬菜进去不仅可以解腻，有些蔬菜特有味道还可压制住动物性食材腥膻味

二、肉菜比例适当

一般来说肉菜比例以1:1或者1:0.5为宜，且要将菜汁加入到里面增加蔬菜的味道。

三、调制顺序

一般先调肉馅，将剁好的肉末加入相应的调味品调匀后再加入植物性原料拌匀。

四、调馅常用调味品

调馅的肉末除了要加入一部分水之外还要加入一些料油搅打成糊状后，加入五香粉、十三香、食盐、姜末、葱、鸡精、味精、香油等等

水和油的量一定有给够这样才能吃到汤汁饱满的馅心。

美食千百味

　　今天丸先森豁出去了，教各位吃货包饺子大法，保准好吃！

　　包饺子很多时候咱总觉着没酒店的好吃，酒店里的饺子薄皮大馅，咬一口满嘴流汁。那他们是如何做得到的呢？嗯，告诉你几个小窍门，从调馅到捏饺子煮饺子，几个简单的步骤，您看过后同样能包出酒店样式好吃饺子。今天用水分最多的白菜水饺做例子，来详细介绍一下包水饺需要知道的一些小窍门。

　　食材：猪肉500g、白菜1棵、面粉800g、精盐3茶匙、油50g、大葱、生姜、酱油30g。食材的用量仅供参考。

　　1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团，揉匀后饧着备用（面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度）。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水，猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味，还可以让肉馅的软嫩，饺子软嫩多汁。

　　2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎，包饺子建议手工剁肉馅。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜，包白菜饺子放葱姜香味更浓。

　　3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中，边用筷子用力搅拌。

　　4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态。

　　5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味。

　　6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态，这样在包饺子时肉馅不会淌汁。

　　7、在这段时间里把白菜洗净切碎，调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒。

　　8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中，调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐，先用油把白菜拌匀再放进精盐，可减少白菜出水。

　　9、面团饧好后取出揉至柔软油润，取一小块面团揉匀后搓成面棍，用刀切成小剂子。

　　10、面剂子按扁后用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。包肉馅饺子，饺子皮中间厚些可防止肉馅浸破饺子皮。

　　11、挖适量调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。

　　12、用手托住饺子皮，把饺子皮折起在中间捏一下捏紧固定住。

　　13、把饺子的左角放在左手的虎口处，用食指托住并用拇指压住；右手拇指压住饺子的另一边用力按压，在按压的同时两手同时往中间靠拢挤压。把双手拇指与食指用力按压紧，即可使饺子肚突出。

　　14、依次把剩余的面团和肉馅包成饺子，包好的可放进冰箱速冻起来，等吃的时候直接下开水锅煮熟就可以。

　　15、煮锅里水烧沸后放进饺子。

　　16、把勺子底部朝前轻轻推动饺子，防止沉底糊锅。

　　17、盖上锅盖煮开后点入两次凉水，敞开锅盖大火煮几分钟，煮到饺子肚子鼓胀“变胖”即可捞出。

智库天下

舒服不过躺着，好吃不过饺子，好玩不过……包饺子！作为喜欢包饺子的人，当然会做各种饺子馅，不知道朋友你想学什么饺子馅，下面分享一个猪肉馅的做法，希望能帮到你。

用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两，圆白菜1斤，胡萝卜3两，大葱2根，姜1块，生抽、蚝油各1勺，花椒粒50粒，盐、鸡精、胡椒粉少许，香油1勺，色拉油1勺半，虾皮1小把。

做法

竹之森

拌饺子馅是兔兔的拿手好戏，下面来给大家分享几个小窍门~

1、巧用葱姜

拌饺子馅一定要记得:多放葱，多放姜。这个多是什么概念呢？比如一斤肉馅，山东大葱一整根这个比例(如上图）。另外，很多人不喜欢姜的口感，在馅儿里总是很突兀，所以切姜的时候一定要切得非常细，推荐使用捣蒜臼等厨房小工具~

饺子馅儿里的调味料，是放多少都不嫌多。除了盐和生抽要在适量基础上多一点之外（实在加太多了会咸），油、鸡精、花椒粉、耗油尽可能多放吧，别心疼~和好馅儿闻闻，虽然是生的馅，味道却非常香！

肉馅儿最好搭配着清香的菜和馅儿，比如芹菜，青椒，白菜等等。因为肉本身味道较重，香味十足，如果放香菇等香气浓郁的菜会喧宾夺主，吃几个就腻了；并且，单吃“肉蛋饺子”绝对不会太好吃，肉太干太柴，除非你放超多葱。素馅饺子讲究的也是一个浓淡相宜，像韭菜配鸡蛋，香菇配白菜，都是如此。

这次的，和馅儿小窍门就说到这里吧，总之和馅很看个人的口味的，只要自己觉得好吃，那所有的%规则都不必遵守。多尝试几次，就有了经验，希望你也能总结出自己最爱吃的拌馅儿配方哦！

鱼兔厨房

北方人特别爱吃面食，面条，大饼，包子，锅帖，饺子。而饺子又是所有面食中最常出现的一种。一些节气，逢年过节，过生日什么的，都会煮一大盘饺子应个景。身为在北方居住的南方人，我也一样，从小爱吃面食，最爱饺子。常上超市采购一些速冻饺子，因可以挑选不同口味，一段时间，还挺喜欢的。但时间久了，多少总会有点担心，担心里面的肉馅是不是用的下脚料做的？担心保质期一年，会不会是防腐剂用多了？担心害怕之余，想着还是自己动手做的好。

其实，我一直都会包饺子，就是饺子馅儿不大会调，拿捏不准。平时都是我把所有材料准备好，婆婆来调馅，我来负责包。随着婆婆换了新房住的离我们太远，下定决心跟她学习调馅儿。第一回，依然是我准备好所有食材，她调馅儿，我在旁边看，边听边记。第二回，我从头到尾的自己做了一次。成功了。。特别的兴奋，终于学会调饺子馅儿了。真的，饺子好不好吃，调馅儿最关键了。今天我来说的这个是猪肉虾仁白菜饺，个人觉得最爱吃了。

或许每家都有不同的方法，但婆婆教的这个方法，简单，快捷。一气呵成。最重要是，特别好吃。写出来跟大家分享，如果你也还不会调饺子馅儿，那么可以试试。如果您有更好的方法，不妨写出来一起学习学习。

需要准备的食材：猪肉馅300克，虾仁150克，白菜800克，葱50克，姜20克，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，酱油3汤匙，香油半汤匙，盐鸡精适量，白糖1茶匙，水2汤匙，鸡蛋1个，八角1粒，食用油适量，饺子皮70个左右

1.准备好调料，葱姜分别剁碎。

2.白菜剁小粒，撒1茶匙盐，用手抓匀，静置一会儿，待里面的汁渗出来了，用手挤干净备用。

3.虾仁用盐抓洗干净，加半汤匙料酒，适量盐，半汤匙生粉抓均匀。炒锅适量油滑炒一下变色即可捞出晾凉备用。

4.猪肉馅加适量盐，鸡精，1茶匙糖提鲜，2汤匙料酒，1汤匙蚝油，3汤匙酱油，半汤匙香油，加入姜末，一小半葱末，顺一个方向搅拌均匀。

5.加入2汤匙水，拌均匀，倒入炒好的虾仁，打入一个鸡蛋。继续按一个方向搅拌。

6.待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来，就说明好了。如果还一直粘在筷子上，说明水份不用，可以再适当的加1汤匙水。继续搅拌。好了之后把剩下的葱末平铺在肉馅上面

7.炒锅，来适量油，加入1粒八角爆出香味，八角丢弃不用，把热油浇在葱末上面。激出香味。再搅拌均匀。

8.最后加入挤出水份的白菜末。搅均匀。闻下味道，如果咸味够了，调好的饺子馅儿特别香，如果不能确定，可以用舌头沾点舔一下，一般要比平时炒菜略咸点。如果还是不能确定，就先包一个煮熟试吃看看。

9.不嫌麻烦的话，可以自己和面擀面皮包饺子。我是外面直接买的饺子皮，比较省事。饺子包法有很多种。我只会包这种。看图像这样子包。就可以了。捏紧了才不会散。

10.这个量大约为70个左右。一次吃不完的话，可以放冰箱。煮饺子时，大火煮开一锅水，水要多些，加点盐，能防止饺子之间互相粘连。还能让饺子皮更加有韧劲不易破。水开后才能下饺子，拿把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子粘住锅底。盖上锅盖用大火煮开，煮开后，加一碗凉水。勺子推一下饺子，继续盖上锅盖，小火煮。再开锅后，继续倒入凉水。盖锅盖大火煮。水开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，看到饺子肚子鼓起来浮上来，就说明饺子已经熟透了。捞出饺子，沾点醋，辣油，蒜末，超级好吃。

西米Fiona

制作饺子馅的窍门

最简单法：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。

最细致法：先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

张博

關鍵字: 好吃 调馅 饺子