分享湘味家乡藕的做法，大厨教你怎样让莲藕酥脆不变黑，技巧毫无保留

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是家常菜之一。一般做莲藕的方法都比较清淡，做成辣味的湘味回锅藕，加入湖南剁椒，带有浓浓湘味的，特别的好吃，而且越是麻辣就越是香，感受那不一样的香脆辣爽。

在日常生活中，凉拌莲藕，炒莲藕，莲藕汤都是大家非常常见的。可是在炒莲藕的过程中，怎样才能使莲藕不会变黑而影响其色像呢？

莲藕是人们在秋冬季节经常吃的一种食物。莲藕的烹饪方法非常多样化。最简单的是凉拌莲藕，就像我们经常吃的一些蔬菜一样。用水焯一下，搭配调料搅拌吃就可以了。

莲藕的挑选

莲藕也是很关键的，可能有很多不细心的人不知道莲藕是有七孔和九孔之分的，七孔莲藕是红花藕，开出来的花是红色的，这种藕体型又短又粗，含的淀粉多水分少，适合炖汤炒着吃，而九孔莲藕是白花莲藕，外形光滑且细长，含有的淀粉少水分多，口感更加脆嫩多汁，适合凉拌。

莲藕烹饪技巧：

莲藕变黑的主要原因是藕片遇空气氧化，要确保莲藕是白色而不是黑色，你可以选择在水中切割莲藕，隔离空气，莲藕清洗干净，之后将莲藕切成厚度均匀的片状，这个时候可以把莲藕放在冷水中，加入几滴白醋浸泡，这样能更有效地防止氧化变黑浸泡一会，一般情况下3分钟左右就行了。

炒莲藕时千万不要直接下锅焯热水，这个步骤是大错特错的，如果直接下锅焯热水的话，莲藕的确很容易发黑。

之后再开火，并在锅里倒入适量的清水，等到水烧开之后在锅里加入白醋，然后把用冷水泡过的的莲藕放到锅中焯水，焯水时间维持在15~30秒左右，焯过水后就可以把莲藕盛出，再过一遍凉水放在一旁备用，这个步骤就是炒莲藕中非常重要的一个步骤。

在炒莲藕的过程中，关键在焯热水之前和之后的两遍冷水，焯水的时候还要记得加入白醋，这样莲藕才不容易发黑，最终的口感也会比较脆爽。

材料：莲藕400克。

调料：蒜3瓣，剁椒酱15克，生抽10克，干辣椒5克，白醋10克油适量。

做法：

1.莲藕洗净去皮，切薄片。

2.蒜切末，干辣椒切段。

3.锅中放入清水，加白醋，水沸后放入藕片烫1分钟，捞汤出沥干水分。

4.锅中放油，烧至6成热，放入剁椒、蒜末炒出红油。

5. 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀即可出锅。

厨房小语：剁椒有咸味，盐可依自己口味加。