馬鈴薯愛生活L

啤酒鴨在贛州是一道非常受人歡迎的菜，香辣的口味非常對贛州人的胃口。

在炒鴨肉的時候，加上些許啤酒，既能中和鴨子的肥膩，又會散發出啤酒自身的酒香，為原本就有的香辣帶來了更加豐富的口感。

下面，就讓我給大家分享一下製作啤酒鴨的製作過程吧。

材料：

新鮮鴨 半隻

啤酒 一聽

青椒、紅椒 適量

蔥、姜、蒜 適量

生抽、老抽 適量

鹽、味精、糖 適量

八角 1個

製作過程：

1，將鴨子洗乾淨，切成塊狀。

2，燒半鍋開水煮沸，將鴨肉放入水中焯一下，撇去浮沫後把鴨肉撈出。

3，鍋中加油燒熱，加入蔥薑蒜爆香。

4，把鴨肉加入鍋中一起翻炒， 大火煸炒至鴨肉收幹不出水，並且炒出部分鴨油。

5，加生抽、老抽、糖和八角，給鴨肉上色。

6，最關鍵的一步來了，把啤酒倒入，大火煮開，之後轉小火，加蓋燜30分鐘。

7，最後加入青椒、紅椒，繼續翻炒，加入雞精和鹽調味，收汁即可。

一道美味的啤酒鴨是十分適合在夏天吃的，非常開胃下飯，大家可以嘗試一下。

如果你喜歡我的答案，就在下方為我點贊吧，我會繼續為大家分享美食心得的。

萌萌媽健康美食

啤酒鴨

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜餚。

食材

• 主料

• 鴨子

  半隻

• 啤酒

  1罐
• 輔料

• 蔥

  1段

• 姜

  1塊

• 蒜

  1頭
• 幹辣椒

  8個

• 桂皮

  1塊

• 八角

  1個

• 鹽

  1茶匙

• 老抽

  半湯匙

• 生抽

  1湯匙

• 雞精

  適量

• 冰糖

  3顆

步驟

1.原料圖。

2.鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。

3.鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4.放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

5.放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

6.大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

小貼士1.鴨肉和雞肉，我家都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小，上面寫是仔鴨，應該比較好燒爛。所以時間不是一成不變的。根據自己喜歡和自家用的炊具更改。2.做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒乾了。3.中途加鹽的時候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因為收汁後味道還會加重。

淼百事通

各位吃貨朋友大家好

下面教大家做一道

非常超級美味的家常菜（砂鍋啤酒悶鴨）

第一步，鴨子處理乾淨剁小塊

第二，起鍋燒水，將鴨子焯水10分鐘，放入生薑，料酒，小支二鍋頭半瓶。

第三，撈起鴨子瀝乾水分

第四，砂鍋燒熱，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，生薑，幹辣椒，湖南辣妹子，在砂鍋內炒香。

第五，將鴨子下入砂鍋內，翻炒均勻

第六，調味，加入適量鹽，生抽，老抽，耗油，翻炒均勻

第七，倒入啤酒一瓶，水兩飯碗，大火燒開，再加入冰糖3顆，中火悶1個鐘。

第八，下入大蒜粒一飯碗，小米辣段一飯碗。繼續小火悶煮20分鐘

第九，下入雞精，味精，翻炒均勻，下入青蒜段，繼續悶煮3分鐘。

第十，關火，將砂鍋上桌，享受超級美味（砂鍋悶啤酒鴨）

湖南罩得住

啤酒鴨

啤酒對於像我這些喝酒的人來說那是非常的喜愛，而用啤酒來製作菜品那味道更加獨特了，啤酒不僅是一種酒，更是一味美味的調味料，啤酒當中含有的麥芽、酒精等成分，不僅可以去腥，還可以嫩化肉類的作用，啤酒與鴨的搭配可以使做出來的啤酒鴨肉質更為鮮美、口感更醇厚。

啤酒鴨怎樣做好吃？

製作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在製作的時候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，後續再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。

【啤酒鴨的製作方法】——味道鮮香、入味透骨、製作簡單

》【食材】：鴨子一個

》【配料】：青紅椒、乾花椒8g、幹辣椒10g、八角3個、香葉三片、草果兩個（去籽）、小米辣、生薑、蒜頭、啤酒、香蔥

》【調料】：鹽、醬油、豆瓣醬、冰糖、料酒、老抽

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【鴨子的處理】：新鮮買回來的鴨子宰殺，然後清洗乾淨，把鴨屁股去掉，鴨脖子處有較多的淋巴要完全去除，然後砍成塊備用。

第二步【鴨肉焯水去腥】：鴨肉冷水下鍋加入生薑、料酒焯水，去掉血水後再衝洗乾淨，瀝水備用。

第三步【備料】：生薑切成薑片、蒜頭拍扁、蒜苗切段、青紅椒切成小塊、小米辣切碎、草果去籽，備用。

第四步【啤酒鴨製作】：熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，先下入薑片爆香，用勺子按著薑片把鍋擦一遍，然後加入鴨肉中火煸炒爆香爆出油，然後倒出部分肥油減少油膩，然後加入豆瓣醬爆出紅油，再加入花椒、幹辣椒、蒜頭、八角、香葉、草果、小米辣，把這些香料爆香，然後下入啤酒（啤酒的量要浸泡過鴨子），大火煮開轉小火煮30分鐘。中途加入鹽、醬油、冰糖調味，老抽調色。

第五步【出鍋】：鴨子煮了30分鐘後，加入青紅椒，最後大火收汁，待湯汁變的濃稠最後加入香蔥翻炒幾下出鍋，一道美味的啤酒鴨製作完成。

【啤酒鴨製作小貼士】

1. 製作這道菜要想味道好，鴨肉的味道少不了，在鴨子挑選的時候最好選擇土鴨，或者養殖3個月以上的鴨子，這樣的鴨子味道是最為鮮美的，用來製作啤酒鴨也更加美味。

2. 鴨子在下鍋之前加入薑片把鍋擦一遍，使鍋表面形成一層保護層，這樣鴨子在炒的時候就不會出現粘鍋的現象。

3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因為草果的籽是帶有苦澀味的。

【內容總結之疑惑解答】

1. 問：製作這道菜要加入多少啤酒合適？

答：製作啤酒鴨這道菜所加入的啤酒要沒過鴨肉，因為鴨肉在燜煮的過程中啤酒是會慢慢揮發的，最後會慢慢濃稠起來，這樣製作出來的啤酒鴨口感才醇厚、味道才濃郁。如果想啤酒的味道淡點的，也可以加入一半清水、一半啤酒代替。

2. 問：在製作啤酒鴨之前鴨肉為什麼要先經過炒制，再燜煮？

答：鴨肉先炒制目的是去腥增香、去油膩的作用。鴨肉的表皮是帶有較多的脂肪的，先把這些肥油煸出可以減少肥膩，同時也使鴨肉的味道更香，煸炒的時候要把鴨肉肉質炒至發黃才可以。如果不經過煸炒這一步就直接加入啤酒燜煮，這樣做出來的啤酒鴨是很肥膩的、而且肉質也會帶有腥味、不夠香，這一步是少不了的。

3. 問：為什麼我做出來的啤酒鴨吃起來很油膩？而且鴨肉也不夠入味？

答：做出來的啤酒鴨吃起來很油膩主要的原因是【煸炒不對】：鴨肉在燜煮之前要充分把鴨肉的肥油給煸炒出來，如果沒有把肥油煸出，那麼在後續的燜煮中就會出現較多的肥油，吃起來很油膩。在炒的時候要控制好火候，中火慢慢煸炒，肥油析出後要把肥油倒出，這樣就可以減少油膩了。

做出來的啤酒鴨不夠入味主要的原因是【燜煮的時間不夠】：加入啤酒後要轉為小火燜煮30分鐘，火候不能過大，火候過大鍋中的汁會加快揮發，這樣會影響燜煮的時間，正確的做法應該是最小火燜煮入味，最後才大火收汁，這樣濃稠的汁會把鴨肉包裹，這樣做出來的啤酒鴨味道才更加濃郁。

結語：

以上介紹的啤酒鴨做法是非常家常的製作方法，在家就可以輕鬆製作起來，學會以上的烹飪技巧做起來吧，原創分享，歡迎點贊評論交流，謝謝你的閱讀。

餐飲美食小魚

先把鴨子洗淨切塊，放點水在鍋裡，把水燒熱，不要燒開，然後再把鴨塊倒進鍋裡翻個滾，馬上就撈起來滴乾。然後把油倒在鍋裡燒熱，把鴨塊倒進鍋裡爆炒一下，再放大料，再放水進鍋裡，先用大火煨，開了以後，再用小火慢慢燉。這樣燉出來的鴨肉最好吃。要加什麼自己喜歡吃的菜，自己看著辦。忘了說一句，倒的是啤酒，但也要加少許的水，不加也可以，只要你啤酒多。

冷淑華

昨晚才吃的啤酒鴨，今天就可以來跟大家分享了。

啤酒鴨是一道很普通的家常菜，相信大家都吃過，也有不少人做過，但是啤酒鴨的做法很多，一些人做出來的啤酒鴨不香，而且鴨子腥味還重，味道不咋滴，這可能就是沒有注意一些細節，所以造成啤酒鴨不太好吃，今天分享一個非常好吃的啤酒鴨做法。

第一、土鴨半隻，大概兩斤左右，洗淨備用，生薑切片、青紅椒洗淨滾刀切片、啤酒一大罐、蒜苗幾根洗淨切段、花椒八角桂皮陳皮適量、老抽、料酒適量、食鹽豆瓣醬適量。

第二、大鍋洗淨加入加入清水，接著倒入鴨肉進行焯水，撇掉浮末後撈出。

第三、鍋中放入少量花生油（雖然是土鴨，但是也有一些油，所以少放些），油熱倒入鴨肉大火進行翻炒，鍋邊淋入料酒，炒香炒出油後撈出。

第四、鍋中倒入少量油，然後倒入生薑花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入鴨肉繼續翻炒幾下加入老抽和啤酒，蓋上蓋子中火燜半個小時。

第五、半個小時後湯汁較少時加入食鹽、青紅椒、進行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒兩下即可出鍋裝盤。

啤酒鴨的製作要點：鴨子儘量要新鮮土鴨，這樣味道最好；鴨子一定要洗淨，不要有血汙或者殘毛；鴨子屁股上的兩顆白色肉粒一定要除掉，那個太臭；焯水前不要砍細，焯水後再切小塊，並且不要切太小，因為鴨肉炒會縮水；醬油用老抽好一些，味道好又能上色；最後加入蒜苗炒兩下出鍋，起到很好的增香作用，不信大家可以試一試。

以上就是啤酒鴨的做法和製作要點，按照我的方法做家常啤酒鴨，保證不腥不臭還非常好吃。鴨肉性寒，對於體寒或者腸胃炎者不要多食，不過鴨肉營養也非常豐富，易於消化，維生素較多，並且煙酸含量較高，對患心臟疾病者有利。

範工聊美食

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。啤酒鴨是一道非常有特色的風味下飯菜，深受廣大食客喜愛，顧名思義，啤酒鴨就是用啤酒和鴨子這兩種食材為主料，加入其他配料，燉煮而成，使鴨肉味道更加濃厚，不僅入口鮮香，而且還帶有一股啤酒的清香。

作為一個北方人，以前很少吃鴨肉，原因是我們當地吃雞肉比較多，鴨肉除了吃烤鴨，幾乎都不會其他的吃法，也吃的少，我來到北京後開始知道除了烤鴨還有很多鴨肉的吃法，比如大學校門口有個老鴨湯，鴨湯裡放了酸蘿蔔，不腥不膩，非常好喝。再後來吃到了同學媽媽做的紅燒鴨腿，味道真的好的不得了，後來我也開始嘗試用鴨肉做菜。

鴨肉肉質細嫩，但是腥味比較大，啤酒既可以去腥又能增鮮，兩者結合在一起真的是非常的搭調，於是就有了啤酒鴨這道風味獨特的佳餚。我也很喜歡吃這道啤酒鴨，經常在家練習，現在終於可以熟練做出好吃的啤酒鴨了。

下面就跟大家分享我親自操作的啤酒鴨的做法，希望能夠到大家一些幫助。

啤酒鴨腿

【特點】麻辣鮮香 肉質細嫩 色澤紅亮 開胃下飯

【食材】：鴨腿2個 蔥姜適量 幹辣椒適量 八角 2個 桂皮1塊 麻椒20粒 郫縣豆瓣醬半勺 鹽適量 雞精適量 味極鮮適量 料酒適量 白糖適量 啤酒1罐

【製作方法】

1.鴨腿是冷凍的，所以要先提前解凍，解凍後，用淘米水浸泡，把蔥切小段，把生薑切成片，把鴨腿剁成塊大小合適的塊。之所以選用鴨腿是鴨腿相對肉多一些，並且價格很實惠。

2.鍋中加冷水，加入蔥段薑片，料酒，把鴨塊放進去，開小火，讓鴨塊中的血水慢慢的浮出來，待鴨肉變色，肉開始收緊，撈出用溫水沖洗乾淨，控幹水分。

3.鍋熱下底油，油熱加入適量白糖，待糖融化變棕紅色，快速倒入鴨塊，翻炒均勻，使每塊鴨肉上都沾上糖色。 加入蔥姜和香料炒香，再加入豆瓣醬炒香，加入鹽，味極鮮，加入啤酒。

4.加入適量開水，開大火燒開，水量沒過鴨塊，蓋上鍋蓋，轉小火燉一個半小時。鴨肉不太容易熟，時間稍微長一些，如果著急可以用高壓鍋縮短時間。

5.用筷子扎一下鴨塊，能輕鬆扎透說明已經熟了，大火收汁，把香料挑出來，這樣比較美觀，加入雞精，翻炒一下，出鍋裝盤。

成品圖

【小貼士】

1.這款啤酒鴨是家庭基礎版的做法，可以在這個做法的基礎上加入一些配菜，比如魔芋，筍乾，喜歡吃辣的可以增加辣椒的量，可以加入青紅椒。

2.用整隻鴨子來做啤酒鴨也可以，啤酒的量可以根據鴨肉的量來增加。

3.減肥人士也可以吃這款啤酒鴨，鴨皮脂肪厚，可以把鴨皮去掉後再製作。

結語

啤酒鴨好吃不貴，超級下飯，喜歡的朋友可以試試，自己動手，美味常有。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

您好啊，我是美食家不二

關於正宗啤酒鴨怎麼做，下面是我自己做的 喜歡能夠喜歡

首先選購鴨子，選新鮮老鴨，因為老鴨肉緊 吃起來有回味！可以叫攤主殺好 在帶回來自己再清理一下鴨子的毛和內臟，留住處理好的鴨胗、鴨心以及鴨腸。這些東西也可以食用

1.準備階段

準備處理好的鴨子，生薑一塊，大蒜子3個，小米辣5個，啤酒一瓶

把處理好的鴨子剁成2釐米的大塊。生薑大蒜子，小米辣切小段備用

2.加工階段

鴨子過水，然後沖洗一下雜質。放入寬油爆香去腥，爆至皮焦，然後加入生薑小米辣大蒜子，另外加一個八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入適量食鹽調低味，加入蓋過鴨子即可的水量 燒開

再放入高壓鍋壓制15分鐘

3.烹飪階段

把加工好的鴨子回鍋，調鮮味和少許白糖中和味道，加入適量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁湯汁燒濃即可出鍋了

一道美味的啤酒鴨就完成了 。希望可以幫助到 謝謝

美食家不二

一說到啤酒鴨，我就想起我大學剛畢業的時候，那次有兩個租房子的女同學搬家，叫我們過去幫忙搬東西，後面她們就做了一大碗啤酒鴨，還有幾個其它菜招待我們，看起來她們都挺新手的，還照著手機做的，不過做出來味道還真的好吃，我吃了不少，好像後面飯都不夠了，哈哈。

啤酒鴨怎麼做？

啤酒鴨看起來好像是一個難度大菜，其實製作很簡單，而且基本很難失敗，從我同學照手機做的就能看出。啤酒鴨製作首先要把鴨子煸炒出油，然後加入香料炒香，再加入足量啤酒燜煮出來就可以了。

——下面給大家分享鮮香味濃的啤酒鴨的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮鴨子一隻。

輔料：啤酒、八角一個、桂皮一小塊、香葉兩片、幹辣椒、蔥、姜、蒜。

調味料：食用鹽、醬油、香油、雞精。

• 烹飪
  

1. 新鮮鴨子叫賣鴨子的老闆幫你處理好，然後回家自己再仔細檢查一下是否還有細毛，把細毛夾掉或著用火燒一下，處理乾淨。
2. 處理乾淨毛的鴨子切成塊，用水沖洗掉血水，撈出瀝乾備用。
3. 蔥、姜、蒜清洗乾淨，切成蔥花、薑片、稍大的蒜粒，幹辣椒切段備用。
4. 熱鍋倒入少許油，倒入鴨子中小火煸炒出油，煸炒至鴨皮微焦，不怎麼出油即可。
5. 接著把鴨肉推到一邊，轉小火在油中加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味，然後倒入蔥白、薑片、蒜粒爆香，最後把鴨肉和香料一起翻炒開，再加入適量醬油翻炒上色。
6. 翻炒均勻後，倒入沒過鴨肉的啤酒，大火燒開轉中小火燜煮半個小時，開蓋加入適量鹽，大火稍微收汁一下，然後加入適量雞精，淋點香油，撒上一點點蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 鴨子的鴨毛一定要處理乾淨，不然不但不衛生，而且萬一吃到了就太影響食慾了。

2. 鴨子皮下脂肪是比較厚的，所以一般鍋中不用加多少油，鴨子能煸炒不少油出來，如果煸炒的油比較多，不能吃太油膩的朋友，可以先倒出一部分油，再按後面步驟炒制即可。

3. 這道菜不用加水，直接就加啤酒煮出來即可，當然家裡啤酒不夠補適量水也是可以的，不過純啤酒做出來的鴨子味道會更香濃。

4. 喜歡吃一點麻味的朋友，可以加入適量花椒一起炒制。
   

5. 喜歡吃辣一點的朋友可以加一些小米辣和辣一點的幹辣椒。

6. 這道菜還可以加入土豆、芋頭、香菇等一起烹飪哦。

7. 如果有事需要開車的朋友，可千萬別吃這道菜哦，會被查出酒駕的。

不懂詳解：

一、為什麼鴨子沒焯水？

原因：鴨子焯水能去除不少異味，但是肉裡面會吸收不少水分，後面做出來的成品就不會那麼入味，雖然鴨子異味很重，但是有生薑和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要還加了大量啤酒燜煮，這樣做出來的鴨子不但不會有任何異味，而且鮮香濃郁，完全不用焯水的。

二、為什麼要把鴨子先炒出油？

原因：因為鴨子皮下面有不少脂肪，比較油膩的，如果前面不煸炒出來，後面吃的時候太肥了，吃起來會比較膩人，而且先多煸炒一下，後面燜煮出來的湯汁也會更鮮濃美味。

三、為什麼加的八角、桂皮、香葉的量都很少？

原因：其實這些香料是為了去味增香的，而這道菜主要是吃鴨肉的鮮香，所以只要一點點增香就可以了，放多了反而會蓋住鴨子本身的鮮香味。

四、這道菜為什麼沒放水，放那麼多啤酒會醉人嗎？

原因：其實酒精在八十度的樣子的溫度就會蒸發出去，雖然看上加了一鍋啤酒，但是做出來的成品，你就吃湯都不會感覺到什麼酒味，而且味道香濃美味，完全不會醉人，但是因為鴨肉多少會吸收一部分酒精，所以開車的朋友一定要注意別吃這道菜哦。

一道鮮香味濃的啤酒鴨就做好了。這道菜操作真的非常簡單，而且做出來味道特別好吃，就算不會做菜的新手，也能完全駕馭這道菜。喜歡吃啤酒鴨的朋友，一定要自己動手試試哦，學會這道菜後，招待客人和朋友都特別適合。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的啤酒鴨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

啤酒鴨要如何做呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“啤酒鴨”的做法其實說來複雜，做也簡單，但是因為大眾口味的各不相同，啤酒鴨的做法也因此逐漸多樣且複雜，不過要想簡單快捷的做出一道美味的啤酒鴨也並不是沒有辦法，只要大家注意好鴨肉的處理和配料的選擇，即使是廚房小白也同樣可以快捷有效的做出一道“鮮香美味且正宗的啤酒鴨！”

“啤酒鴨”——這是一道風味獨特的中華特色美食，起源於清代民間，主要是以鴨子、啤酒為主料，搭配上幹辣椒、蔥、姜、蒜等配料一同烹飪製作而成，因為香味清香誘人、口感香辣多汁、味道入味下飯、營養價值較高等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道中國內地喜愛食客較多的美食菜餚，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【啤酒鴨的美味正宗做法——懶人正確做法】——特點：鮮香誘人、入口多汁、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：活鴨一隻

【配料】：八角2個、桂皮1小塊、香葉1片、大蒜4瓣、生薑1小塊、香蔥1把、乾紅辣椒適量

【調料】：水、開水、啤酒、白醋、澱粉（或麵粉）、生抽、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理鴨子”：先取一干淨小碗，把活鴨宰殺好鴨血流入碗內備用，再用開水燙除鴨毛，並去除鴨屁股、鴨指甲等腥臭部位，開膛取出鴨鴨雜（鴨雜可以清洗處理乾淨一同切塊浸泡），再次沖洗乾淨後，改刀剁成合適大小的鴨肉小塊，全部放入大盆內，加入澱粉2勺、白醋1勺，用手快速抓捏2分鐘至均勻裹粉，然後用清水沖洗2遍沖洗乾淨，最後再次加入足量清水沒過鴨肉表面，加入白醋半勺，浸泡2個小時備用（這裡的裹粉清洗加浸泡都是必不可少的，後面解釋）。

第二步“處理配料”：將大蒜拍松去皮（只需要拍松即可），生薑洗淨切片，香蔥去根打成結，乾紅辣椒抓1大把，桂皮取1小塊，香葉取1片、八角取2個，備用。

第三步“炒出鴨油”：鴨肉浸泡好以後，撈出瀝乾水分，起鍋燒熱，下入少許食用油，油溫5成熱下入所有鴨肉小塊，開中火進行快速炒制，煸炒出鴨肉的油分，一直炒至鴨肉表面微微變色且鍋內出現一定明油時，關火撈出炒好的鴨肉，鍋留底油。

第四步“炒出紅油”：往底油內加入適量食用油拌勻，再次開中火將底油燒熱，下入薑片蒜頭炒出香味，轉小火下入幹辣椒一同快速炒勻（注意，此時必須轉小火），炒至鍋內出現紅油（必須炒出紅油，後面解釋）。

第五步“裹油調味”：炒至鍋內出現紅油以後，轉中火下入之前炒好的所有鴨肉一同快速炒勻至鴨肉表面均勻裹上紅油，再次轉小火，繼續下入準備好的桂皮、八角、香葉一同炒勻炒出香味，然後淋入2勺生抽和適量食鹽炒勻增鮮調味，最後加入足量的啤酒，沒過鴨肉一半以上，加入香蔥結用鍋鏟拌勻。

第六步“燜煮出鍋”：開大火將啤酒燒開，然後加入之前的鴨血，蓋上蓋子轉中小火，燜煮15分鐘左右，煮好時湯汁剛好合適，可以直接出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味誘人、香辣可口、多汁下飯的正宗啤酒鴨就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——匯聚所有關鍵總結、問答形式、一看就懂。

1、為什麼要先把鴨肉剁塊用澱粉抓捏沖洗，然後再加白醋浸泡這麼多步驟呢？這是必須的嗎？（啤酒鴨“完整去除血水腥味且保持鮮嫩”的關鍵重要步驟）

答：..........這一步大家可別覺得麻煩，這一步可是鴨肉完整去除血水腥味的同時還能保持鴨肉鮮嫩的重要步驟。

理由：很多人在做啤酒鴨時，因為考慮到鴨肉腥味較重且血水較多的問題，通通都會優先想到去用“焯水”這一步驟！雖然說鴨肉焯水確實可以有效的去除鴨肉的血水和腥味，但是這樣做的同時，缺陷也會非常明顯的暴露出來，在哪？鴨肉一旦先進行焯水，那麼肉就會被煮至定型，後面再進行炒制加燉煮等步驟後，鴨肉肯定會發老發柴，吃著不夠多汁入味（肉質緊實難以入味多汁），香味也會差上一些（焯水會流失一部分鴨肉味道到水內），所以說焯水的“犧牲”太大，這裡我是肯定不推薦大家使用的，那麼我的鴨肉做法又好在哪裡？首先，先把鴨肉剁塊可以很好的增加鴨肉的橫截面，保證鴨肉滲出血水和腥味的速度大大加快，其次，剁塊的鴨肉我是先用澱粉和白醋抓捏了一遍，白醋因為殺菌和強酸味的作用可以很好給鴨肉去腥殺菌，而同時加入的澱粉因為本身具有高吸附能力則可以很好的將鴨肉內排出的血水、細菌和腥味一併吸附出來，最後伴隨著清水的兩遍沖洗，鴨肉可以很大程度的去除表面的腥味和血水，最後我再將鴨肉放入盆內用清水加白醋再次浸泡了2個小時，這樣白醋的殺菌效果可以更好的保持浸泡環境，鴨肉這樣再次浸泡2小時過後，基本上可以完全去除腥味和血水，並且因為沒有焯水，鴨肉可以保留足夠的鮮嫩，所以這樣的做法是做啤酒鴨鴨肉去血水去腥味的完美做法，也是鴨肉去腥去血水的萬能保鮮做法，推薦大家使用。

2、為什麼做啤酒鴨時，一定要先炒出鴨油？（啤酒鴨“足夠鮮香”的關鍵要點）

答：..........因為只有炒出足夠的鴨油，啤酒鴨才能更加鮮香美味。

理由：啤酒鴨雖然說主要是靠啤酒提香，但是鴨肉本身的香味才是香味的根源，所以炒出鴨肉的“鴨油”將是非常關鍵的一步，為什麼？因為鴨油內含有非常濃烈的鴨肉香味，如果不把鴨油先炒出來，那麼直接燉煮鴨肉後就會難以再燉出鴨油，最後燉好的鴨肉香味也會大打折扣，相比炒出鴨油的會差上很多，所以這裡大家也一定要注意一下。

3、為什麼必須要炒出辣椒紅油？為什麼一定要小火炒制？（啤酒鴨“香辣爽口”的關鍵要點）

答：..........因為只有炒出足夠的辣椒紅油，啤酒鴨才能更加的香辣紅亮，而必須小火炒制則是為了避免辣椒炒糊，影響味道。

理由：辣椒的辣味主要來源於“辣椒素”，而辣椒素本身就是非常紅的，所以炒出“紅油”其實就是炒出辣椒的“香辣味”！只有把這樣的辣椒紅油炒入鴨肉內，鴨肉才能更加香辣入味，紅亮誘人，而如果不炒出來則鴨肉吃著不辣，色澤也不會好看誘人，不管是品相還是口感都會相差較遠，而炒幹辣椒的時候大家一定要注意是小火炒制，因為幹辣椒本身是水分含量極低的食材，如果溫度高上一些，辣椒很容易就炒糊炒黑了，不但紅油不會出來，而且味道還會發苦，所以這裡大家一定要注意一下。

4、為什麼調味是在炒完裹油以後調味？不是之前也不是燉煮時？（啤酒鴨“入味均勻且依舊鮮嫩”的關鍵要點）

答：..........因為只有這個時候調味才是最為合適且最為完美的做法。

理由：先說炒制裹油之前，也就是直接炒的時候就調味，雖然說這個時候調味可以很好的給鴨肉入味，但是食鹽因為較早滲入鴨肉內，鴨肉此時就會容易滲出水分，後面再進行裹油的話就會相對難以裹上油分（因為油密度小於水，所以始終是在水面的，那麼鴨肉出水就會難以裹油），顏色不夠紅亮，並且最後燉煮出來的鴨肉因為出水較多且燉煮時間較長，依舊會容易發柴發乾，不好吃；再來說燉煮時加鹽，為什麼說這個時候也不合適呢？主要是因為燉煮時才加鹽，食鹽是先融入到啤酒內，鹹味相對會較慢滲入鴨肉，並且因為一部分在湯內，所以鹹味也會大打折扣，最後燉出來的啤酒鴨要加入更多的鹽或者鹹味太淡，不好吃，所以也不適合，所以這裡最好的做法就是裹油以後加入食鹽，為什麼？因為鴨肉已經裹上了油分，此時加入食鹽炒勻，食鹽會相對較慢的滲入鴨肉，所以鴨肉並不會發老脫水，但是也因為食鹽是直接加入的鴨肉內炒勻的，所以最後燉煮出來的鴨肉也能均勻入味，所以這一步也是非常關鍵的一步，當然也可以建議把食鹽分兩次放，燉煮好以後再補少許鹽，這樣鹹味會更加均勻入味。

——》啤酒鴨之“技術小提示”：

（1）鴨肉一定是剁塊再進行抓捏清洗浸泡，這樣效果才能更加明顯。

（2）大蒜不需要切片，整粒拍松即可，這樣大蒜的香味才能保持持久，且不被燉爛。

（3）炒鴨油的時候要用中火或中小火，火候不能太大，不然鴨肉容易炒老且不出油，火候也不能太小，不然鴨油炒的太慢，鴨肉依舊會炒老，是個耐心活。

（4）炒配料時是先中火炒姜蒜，之後小火炒幹辣椒，炒出紅油後才下入乾料一同炒香，這個過程不能亂，不然效果會差很多且容易炒糊幹辣椒。

（5）燉煮鴨肉時不需要加入太多的啤酒，中上位置即可，這樣香味就已經足夠，且燉煮時間不長，鴨肉能保留更多的鮮嫩。

（6）燉煮好鴨肉後建議留適量的湯汁，這樣出鍋的啤酒鴨吃著才會更加多汁下飯，而且燉煮過後的啤酒也不會有酒味，主要是麥香味，聞著非常的鮮香誘人。

結語

其實做好一道香氣誘人且多汁入味的“正宗啤酒鴨”一點也不會太難！只要大家注意好先清洗乾淨鴨肉和炒出鴨油，那麼這道啤酒鴨做起來相信對你們來說，同樣還是小菜一碟！趕緊試試吧專吃？哈哈！

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