影人新侃

餃子怎麼調餡好吃

朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。

今天這個問題——“餃子怎麼調餡好吃？”

舒服不如躺著，好吃不如餃子。餃子餡的調配絕對是餃子成功與否的關鍵，

那麼關鍵的餃子餡怎麼調製呢，其實說簡單也簡單。

餃子常用的餡料有多種，動物性原料包括豬肉、牛肉、羊肉、蝦、魚、蛋等；植物性原料就不多說，韭菜、白菜、芹菜、黃瓜等等。（給我的感覺在東北沒有什麼不能用來包餃子的，就像在四川沒有什麼食材不能用來燙火鍋的。）

調好餃子餡心的關鍵點在與以下幾個方面

一、原料的合理搭配

有人認為，餃子餡裡面肉越多越好吃，其實不是這樣滴，適當添加一些蔬菜進去不僅可以解膩，有些蔬菜特有味道還可壓制住動物性食材腥羶味

二、肉菜比例適當

一般來說肉菜比例以1:1或者1:0.5為宜，且要將菜汁加入到裡面增加蔬菜的味道。

三、調製順序

一般先調肉餡，將剁好的肉末加入相應的調味品調勻後再加入植物性原料拌勻。

四、調餡常用調味品

調餡的肉末除了要加入一部分水之外還要加入一些料油攪打成糊狀後，加入五香粉、十三香、食鹽、薑末、蔥、雞精、味精、香油等等

水和油的量一定有給夠這樣才能吃到湯汁飽滿的餡心。

美食千百味

　　今天丸先森豁出去了，教各位吃貨包餃子大法，保準好吃！

　　包餃子很多時候咱總覺著沒酒店的好吃，酒店裡的餃子薄皮大餡，咬一口滿嘴流汁。那他們是如何做得到的呢？嗯，告訴你幾個小竅門，從調餡到捏餃子煮餃子，幾個簡單的步驟，您看過後同樣能包出酒店樣式好吃餃子。今天用水分最多的白菜水餃做例子，來詳細介紹一下包水餃需要知道的一些小竅門。

　　食材：豬肉500g、白菜1棵、麵粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生薑、醬油30g。食材的用量僅供參考。

　　1、麵粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的麵糰，揉勻後餳著備用（麵糰軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生薑、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水，豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。

　　2、豬肉洗淨後切成肉粒然後用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放薑末和蔥碎剁勻成細細的肉糜，包白菜餃子放蔥姜香味更濃。

　　3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中，邊用筷子用力攪拌。

　　4、攪拌均勻後肉餡成鬆弛狀態。

　　5、往肉餡中調入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。

　　6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈微微凝固狀態，這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。

　　7、在這段時間裡把白菜洗淨切碎，調一點精鹽後用刀把白菜剁成細粒。

　　8、剁好的白菜稍微擠出水分後倒進冷藏過的肉餡中，調入剩餘的油拌勻。放進剩餘的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進精鹽，可減少白菜出水。

　　9、麵糰餳好後取出揉至柔軟油潤，取一小塊麵糰揉勻後搓成面棍，用刀切成小劑子。

　　10、面劑子按扁後用擀麵杖擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子，餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。

　　11、挖適量調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。

　　12、用手托住餃子皮，把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。

　　13、把餃子的左角放在左手的虎口處，用食指托住並用拇指壓住；右手拇指壓住餃子的另一邊用力按壓，在按壓的同時兩手同時往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊，即可使餃子肚突出。

　　14、依次把剩餘的麵糰和肉餡包成餃子，包好的可放進冰箱速凍起來，等吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以。

　　15、煮鍋裡水燒沸後放進餃子。

　　16、把勺子底部朝前輕輕推動餃子，防止沉底糊鍋。

　　17、蓋上鍋蓋煮開後點入兩次涼水，敞開鍋蓋大火煮幾分鐘，煮到餃子肚子鼓脹“變胖”即可撈出。

智庫天下

舒服不過躺著，好吃不過餃子，好玩不過……包餃子！作為喜歡包餃子的人，當然會做各種餃子餡，不知道朋友你想學什麼餃子餡，下面分享一個豬肉餡的做法，希望能幫到你。

用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩，圓白菜1斤，胡蘿蔔3兩，大蔥2根，姜1塊，生抽、蠔油各1勺，花椒粒50粒，鹽、雞精、胡椒粉少許，香油1勺，色拉油1勺半，蝦皮1小把。

做法

竹之森

拌餃子餡是兔兔的拿手好戲，下面來給大家分享幾個小竅門~

1、巧用蔥姜

拌餃子餡一定要記得:多放蔥，多放姜。這個多是什麼概念呢？比如一斤肉餡，山東大蔥一整根這個比例(如上圖）。另外，很多人不喜歡姜的口感，在餡兒裡總是很突兀，所以切姜的時候一定要切得非常細，推薦使用搗蒜臼等廚房小工具~

餃子餡兒裡的調味料，是放多少都不嫌多。除了鹽和生抽要在適量基礎上多一點之外（實在加太多了會鹹），油、雞精、花椒粉、耗油儘可能多放吧，別心疼~和好餡兒聞聞，雖然是生的餡，味道卻非常香！

肉餡兒最好搭配著清香的菜和餡兒，比如芹菜，青椒，白菜等等。因為肉本身味道較重，香味十足，如果放香菇等香氣濃郁的菜會喧賓奪主，吃幾個就膩了；並且，單吃“肉蛋餃子”絕對不會太好吃，肉太乾太柴，除非你放超多蔥。素餡餃子講究的也是一個濃淡相宜，像韭菜配雞蛋，香菇配白菜，都是如此。

這次的，和餡兒小竅門就說到這裡吧，總之和餡很看個人的口味的，只要自己覺得好吃，那所有的%規則都不必遵守。多嘗試幾次，就有了經驗，希望你也能總結出自己最愛吃的拌餡兒配方哦！

魚兔廚房

北方人特別愛吃麵食，麵條，大餅，包子，鍋帖，餃子。而餃子又是所有面食中最常出現的一種。一些節氣，逢年過節，過生日什麼的，都會煮一大盤餃子應個景。身為在北方居住的南方人，我也一樣，從小愛吃麵食，最愛餃子。常上超市採購一些速凍餃子，因可以挑選不同口味，一段時間，還挺喜歡的。但時間久了，多少總會有點擔心，擔心裡面的肉餡是不是用的下腳料做的？擔心保質期一年，會不會是防腐劑用多了？擔心害怕之餘，想著還是自己動手做的好。

其實，我一直都會包餃子，就是餃子餡兒不大會調，拿捏不準。平時都是我把所有材料準備好，婆婆來調餡，我來負責包。隨著婆婆換了新房住的離我們太遠，下定決心跟她學習調餡兒。第一回，依然是我準備好所有食材，她調餡兒，我在旁邊看，邊聽邊記。第二回，我從頭到尾的自己做了一次。成功了。。特別的興奮，終於學會調餃子餡兒了。真的，餃子好不好吃，調餡兒最關鍵了。今天我來說的這個是豬肉蝦仁白菜餃，個人覺得最愛吃了。

或許每家都有不同的方法，但婆婆教的這個方法，簡單，快捷。一氣呵成。最重要是，特別好吃。寫出來跟大家分享，如果你也還不會調餃子餡兒，那麼可以試試。如果您有更好的方法，不妨寫出來一起學習學習。

需要準備的食材：豬肉餡300克，蝦仁150克，白菜800克，蔥50克，姜20克，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，醬油3湯匙，香油半湯匙，鹽雞精適量，白糖1茶匙，水2湯匙，雞蛋1個，八角1粒，食用油適量，餃子皮70個左右

1.準備好調料，蔥姜分別剁碎。

2.白菜剁小粒，撒1茶匙鹽，用手抓勻，靜置一會兒，待裡面的汁滲出來了，用手擠乾淨備用。

3.蝦仁用鹽抓洗乾淨，加半湯匙料酒，適量鹽，半湯匙生粉抓均勻。炒鍋適量油滑炒一下變色即可撈出晾涼備用。

4.豬肉餡加適量鹽，雞精，1茶匙糖提鮮，2湯匙料酒，1湯匙蠔油，3湯匙醬油，半湯匙香油，加入薑末，一小半蔥末，順一個方向攪拌均勻。

5.加入2湯匙水，拌均勻，倒入炒好的蝦仁，打入一個雞蛋。繼續按一個方向攪拌。

6.待攪拌到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來，就說明好了。如果還一直粘在筷子上，說明水份不用，可以再適當的加1湯匙水。繼續攪拌。好了之後把剩下的蔥末平鋪在肉餡上面

7.炒鍋，來適量油，加入1粒八角爆出香味，八角丟棄不用，把熱油澆在蔥末上面。激出香味。再攪拌均勻。

8.最後加入擠出水份的白菜末。攪均勻。聞下味道，如果鹹味夠了，調好的餃子餡兒特別香，如果不能確定，可以用舌頭沾點舔一下，一般要比平時炒菜略鹹點。如果還是不能確定，就先包一個煮熟試吃看看。

9.不嫌麻煩的話，可以自己和麵擀麵皮包餃子。我是外面直接買的餃子皮，比較省事。餃子包法有很多種。我只會包這種。看圖像這樣子包。就可以了。捏緊了才不會散。

10.這個量大約為70個左右。一次吃不完的話，可以放冰箱。煮餃子時，大火煮開一鍋水，水要多些，加點鹽，能防止餃子之間互相粘連。還能讓餃子皮更加有韌勁不易破。水開後才能下餃子，拿把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子粘住鍋底。蓋上鍋蓋用大火煮開，煮開後，加一碗涼水。勺子推一下餃子，繼續蓋上鍋蓋，小火煮。再開鍋後，繼續倒入涼水。蓋鍋蓋大火煮。水開後，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，看到餃子肚子鼓起來浮上來，就說明餃子已經熟透了。撈出餃子，沾點醋，辣油，蒜末，超級好吃。

西米Fiona

製作餃子餡的竅門

最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。

最細緻法：先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味

張博

關鍵字: 好吃 調餡 餃子