老好人2146

肉馅饼如何做？大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就肉馅饼如何做给大家做一下回复，希望我的回答能帮到大家。

肉馅饼如何做？一个地方与一个地方的做法都不尽相同，对于有肉馅的饼大多称之为馅饼。馅饼有素馅饼与肉馅饼之分，今天就重点说肉馅饼如何做这个问题。首先和面，馅饼离不开馅皮，馅饼的面也有发面与死面之分，发面是经过发酵的面，死面就是直接加水和的面，今天所说的是死面。将面粉到盆里加盐，鸡蛋，和成相对柔软的面团，多饧多揉。

肉馅饼以猪肉粉条为例说给大家，肥瘦肉剁碎加料酒，老抽，鸡精，五香粉，盐打上劲，粉条用冷水泡软放锅里煮一下淘凉剁碎，加葱姜、老抽，调料放锅里炒一下放凉与猪肉馅拌在一起，面也和好了，肉馅也拌好了，下面就看如何制作吧！

将面团出剂，擀成薄皮，像包包子一样将肉馅包好，放到案板上一个个按平。取一个盘子，里面抹油，把包好的馅饼放进盘子里，馅饼上面抹油，用手指慢慢的将馅饼压扁，只要不露馅，越薄越好。

在市面上卖馅饼大多用的专用厚铁锅，传热稳定，馅饼不易糊。在家里做馅饼有不粘锅，电饼铛，我就是用的电饼铛。先将电饼铛预热，加油，下入按扁的馅饼盖盖煎制两分钟，翻过来煎另一面，两面金黄即可出锅，肉馅饼完成，大家学会了吗？

煎制好的肉馅饼完成，相信通过我的介绍，朋友们一定能学会在家做肉馅饼，学会的朋友记得告诉我哦！肉馅饼如何做？你肯定能学会，因为大家都是最棒的！

大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，如果你觉得我做的还行，敬请关注我哦！您的每一次转发阅读分享都是对我最好的鼓励！谢谢大家！

小惠的生活

我家的秘制肉饼最解馋，酥脆的外皮，香浓的肉馅，慢慢融化在嘴里

我做的肉饼毫不夸张地说，是全家人都爱吃的美味，皮薄又酥软，馅香又美味。我家在吃烙肉饼的时候，经常是我一边在烙，家人就迫不及待地开始享用美味了，一是因为肉饼必须要趁热刚出锅的时候吃是最好吃的，皮酥酥的，咬在嘴里是满满的享受，还有就是实在是太好吃了，大家都忍不住先要拿上一块解解馋，边吃边说着真好吃。每当看到这样的场景，也是我最得意的时候，自己的手艺得到认可，尤其是自己家人喜爱才是最开心的。

要想肉饼好吃，和的面一定要软，烙出肉饼后饼皮才会不硬，才是酥软的口感，老人、孩子都能吃。还有就是馅料中调料要放的合适，每味调料都有它独特的味道，尤其是老抽的加入会增加肉饼的酱香味，很好吃。下面我写出的调料是我经过多次实验后，认为最好吃的一种，大家可以参考一下。

材料：面粉、水、猪肉或猪肉馅、葱、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、盐、鲍鱼汁或蚝油、香油

步骤：

1、 首先用30度左右的温水和面，面一定要尽量软些，面团活好后盖好保鲜膜或盖子，醒发30分钟以上

2、 将葱、蒜、姜切碎放入肉馅中，调入生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁或蚝油、香油、盐，另取一根大葱切成葱末，包肉饼前再放到拌好的肉馅上搅拌均匀

3、 醒发好的面团再充分搋揉一会儿，让面团更好用。揉好后分成大小差不多的圆剂子，取其中一块擀成薄薄的圆形，擀好后用刀在圆形半径的位置切一刀（如下图）

4、 把搅拌好的肉馅平铺在面皮上，留四分之一的位置不放馅料

5、 把肉饼依次叠起来，最后把边缘捏好防止馅料漏出

6、 包好的肉饼用擀面杖擀薄，擀制的时候力量一定要均匀，防止馅料漏出来

7、 锅中放少量油，油热后调最小火把肉饼放入，烙制两面金黄就可以出锅装盘了，还有一个判断肉饼成熟的方法，就是看饼皮鼓起后就证明熟了，这时就可以出锅

8、 出锅后趁热切成小块就可以享用了

【我的小贴士】活面的时候水要多些，把面团尽量活软，这样烙出的肉饼，饼皮会是酥软的，而且肯定不会硬。馅料中放的大葱，不能得洋葱代替，我曾经用过洋葱，感觉最终的味道和放大葱的相比还是差不少。肉饼在烙制的过程中要始终保持最小火，这样才能保证肉饼充分成熟而且也不会糊锅。

小薇的小食光

肉馅饼如何做？大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：肉饼要想做的好吃，每个地方有每个地方的做法，而我奶奶做的肉馅饼，在我们这可是出了名的，每次奶奶一做肉馅饼，隔壁的邻居都会聚到我家院子里，等着吃一口奶奶做的肉馅饼，小时候不懂，只知道吃，从来不会去观察奶奶怎么做，直到长大了，离家远了，想吃肉馅饼，自己做了一次发现比奶奶的差远了，趁着假期回家让奶奶教我做肉馅饼，才发现奶奶做法好特别，怪不得做出来的馅饼那么香。

平时我们大多数人做肉馅饼的时候，只是把肉馅炒香，然后把酱料和肉馅抹在面饼上，然后再上锅烙，这样做出来的肉馅饼也可以吃，但是却没有外面小店卖的酱香饼香。今天把奶奶的做法告知大家，大家可以在家试一下，吃起来有点像酱香饼与肉饼的口感搭配，吃起来更香。

>>>>>【肉馅饼详细制作步骤】<<<<<

配料：洋葱 半个（小洋葱就可以）、大蒜 适量、生姜 1小块、豆瓣酱 2勺、黄豆酱 1勺、腐乳 1块、水 2勺、白糖 1勺、肉馅 100克、面粉 400克、温水 适量

》》第一步【面团的制作】

①面粉放入盆中，加温水活成面团，盖上保鲜膜或者锅盖，放在一边醒发一会。面团尽量和的软一点，这样做出来的饼好吃

》》第二步【肉馅的制作】

①奶奶做的肉馅饼不是简单的肉加调料，而是会加入酱，加入酱的肉馅饼，口感更香浓，首先先把洋葱、大蒜、生姜、大葱去皮洗净，然后切成小块，放入辅食机中，加入2勺豆瓣酱 2勺、1勺黄豆酱、1块腐乳加少许腐乳汁，然后加入两勺水，用辅食机将所有食材，打成碎泥。

②将炒锅烧热，倒入少许食用油，加入刚打好的酱料，放入锅中将所有酱料炒香，加入之前绞好的肉馅，把肉馅炒香，放入入一勺白糖翻炒均匀，倒入少许水，大火烧开收汁就可以。

》》第三步【面饼的制作】

①面团擀成圆饼，尽量擀的薄一点，约1MM厚，在1/4切一个口子，用勺子将炒好的肉馅放在面饼上，边缘留2MM不放肉馅，从没放肉馅的一端，向上依次叠放，依次叠好，然后将馅饼边收好口，然后将饼压扁，然后用擀面杖轻轻擀一下。

②平底锅刷油，然后将饼放入锅中，用小火，把饼皮煎至金黄，期间多翻几次，让饼的正反面都均匀受热，吃的时候将饼切成小份，可以沾点醋，或者直接吃都可以。

【肉馅饼小贴士】

1.肉馅的酱料一定要搅拌均匀，然后炒一下。

2.面皮擀至一定要擀的薄一点，这样做出来的馅饼，皮酥肉香

3.这次的肉馅饼不是普通的馅饼，而是口感有点像千层饼，比普通肉馅饼要好吃。

【内容总结之疑惑解答】

问：为什么酱料里面除了酱还要加腐乳？

答：腐乳一个神器的东西，很多大厨在做菜的时候，都会加入腐乳，用来提香增鲜。奶奶说腐乳一定不能少，加入腐乳吃起来才更香。

悠悠小厨Z

我小时候最爱吃妈妈给我做的猪肉馅饼。那时只要家中一做饼了我就围在锅台的旁边，等到肉饼出锅，只要出锅第一个饼就到我的囗中。肉饼金黄酥脆，肉馅香味十足。一选三肥七瘦的猪肉剁成泥，加入花椒水顺一个方向充分搅拌，葱切碎拌入香油再加进肉馅，加生抽，盐，鸡精拌匀侍用。二和面，加入一点盐，约|克，和好醒发2个小时。三醒发好的面团分成小份。四擀成圆片，包入肉馅。五收口成包子装，尽量褶少点。六把包好的馅饼按平，擀成博饼。七锅中刷油，把擀好的肉饼放入锅中，开始烙饼。八2分钟后翻面，再刷油，再烙2分钟至两面金黄即可。

鲁东艳子

肉馅饼，其实就是我们平时做的肉饼，它是以纯肉为馅儿料，在加上特制的面皮，最后上锅烙制而成的，用这种方法做出来的肉馅饼，味道非常的鲜香，而且皮儿薄馅儿大，油脂丰富，是一道大家都喜爱吃的美食。

说起肉馅饼，就不得不说一说我的家乡呼伦贝尔市，因为在呼伦贝尔生活着很多的蒙古族人民，他们的日常饮食基本以肉食为主，而且他们对于肉类面食品的制作也非常的专业。在我们当地，对于肉馅饼的制作还是非常专业的。制作肉馅饼的原料就是牛肉，它的制作方法也非常的独特，烙制肉馅饼所用的面皮，是采用“搅面”的方式和制出来的，面团非常的稀软，而用这种面团烙制出来的肉馅饼，饼皮特别薄，但还带有一定的筋性，也就是薄而不破。

下面我就为大家详细的分享一下，肉馅饼到底是怎样做的？

【肉肉饼】

所用食材： 牛肉500克，面粉500克 ，圆葱150克，大葱100克，姜10克 ，精盐10克，五香粉1克，味精2克 ，清水400毫升。

——制作方法——

1.制作肉馅饼，最好使用中筋面粉，只有面粉的筋度适中，烙制出来的肉馅饼饼才会更加柔软有弹性，口感也会更好，所以我们就使用中筋面粉来作为肉饼的饼皮用料。

2.制作肉馅饼，它的和面方法与我们平时烙饼不同，它是采用“搅面”的方式来进行和面，而搅面的方法:就是将400毫升清水加在500克面粉中，用筷子将面粉搅成糊状，必须要搅的均匀一些。

3.再用手将面糊从上至下的抓匀，这样可以打破面粉的筋性，让面团更加柔软没有筋性，用这种“搅面”方式和制出来的面团，是没有太多弹性的，非常的稀软，这也是饼皮好吃的一个主要因素。

4.面团抓匀以后，我们在面团上面加入少许的食用油，将面团表面涂抹均匀即可，锁住面团里面的水分，有利于面团与水融合的更彻底，随后再用保鲜膜将面盆封好，放置在一旁醒制一个小时。

5.烙制肉馅饼，选肉也很重要，因为在制作肉馅饼馅时，里面是不能加一滴水的，也不可以加入酱油或者食用油，那我们就需要选用带有油脂的牛肉做馅料，这样可以使肉馅油润软嫩，所以我们就选用三分肥七分瘦的牛肉作为肉饼馅儿。

6.将选好的牛肉切成小块，放在家用粉碎机里，绞成肉馅，在绞肉过程中要控制好搅碎机的力度，不要将牛肉馅绞的太碎，那样做出来的肉饼就没有牛肉的嚼劲了，也可以买现成的牛肉馅，那样会更方便一些。

7.肉馅绞好以后，我们在将大葱与鲜姜清洗干净，切成碎末，圆葱也同样切成碎块，圆葱不可用粉碎机粉碎，必须要用刀切碎，这样圆葱里面的水分保留的比较多，可以使牛肉馅更加好好吃。

8.在牛肉馅里面加入精盐，味精，五香粉，然后再放入切好的姜末和葱末，将它们用手抓匀，元葱沫先不要加进去，如果提前将圆葱加入，会使肉馅儿中产生水分，这样不利于我们肉饼的制作。

9.在烙制肉饼之前，我们在将圆葱末放在肉馅中，并将它们用手抓匀，这时的牛肉馅非常的有粘性，调制好后就可以制作肉饼了。

10.因为我们和制的肉饼面比较稀软，所以在烙饼之前，需要将面团儿放在面粉中滚一下，然后才可以进行肉饼的包制，很多人可能不知道怎样去使用这样的软面，其实并不难，只要将面团裹满面粉，面团就会随你摆布了。

11.将裹好面粉的面团，做成大小相等的饼剂，取其中一个饼剂，放在左手中按扁，然后将牛肉馅放在饼皮上，用手将饼皮收严，做成一个圆形饼坯，

12.将饼坯放在面板上，用擀面杖将它慢慢擀成圆形，因为面皮比较软，所以我们要在案板上加些面粉，这样可以防止面皮被沾破，而且不要用力过大，轻轻擀圆就行。

13.肉饼坯做好以后，我们准备一个平锅，最好是厚一点的平锅，将锅烧热以后，我们将擀好的饼坯两面的面粉拍掉，然后放在平锅中，先不要加给饼刷油，等到肉饼定型以后，将肉饼翻转过来，在定型的这面刷上一层食用油。

★肉馅饼的制作过程就到这里了，用这种方法烙制的肉馅饼，皮薄馅大，香味扑鼻，虽然做法有些复杂，但只要按照以上的操作步骤去制作，相信你一定会制作成功的。

在制作肉馅饼的过程中，需要掌握以下几个技术要点。

①首先是肉饼面，我们平时很少使用这么软的面来做肉馅饼，所以在肉馅饼的包制过程中会产生难度，其实不要怕，只要我们将软面团裹上面粉，那么面团就不会那么软了，但要注意一点，千万不要去将面团揉搓，裹好面粉就要马上进行肉馅饼的包制，如果停留时间过长，面粉会被面团吸收，那样就会影响肉饼的制作了。

②制作肉馅饼时，只需要加入精盐，味精，五香粉就可以了，其余的任何调料都不要加入，尤其是液体调料，如果加入液体调料，就会导致肉馅饼在烙制过程中饼皮破碎，而且会影响牛肉本身的肉香味。

③因为肉饼馅里面不能有水分，所以我们在调制肉饼馅时，不能提前加入圆葱，如果提前加入圆葱，会使圆葱在肉馅中产生水分，而且圆葱的味道也会损失一些，也会影响肉馅饼的食用口感。

④在擀制饼坯的时候，因为饼皮比较软，所以我们不要过于用力，轻轻擀动就行，如果用力过大，会将饼皮擀破，那就影响肉馅饼的制作了。

——最后总结:关于肉馅饼如何做？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

我是二姐，我来回答下肉馅饼如何做。

平时我们看到早点摊卖的软乎，咬一口还飘着猪肉香味的肉馅饼，配上一口豆浆，真的是几天都吃不腻。

而且二姐觉得如果做好了这个美味的肉馅饼，大家自己在家提前做好早上自己在家吃都能感觉飘香四溢，这个味道确实很让人流口水，当作给家里人做的上桌美食都是很好的选择了。那么二姐就和大家说一下如何做好美味的肉馅饼，这样我们能给家里人做着吃。

肉馅饼想要做的软嫩一些，之前二姐也说过如何才能做出外皮软乎乎而且咬一口就是里面鲜嫩肉馅的做法，这里面和肉馅的做法以及面皮的做法都离不开，所以二姐也和大家分享下二姐如何将这个肉馅饼做的软乎而且还香一些。

准备食材：面粉少许、猪肉馅适量、白菜半颗、葱花少许、姜适量、食盐少许、十三香适量、蚝油少许、食用油少许、香油适量。

二姐说下这些食材的作用吧，首先我们准备适量面粉去和面就可以，这里面光放面粉就能做出软皮的肉馅饼的面皮了。在馅料中加入白菜不会改变肉馅饼的清香味道还能去除纯肉馅饼的油腻感，所以二姐建议别做纯肉馅饼这样吃完会比较腻，如果有的朋友还是觉得纯肉馅饼比较好吃的话，我们可以在里面加入稍微多一点的葱花，这样也能保证我们做出来的肉馅饼不会让我们吃着太过于油腻，另外二姐还是建议加增加香味用的蚝油，也可以用一点鸡精来增鲜。另外葱姜在这里能给猪肉提鲜，做出来的肉馅饼就好吃，当然馅饼也可以做牛肉馅饼和羊肉馅饼也是照样非常好吃的，而且能吃到食材本身鲜美口感而且也不比猪肉馅饼差，但是很多人还是觉得猪肉馅比较香，这就看大家的喜欢吧。

首先我们要将白菜切碎一点，切碎一点之后和猪肉馅混合会更好吃，接下来我们将切好的白菜碎末里面加入少许食盐，用盐析出一下白菜里面的水分，这样我们在做的时候白菜汤汁也不会流的到处都是，等析一会白菜里面的水分后就可以将白菜拿出来了，用手捏一下里面的白菜水分就能将白菜弄干净了，随后加入猪肉的肉馅，然后加入食盐、十三香以及蚝油等食材，顺着一个方向我们搅拌一下，这样有助于我们做好的肉馅能聚在一起，咬一口肉馅饼的话也是有实感的效果，有时候我们吃馅饼的时候感觉里面的馅料都是比较松散的，就是因为肉馅没有顺着一方向搅拌导致不能上劲儿。

另外我们在和面的时候，要让肉馅饼的面皮稍微有一点水分，并且想增加柔韧性的话稍微在里面多加一点食盐增加劲道的感觉，这样面皮不容易坏我们就可以将面皮做的比较薄一些，因此做出来的口感叶需要做好这个面皮才可以的。

总结

以上就是二姐写的肉馅饼如何做的回答。

二姐美食

分享几点做肉馅饼的小技巧。

肉馅饼，做成发面的比较柔软好吃，但若是没时间等待发酵，那就做成烫面的也不错。

我有个一直用的绝佳烫面方子，甭管是做馅饼还是卷饼、菜盒子、葱油饼等等的，只要是能在电饼铛上直接烙熟的都可以用这个方子和面团，水份大，烙好的饼口感非常柔软。

百战百胜的烫面团配方：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。

烫面是用刚烧开的沸水和面，让大部分的面粉被烫熟糊化，这样做出的饼就会很软和，面香味十足，即使是放凉了也不会硬。

【烫面香菇肉馅饼】

饼皮：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克

馅料：梅花猪肉350克，香菇100克，胡萝卜80克；

调味料：盐6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。

做法：

1.将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器。

2.盖上盖子，转一转，将食材搅打成细腻馅料。

3.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮。

4.然后再加入凉水和成光滑的面团。

5.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。

6.再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片，取一个将馅料放在面皮中间。

7.像包包子一样的包起，收紧口。

8.然后将包子的折皱面朝下放入预热好的电饼铛中

9.盖上电饼铛的盖子，中火，2-3分钟后烙至饼皮焦黄，并能闻到肉香味即可。

10.趁热食用口感极佳。

小贴士：

1.由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟，所以馅饼不用烙的时间太长，表面微黄即可。操作时不能用大火，那样会饼皮焦了肉馅还没熟，所以要中小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到肉香味即可。

2.调拌肉馅时，加一些清水会让内陷更柔软好吃。

虎妈尚菜

肉馅饼是我们全家都爱吃的美食之一，烙好之后外皮酥脆，内里香软，要一口满口的香。下面我说下是怎么做的吧。

制作材料：面粉、猪肉馅，葱、姜、盐，生抽，耗油，糖、十三香，鸡粉，油

制作方法：

1、首先和面，用200克面粉放1克盐，技能增加筋性后感也好。我做的这个是半烫面，一半用开水和面，一半用常温水和面，和成柔软的并且光滑的面团。

2、烙饼的面还是要饧发一下，盖上保鲜膜饧面1个小时左右，中间要揉面两次，揉面能使面上劲，有筋性，这样和出的面凉了也不硬。

3、现在我们开始调馅，取出一个大碗，放入猪肉馅和切好的葱姜末，然后加入我自己榨才葱油，这样可以使馅料更加鲜香，让馅先入味30分钟。

4、开始做饼丕，这个时候的面已经饧的的非常好了，在面板上撒上干面粉，揉成长条然后揪成剂子，用刀切也可以。最后把剂子按扁，用擀面杖擀成四边薄，中间厚的圆面皮，这样擀成的面皮烙时不容易破肚。

5、取一个面皮放入馅料，从一头捏起捏一圈下来，倒扣在面板上，擀成小圆饼。

6、开始烙馅饼喽，锅底抹油，起小火放入生坯，不要急翻面要等底部定型之后再翻面，这样可以防止饼坯破损，翻面之后再抹上点油，这样更好吃 ，翻两三次面鼓起来就熟了，可以出锅了。

7、皮酥脆，内里香软，一口下去满满的香味。我们家烙了两盘子出来，没够吃。喜欢的亲们可以尝试做一下。

风雨彩虹家常菜

用料

洋葱香菜猪肉馅饼的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

韭菜猪肉馅饼的做法

所需食材

猪肉馅300g

韭菜260g

面400g

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

做法步骤

韭菜猪肉馅饼1.

肉馅准备好。

韭菜猪肉馅饼2.

韭菜洗净切好。

韭菜猪肉馅饼3.

姜切末

韭菜猪肉馅饼4.

大葱切末

韭菜猪肉馅饼5.

把姜末，葱末，韭菜放入肉馅里，加入适量的料酒，酱油，盐，油，搅拌均匀。

韭菜猪肉馅饼6.

用手抓匀。

韭菜猪肉馅饼7.

面团准备好。

韭菜猪肉馅饼8.

把面团抓下一个小面团，然后擀平。

韭菜猪肉馅饼9.

把肉馅铺上。

韭菜猪肉馅饼10.

对折，然后压平，捏紧开口处。

韭菜猪肉馅饼11.

然后擀平。

韭菜猪肉馅饼12.

热锅放油。

韭菜猪肉馅饼13.

把馅饼放入锅中。

韭菜猪肉馅饼14.

一面煎黄的时候，反面煎。

韭菜猪肉馅饼15.

煎熟就可以出锅了。

關鍵字: 馅饼 大家 如何