三湘都市報·新湖南客戶端2月26日訊（記者 黃亞蘋） “雨前椿頭嫩無絲，雨後椿頭生木枝。”穀雨前，“好呷”的長沙老口子都會買上一把青蔥鮮嫩的香椿芽，一品舌尖上的美味。今日，三湘都市報記者走訪發現，冒著紫色嫩芽的香椿已悄然進入長沙多家農貿市場及連鎖超市中，最高售價為100元/斤。
“新鮮的香椿嘞，10塊錢一兩。”剛走進荷花池生鮮市場，記者便聽見C01檔口的吳姐大聲叫賣，“今年氣溫高，香椿提早上市。往年都要3月10號左右才能吃上第一口呢，要不要買點嚐嚐？”
能提早嚐鮮固然好，相較於市面上售賣的新鮮蔬菜，香椿芽的價格似乎少了點“親和力”。在荷花池生鮮市場中，用塑料繩一小把一小把紮好的香椿芽，被攤主們擺在最顯眼的位置，但最便宜也得90元/斤。而在華潤萬家蔡鍔路店及盒馬鮮生華創店內，香椿芽則被保鮮膜精心呵護著，放置在精品蔬菜區，售價分別為每斤44元、99元。
“剛上市的香椿大多來自於雲南昆明，產量少，物以稀為貴。”吳姐笑著說，香椿售價高，買的人也自然少，一天最多隻敢備一斤貨，“等3月中下旬香椿大量上市後，價格應該能穩定在30-40元一斤。”
連接：烹飪香椿芽切記要焯水
中國民間自古便有“食用香椿，不染雜病”之說，鮮嫩的香椿也成了消費者翹首以盼的初春美食。將剛出芽的香椿切碎，與鮮黃的蛋液交織在一起，入鍋翻炒。入口時香椿的氣息充斥齒間，便是“舌尖上的春天”。
雞蛋敲開磕入碗中，連同切碎的香椿芽、食鹽一起攪拌均勻；隨後，待油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，雞蛋熟而入味，即可出鍋。
值得注意的是，香椿芽不斷長大，其硝酸鹽含量也在逐漸上升。市民在食用前，應把洗淨的香椿芽放入沸水鍋中，焯燙至變色後撈出，以去除其所含的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
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