09.27 话梅排骨详细做法步骤

“话梅排骨，我估计您完全没有听说过。貌似黑暗料理，但其实真的很好吃，绝对有意想不到的味道。

由于加入了一整包九制话梅，话梅的酸会促使排骨迅速成熟，只需50分钟，就可以炖出一锅软烂入味，酸甜咸鲜的排骨来，味道超赞，您还不赶快试试看？”

食材明细

• 鸡精 适量

• 老抽 适量

• 生抽 适量

• 糖 适量

• 排骨 1000克

• 九制话梅 1包

• 盐 适量

• 料酒 适量

• 花椒 适量

• 大葱段 两段

• 辣椒 适量

• 小葱碎 适量

• 八角 两粒

• 姜片 两三片

• 香叶 两片

• 丁香 四五粒

• 咸甜口味

• 炖工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

话梅排骨的做法步骤

• 

  1

  所有主要材料

• 2

  排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫

• 3

  焯好的排骨捞出备用

• 4

  把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒

• 5

  锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色

• 6

  等糖全部融化，开始冒大泡后

• 7

  马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色

• 8

  加入没过排骨的热水（注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂），加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。

• 9

  1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火

• 10

  盖锅盖，小火炖45分钟

• 11

  45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了（加入话梅可以促使排骨迅速软烂）

• 12

  开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅

• 13

  好吃的话梅排骨就做好了，出锅后撒一把小葱碎，开饭啦

• 14

  加入了话梅，意想不到的好吃

• 15

  有话梅的酸甜，肉质软烂，咸鲜适口，加了话梅味道很独特，非常好吃，不油腻

• 16

  相信我，很好吃，不信您亲自试试看

使用的厨具：炒锅

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