各种家常菜烹调，在烹调过程中，如果烹调方法不正确，菜的本身营养就会流失，不利于我们的健康。那我们在日常生活中该如何保证口感和营养不流失，然后简单又快速的做出美味的菜肴呢？今天小编为大家带来五道家常菜分别是：醋溜土豆丝、水煮肉片、啤酒鸭、肥牛金针菇卷、肉末茄子。
第一道：
水煮肉片
水煮肉片
健康功效：
金针菇:低蛋白质、黄豆芽:清热利湿、白菜:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
猪瘦肉 400克、金针菇 150克、黄豆芽 150克、白菜 3片、小红辣椒 10个、香葱 2棵、蒜头 5瓣、姜 1块、食用油 适量、老抽 1勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、辣椒油 2勺邯郸豆瓣酱 2勺、花椒 20粒、八角 1个、生粉 3勺、蛋清 1个、盐 适量、蒜苗 2棵、麻油 适量、五香粉 少许
做法：
1、瘦肉洗净。大白菜摘几片叶子洗净，撕大片。金针菇去根部洗净，豆芽洗净。葱姜蒜头，蒜苗，小红辣椒摘洗干净。肉切薄片，尽量薄一点。(我是把瘦肉放冰箱冷冻了10分钟，很容易就切的很薄。)瘦肉全部切好放入盘子里备用。
2、一个鸡蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌匀。倒在肉片上面，再放入盐，酱油，生抽，五香粉再加入一点清水用手抓匀，腌制5分钟。
3、锅里水烧滚，依次放入白菜，黄豆芽，金针菇绰水。白菜煮1分钟，黄豆芽煮1分钟，金针菇煮30秒。准备一个大碗，绰好的青菜沥干水放到碗底。
4、锅烧7成热倒入适量多的油，放入盘子里腌制好的肉片，用锅铲推散开，中火炸5分钟，不要炸过了。肉片全部炸变色再少炸一下就可以啦。
5、炸好的肉片倒入盘子里备用，多余的油倒回油锅里。锅底剩少许油备用。葱切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小红辣椒5个切圈，留几个一会摆盘。
6、拿一个小碗，倒入2勺邯郸豆瓣酱，一勺蚝油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌匀。
7、锅里油接着烧热，倒入小碗里调好的酱汁炒一下。放入之前切好的姜蒜沫，红辣椒圈，花椒，八角，炒出香味红油。倒入1大碗高汤，没有高汤开水也可以，接着煮沸。
8、倒入盘子里炸好的肉片再煮沸3分钟。
9、倒入刚才放有青菜的大碗里，浇入少量麻油，葱花放到中间，小红辣椒摆几个，蒜苗碎均匀撒一些，水煮肉片就做好了，开始吃吧。
第二道：
醋溜土豆丝
醋溜土豆丝
健康功效：
土豆:消肿、青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌、红椒:温中
食材用料：
土豆 2个、青椒 1个、红椒 1个、食用油 适量、陈醋 1大勺、蚝油 1勺、盐 1勺
做法：
1、土豆削皮、切丝，滴几滴醋泡在清水里一会儿，然后冲洗几次，直到水变清，红、青椒切丝待用、
2、热油锅，放尖椒丝先爆炒一下，然后倒入土豆丝，翻炒约2分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水
3、加入1小勺盐翻炒均匀，淋入1大勺陈醋，再翻炒均匀(我比较喜欢用陈醋的味道，就是卖相没那么好，如果喜欢白醋的可以放白醋，不过要加一点点白糖)
4、最后加一点蚝油下去炒匀即可(我喜欢用蚝油代替鸡精，更好吃)
5、装盘、开动
第三道：
啤酒鸭
啤酒鸭
健康功效：
蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌、料酒:低蛋白质
食材用料：
新鲜鸭肉 半只、蒜苗 2棵、啤酒(瓶装) 半瓶、食用油 适量、酱油 适量、蚝油 3茶匙、料酒 少许、盐 适量、糖 小许、蒜瓣 2瓣、香叶 几片、生姜 6～7片、干辣椒 3～4个、桂皮 1小块、八角 2个
做法：
1、鸭肉剁块，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血，把鸭肉捞起，用清水冲洗干净，沥干水份
2、锅烧热，油热后，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鸭肉翻炒至干身，再加入八角、桂皮、香叶，和鸭肉一齐煸香，把鸭的油煸出
3、加酱油、盐、蚝油和小许白糖翻炒片刻，使佐料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入半瓶啤酒(我买的是玻璃瓶装的，罐装的要用一罐)，大火烧开后，改小火加盖焖煮至浓汤差不多收汁
4、拣去八角、桂皮、香叶不要，再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可(想味道辣一点的，干辣椒可以提前到一开始炒鸭时一齐下，因为闺女不能吃那么辣，所以后下)
第四道：
肥牛金针菇卷
肥牛金针菇卷
健康功效：
金针菇:低蛋白质、胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料：
金针菇 100克、肥牛片 150克、蚝油 1勺、胡椒粉 适量、生抽 1勺、糖 少许、淀粉 适量、水 50毫升
做法：
1、金针菇洗净去掉根部，肥牛片提前解冻。
2、碗中放入一勺蚝油，胡椒粉适量，生抽一勺，糖少许，淀粉适量，再倒入50毫升清水搅拌均匀调成酱汁。取适量金针菇，用肥牛片缠在金针菇上。
3、放入平底锅中煎至肥牛片变色，金针菇变软。几个面都要煎到。把煎好的的肥牛金针菇卷码放盘中。
4、把调好的酱汁倒入锅中烧至粘稠。把酱汁浇倒在金针菇卷上就可以了。
第五道：
肉末茄子
肉末茄子
健康功效：
茄子:活血、姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表、料酒:低蛋白质
食材用料：
肉末 50克、茄子 250克、葱 10克、姜 10克、蒜 15克、香葱 10克、盐 5克、味精 5克、鸡粉 5克、料酒 5克、淀粉 10克、香油 5克、老抽 5克、白糖 5克、胡椒粉 5克、米醋 10克、蚝油 15克
做法：
1、茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。肉末放入盘中备用。葱姜蒜切沫，香葱切沫。
2、锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
3、锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
4、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
5、出锅，装盘撒入香葱沫。
小编每天为大家更新五道色香味俱全的家常菜，关注我！你就能随时做出美味的佳肴，成为烹饪高手！
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